সোকা, একটি প্যানকেক যা নিস এবং পার্শ্ববর্তী ইতালীয় উপকূলরেখা থেকে উত্পন্ন, রান্না করা দ্রুত, খেতে সস্তা এবং অবিশ্বাস্যভাবে সন্তোষজনক। সংস্কৃতি ট্রিপ এই ক্লাসিক Niçois রাস্তার নাস্তার পিছনে ইতিহাস এবং traditionsতিহ্যগুলি দেখায়।
সোকা হ'ল পঞ্চম নিয়োয়াস স্ট্রিট ফুড: সস্তা, প্রচুর এবং অত্যন্ত সন্তুষ্টিক © টিম ই হোয়াইট / আলমি স্টক ফটো
প্রোতেস থেকে লিগুরিয়ায় পাওয়া ছোলা প্যানকেকের মতো কোটা ডি আজুরের আত্মাকে তেমন কোনও রূপই মূর্ত করেনি। এই ধূমপায়ী, ভাজা বাটা সন্তুষ্ট করার জন্য, unglamourously কাটা এবং মুষ্টিমেয় ন্যাপকিনের মধ্যে doled, নিস এর আসল গন্ধ হয়। স্যালাড নিওসাইজ নিস এর অত্যন্ত সম্মানজনক; জলপাই তেল এবং রক লবণের মধ্যে মিশ্রিত সোকা, চুলটি নীচে রেখে শহরটি, বাতাসের দিকে সাবধানতা এবং ক্যালোরি গণনা ফেলে। (রোসসের সাথে এটি এত ভালভাবেই যায় No
এর সৃষ্টির কিংবদন্তি একটি বিনোদনমূলক কাহিনী। একটি গল্পে বলা হয়েছে যে রোমান বাহিনী একসময় সেই অঞ্চলে অবস্থান করত যা এখনকার আধুনিক নিস তাদের ieldালের নিচে আগুন জ্বালাত এবং মুরগির টুকরা হিসাবে তাদের মুরগির আটা এবং জলের মিশ্রণটি ভাজার জন্য মঞ্চটি ব্যবহার করবে। অবরোধের অধীনে সর্কা জন্মগ্রহণকারী আরেকটি বর্ণনায়, নিসের লোকেরা দু'টি আলমারির স্ট্যাপলগুলির সাথে তুর্কি আগ্রাসনের সময় নিজেদের টিকিয়েছিল - ছোলা ময়দা এবং জলপাই তেল।
সত্যতা অবশ্য অস্পষ্ট। সোকার উত্স আক্রমণাত্মকভাবে বিভিন্ন শহর, শহর এবং এমনকি দেশগুলির দ্বারা বিতর্কিত। জেনোসির কাছে একে ফোরিনাটা বলা হয় এবং তাজা বেকড ফোকাসেসিয়ার বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করা হয়। মার্সেইলাইসের কাছে এটি প্যানিস হিসাবে পরিচিত এবং ভাজার আগে বাটাটি সেট করে কাটা হয়। আপনি সার্ডিনিয়া, জিব্রাল্টার, আলজেরিয়া এবং আর্জেন্টিনা জুড়ে শহরগুলিতে সোকা সংস্করণগুলি পেতে পারেন। সম্ভবত উত্সাহিত কাহিনীটি হ'ল এই সমস্ত শহর - ব্যস্ত, ক্ষুধার্ত বন্দর শহরগুলি - রেখা বরাবর কোথাও একে অপরের সাথে রেসিপিগুলি অদলবদল করে এবং ট্র্যাক রাখতে ভুলে গিয়েছিল।
আপনি যদি নাইসে থাকেন এবং আপনি সকার এক টুকরো চেষ্টা করতে চান, শহর ঘুরে দেখুন এবং অবশেষে আপনি "সোকা, সোকা, কাওদা কুল বুলি!" এর কলগুলি শুনতে পাবেন! - যার অর্থ "সোকা, সোকার, জ্বলন্ত গরম সোকা!" - রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে আসছে। তারা মিথ্যা হবে না; তারা প্রায়শই চুলা থেকে বাজারের চৌকোয় সাইকেল চালাবেন সোনার টিনের সাথে কাঠের চালিত চুলা থেকে সতেজ, সোনার প্যানটি সাইকেলের সামনের দিকে টাঙ্গিয়ে রাখতেন। প্রখ্যাত ফরাসি শেফ ড্যানিয়েল বাউল্ড লিখেছেন যে, "সোকা নাইসে এতই জনপ্রিয় যে আপনারা সম্ভবত কোনও সোকা প্রসবের লোককে ছুঁড়ে মারবেন to
।আপনি যেমন গথমে পিৎজা মানুষ। ক্লান্ত নাবিক এবং রিভেরার প্রকাশকদের দ্বারা ছিনতাই করে এভাবে নাইকসে কয়েক শতাব্দী ধরে সোকার বিক্রি হচ্ছে।
স্কারার টুকরো সন্ধানের জন্য আপনি কখনই জায়গাগুলির অভাব হবেন না - তবে বছরের পর বছর ধরে যে জায়গাগুলি এটি তৈরি করেছে সেখানে চোখ খোঁচিয়ে রাখুন © নরবার্ট স্ক্যানেলা / আলমি স্টক ফটো
এটি রান্না করার traditionalতিহ্যগত উপায় হ'ল গর্জনকারী কাঠের আগুন, একটি castালাই-লোহার প্যান, ছোলা ময়দা, জল, জলপাই তেল এবং নুন। তাত্ত্বিকভাবে সহজ, তবে মাস্টার হিসাবে আসল চ্যালেঞ্জ। চুলাটি সঠিক তাপমাত্রায় সমানভাবে গরম করতে হবে - বাটা রান্না করার জন্য যথেষ্ট গরম এবং প্রান্তগুলি স্কারকা না পোড়ানো বা মাঝখানে নরম ছাড়াই খাস্তা করা উচিত। ময়দা আনসারস্টেট করতে হয় তাই ছোলা মিষ্টির মধ্য দিয়ে আসে। বাটাটি অবশ্যই বিশ্রাম নিতে হবে যাতে স্টার্চটি জেলিটিনাইজ করতে পারে এবং প্যানকেক বিচ্ছিন্ন না করে রান্না করতে পারে। জলপাইয়ের তেল ভাল হতে হবে, কারণ খারাপ জলপাইয়ের তেলের চেয়ে নিনোয়কে অপমান করার মতো কয়েকটি জিনিস রয়েছে।
যদি আপনি সোকার একটি খাঁটি টুকরো চেষ্টা করতে চান তবে শহরের কেন্দ্রস্থলে কোর্স সালেিয়া বাজারে যান এবং চেজ থেরিসা দেখুন। 'থারিসা' ১৯৩৮ সাল থেকে একই কোণায় সোকা পরিবেশন করে আসছিল (আক্ষরিক অর্থেই নয় - নামটি বিক্রেতার কাছে বিক্রেতার কাছে চলে গেছে)। থারিশার সোকা খসখসে, নোনতা, তৈলাক্ত এবং ধোঁয়ায় মিশ্রিত। খাদ্য লেখক ডেভিড লেবোভিত্জের পরামর্শটি শোনেন এবং দুপুর ১ টার আগে সেখানে পৌঁছান: "তিনি দুপুর ১ টার দিকে ছুটে চলেছেন এবং যখন তিনি কাজটি শেষ করেছেন, তখন সেদিনের জন্য। ট্রিস প্রোভেনাল
।
আরও অপেক্ষা করার জন্য, আমি [একবার] ০.০২ এ পৌঁছেছি এবং সবেমাত্র তার শেষ ব্যাচটি মিস করেছি। এটি এখনও খানিকটা উত্তপ্ত অবস্থায় নিজেকে একটি স্লাইস কিনুন, এটি আপনার ন্যাপকিনে নিয়ে যান, সমুদ্রকে উপেক্ষা করে একটি শান্ত কোণ খুঁজে পান এবং éচ্ছিক গ্লাস রোসের হাতে হাতে উপভোগ করুন।
ত্রিশা যদি সর্বদাই আউট হন তবে হতাশ হবেন না। এমনকি অন্য কোথাও যেটি খুঁজে পাবেন তার চেয়ে নিসে গড় গড় একটি সোকারও ভাল এবং সৌভাগ্যক্রমে, এর সর্বাধিক ভাল ট্রে সহ আরও প্রচুর স্পট রয়েছে। লেবোভিত্জ একটি প্রহারিত ট্র্যাকের প্রস্তাব দেয়: বাজার থেকে কিছুটা দূরে চেজ পাইপো তবে তার শহর কেন্দ্রের অংশের মতোই ব্যস্ত। এর সুপার ক্রিপি সোসাকগুলি স্লাইস দ্বারা নয় বরং প্লেটফুল দ্বারা অর্ডার করা হয় - এবং সারির আকার সহ, একাধিক অর্ডার দেওয়ার দৃ strongly়ভাবে পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি আপনার শেষ হবে না।
কর্নার শপ, রাস্তার বিক্রেতারা, বার এবং রেস্তোঁরাগুলিতে স্লাইস স্লাইস করে ca ব্যারি ম্যাসন / আলমি স্টক ফটো
