২০০৮ সালে, বাঁশের সুশির জন্য খাদ্য শিল্পের উন্নতি হয়েছিল।
আপনি যখন একটি ভাল খাবারের জন্য বসে থাকেন, আপনি আপনার খাবারটি কোথা থেকে আসছেন তা আপনি কতবার ভাববেন? পোর্টল্যান্ডে প্রচুর রেস্তোঁরা রয়েছে যেগুলি 'ফার্ম থেকে কাঁটাচামচ' মানসিকতা-আশ্বাস দেওয়ার পৃষ্ঠপোষকদের তাদের উপাদানগুলি স্থানীয় সংস্থান থেকে আসে। জৈব পণ্যগুলি ক্রমশ খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হচ্ছে। তবে টেকসই কি?
২০০৮ সালে, ক্রিস্টোফার লোফগ্রেন দক্ষিণ-পূর্ব পোর্টল্যান্ডে বিশ্বের প্রথম সার্টিফাইডেড টেকসই সুশি রেস্তোঁরা, বাঁশ সুশির উদ্বোধন করার সময় খাদ্য শিল্পে একটি নতুন আন্দোলনের অনুপ্রেরণা জাগিয়েছিলেন।
এই উদ্যোগের পিছনে নীতিগুলি সহজ: "রেস্তোঁরাগুলির জন্য একটি নতুন স্ট্যান্ডার্ড নির্ধারণ করা, আমরা একাধিক আন্তর্জাতিক সংস্থার মান এবং নির্দেশিকাগুলি একত্রিত করি যাতে আমাদের দেওয়া প্রতিটি প্লেট স্থায়িত্বের প্রতি আমাদের গভীর উত্সর্গকে প্রতিফলিত করে তা নিশ্চিত করে"। “যত বড় হচ্ছি আমরা পরিবর্তনকে অনুপ্রাণিত করতে চাই
।লোকেরা যেভাবে খায়, রেস্তোঁরাগুলি কীভাবে ব্যবসা করে, এবং আমাদের পরিবেশের সাথে আমাদের আচরণের উপায়ের পরিবর্তন করুন।"
এ জাতীয় ওপেন ওয়াটার নেট কলমগুলি মেক্সিকো থেকে উত্পন্ন স্ট্রাইপড বাস সহ বেশ কয়েকটি প্রজাতির মাছের টেকসই উত্থাপনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই জাতীয় জাল আশেপাশের পরিবেশ বিঘ্নিত না করে প্রাকৃতিক জলে মাছ সাঁতার কাটতে এবং বাড়তে দেয়। #restaurantofchange
বাঁশী সুশী (@ বাঁশবুশি) শেয়ার করেছেন একটি পোস্ট, এপ্রিল 12, 2018 পিডিটি পিএমটি তে
তাহলে সুশির জগতে টেকসই হওয়ার অর্থ কী? এটি মহাসাগর দিয়ে শুরু হয়। বাঁশ সুশি যে সমস্ত মাছ পরিবেশন করে সেগুলি অবশ্যই এমন একটি জনসংখ্যার থেকে আসতে হবে যা প্রচুর এবং সুস্বাস্থ্যের মধ্যে রয়েছে। অধিকন্তু, রেস্তোঁরাগুলি সাবধানতার সাথে জেলেদের নির্বাচন করে যে তারা পরিবেশগতভাবে নীতিগত পদ্ধতিতে মাছ ধরছে, পার্শ্ববর্তী বাস্তুসংস্থান এবং অন্যান্য সামুদ্রিক জীবন সম্পর্কে সচেতন এবং ঘরোয়া ফিশারি থেকে তার মাছকে কম কার্বন পদচিহ্ন রাখতে উত্স করে।
জমিতে, বাঁশের অংশীদারদের নৈতিক খামার এবং ক্ষেত্রগুলির সাথে অংশীদার করে তাদের সমস্ত গোশত অবশ্যই স্থানীয় স্তর থেকে আসে এবং ঘাস খাওয়ানো, হরমোন মুক্ত এবং বিনামূল্যে পরিসীমা হতে হবে।
সেই সচেতন মানসিকতাটিও রেস্তোঁরাটির নকশাতে প্রতিফলিত হয়। ভবনগুলি যেখানেই সম্ভব টেকসই উপকরণ দিয়ে নির্মিত এবং এমনকি টেকসই বিশ্রামাগার রয়েছে, নিম্ন-প্রবাহের ডাবল ফ্লাশ টয়লেট এবং শক্তি দক্ষ হ্যান্ড ড্রায়ার দিয়ে সজ্জিত। বাঁশ সুশী তার নবায়নযোগ্য জ্বালানী উত্স থেকে 100% শক্তি ক্রয় করে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক টু-গো-পাত্রে সরবরাহ করে এবং সমস্ত প্রযোজ্য খাবার নাটকীয়ভাবে বর্জ্য উত্পাদন হ্রাস করার জন্য কম্পোস্ট করে।
আপনি কি বাঁশের সুশীতে দুপুরের খাবার চেষ্টা করেছেন? আমাদের পূর্ণ মেনু ছাড়াও, আমাদের এসডাব্লু পোর্টল্যান্ড অবস্থানটি সোমবার শুক্রবার, 11: 30-35- র মধ্যে কিছু মধ্যাহ্নভোজন মেনু আইটেম সরবরাহ করে। মিনি চিরশির বাটিটি (সুশির চালের উপরে একটি মধ্যাহ্নভোজ আকারের বিভিন্ন মাছ) চেষ্টা করুন বা আমাদের ঘোরানো রোলটি বিশেষ!
বাঁশু সুশির দ্বারা পোস্ট করা একটি পোস্ট (@ বাঁশবুশী) ২৯ শে মার্চ, ২০১ PD পিডিটি পিডিটি-তে
ফলাফলটি একজাতীয় ডাইনিং অভিজ্ঞতা যা কেবল পৃষ্ঠপোষকদেরই তারা কোথায় খাচ্ছে সে সম্পর্কে ভাল লাগতে দেয় না, তা প্রমাণ করে যে টেকসই খাবারটি গুণমান এবং গন্ধের তুলনায় উচ্চতর - মাছটি আপনার মুখে প্রায় কার্যত গলে যায়।
এক দশক আগে এসই 28 তম অ্যাভেতে প্রথম অবস্থানটি খোলার পর থেকে, বাঁশ সুশি পাঁচটি পোর্টল্যান্ডের স্থানে পরিণত হয়েছে, যার মধ্যে প্রতিটি কোয়াড্র্যান্টের একটি (এসই, এনই, এনডাব্লু, এসডাব্লু) এবং গ্রীষ্মে খোলার জন্য একটি লেকের ওসওয়েগো অবস্থান রয়েছে including 2018।
স্থানীয় রেস্তোঁরাগুলি ছাড়াও, বাঁশ ডেনভারের একটি জায়গা এবং পথে সিয়াটেল এবং সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোঁরাগুলির সাথে ওরেগন পেরিয়ে পৌঁছেছে।
