ইতালীয় পাস্তায় অঞ্চল-অনুসারে অঞ্চল নির্দেশিকা

বৈচিত্র্যময় তালু এবং আঞ্চলিক খাবারের জন্য পরিচিত, ইতালির রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয় নির্ধারণ করা বেশ কঠিন হতে পারে। তবে পাস্তা তার গ্যাস্ট্রোনমিকাল ব্যক্তিত্বের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ গঠন করে এবং বিভিন্ন আকার এবং আকারের বিভিন্ন আকারে আসে। উত্তরের 'পুরোহিত-টুপি' থেকে দক্ষিণের 'কনের বর' পর্যন্ত, এখানে ইতালীয় পাস্তা-র জন্য অঞ্চল-অঞ্চল-নির্দেশিকা রয়েছে।

অগ্নোলোটি: পাইডমন্ট

সর্বাধিক পঙ্গু, বর্গক্ষেত্র আকৃতির এবং মাংসে ভরাট, অগ্নোলোটি (বা 'পুরোহিত টুপি) হ'ল ইতালির উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের পাইডমন্টের প্রাথমিক পাস্তা। আল্পস এবং অ্যাপেনিনাইজের সবুজ পর্বতমালায় অবস্থিত এবং একটি বুনো মরুভূমিতে ঘেরা পিডসমেন্ট রান্নাটি সাধারণত তার পাহাড়ী পটভূমির পেশী সুগন্ধের সাথে মিশ্রিত থাকে। পোচিংয়ের জন্য উপযুক্ত, অগ্নোলোটিও একটি ঝোলটিতে যোগ করা যেতে পারে তবে সেজে এবং মাখনের সসে সেরা প্যান-ভাজা হয় এবং সাদা ট্রাফলের ধুলা দিয়ে শেষ হয়।

অগ্নোলোটি © হুইটনি / ফ্লিকার

ফারফাল: লোম্বার্ডি

'বো-টাই' হিসাবে সর্বজনীনভাবে স্বীকৃত, ফোরফাল 'প্রজাপতি' শব্দটির ইতালিয়ান শব্দটির কাছ থেকে নামটি নিয়েছে। এর জটিল নকশা সত্ত্বেও, এই চেহারাটি বিভিন্নটি উত্তর-পশ্চিম ইতালীয় লম্বার্ডির স্বাক্ষর পাস্তা হিসাবে রয়ে গেছে। অভ্যাসগতভাবে বিটরুট, পালং শাক বা স্কুইড-কালি দিয়ে মিশ্রিত করা যায়, ইতালীয় পতাকার উজ্জ্বল বর্ণমালা অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ফোরফ্যাল একটি উজ্জ্বল রঙের সংমিশ্রণে পাওয়া যায়। এর সস-হোল্ডিং-ক্ষমতার কারণে, এই পাস্তাটি একটি সাধারণ টমেটো এবং তুলসী কাঁচা দিয়ে সেরা পরিবেশন করা হয়।

ফারফাল © আলফা / ফ্লিকার

কার্জেটি স্ট্যাম্পেই: লিগুরিয়া

ইতালীয় রিভিরার প্যাস্টেল রঙের উপকূলীয় প্রান্ত থেকে উত্পন্ন, কার্জেটি স্ট্যাম্পেই (বা কর্জেটি স্ট্যাম্প) উত্তর-পশ্চিম ইতালীয় লিগুরিয়ায় অনন্য এক পাস্তা। ইতালীয় রেনেসাঁর সময় কার্জেটি স্ট্যাম্পি ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠে, যখন মহৎ পরিবারগুলি তাদের পাস্তায় হেরাল্ডিক ব্যাজটি স্ট্যাম্প দিত Often প্রচলিত মুদ্রা আকারের, কার্জেটি স্ট্যাম্পিকে একটি বিস্তৃত নকশায় এমবস করা হয় যা বিশেষ কারিগর হ্যান্ড স্ট্যাম্প দ্বারা প্রভাবিত হয়। সাধারণত একটি মাংসের সসে লেপযুক্ত কার্জেটি স্ট্যাম্পে পেস্টো জেনোভেস (লিগুরিয়ান তুলসী পেস্টো) এর সাথেও ভাল বিবাহ হয়।

করজেটি © রেবেকা সিগেল / ফ্লিকার

স্ট্রোজ্জাপ্রেতি: এমিলিয়া রোমগনা

স্ট্রোজ্জাপ্রেটি, (বা 'পুরোহিত-চোকার') হ'ল উত্তেজনিত ইমিলিয়া-রোমগনার উত্তরাঞ্চলীয় অঞ্চল থেকে পাস্তা বিভিন্নজাতীয়। এর সন্দেহজনক নামের উত্স অস্পষ্ট; একটি জনশ্রুতিতে প্রমাণ করা হয়েছে যে 'স্ট্রোজাপ্রেটি' তাদের অতৃপ্ত ক্ষুধা হওয়ার কারণে তাদের পাস্তায় দম বন্ধ হয়ে যাওয়ার গল্প থেকে উদ্ভূত হয়েছে, অন্য একজন দাবি করেছেন যে গৃহবধূরা এমন ক্রোধে আটা 'চেপে ধরেছিলেন', যাঁরা 'পুরোহিতকে শ্বাসরোধ করতে' যথেষ্ট হিংস্র ছিলেন ' । আকার এবং আকারে অনিয়মিত, স্ট্রোজাপ্রেটি হ'ল ক্যাভেটেলির বৃহত সংস্করণ ('ছোট ফাঁকা'), এবং এটি ময়দা, জল, পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো এবং ডিমের সাদা অংশে তৈরি।

স্ট্রোজাপ্রেটি © থমাস স্ট্রোস / ফ্লিকার

গিগলি: টাস্কানি

জিগলি, (বা 'লিলি') হ'ল এক ধরণের শুকনো পাস্তা, মধ্য ইতালির টাসকানির সবুজ প্যাচ-ওয়ার্ক প্যারাচার থেকে from ফ্লোরেন্সের গিগ्लিও ('লিলি') সম্মান করে এই টসকানিনি বিজয়টি ইতালীয় রেনেসাঁসের পুরানো - এমন এক সময়, যখন ফ্লোরেনটাইন গ্যাস্ট্রনোমি প্লুশান এবং নিগ্রহ ছিল। পস্তার এই সুন্দর তোড়াটি কেবল প্লেটেই চমকপ্রদ দেখায় না; তবে, এর সূক্ষ্মভাবে ruffled প্রান্ত এবং বাঁশি ফর্ম সঙ্গে, এটি পুরু এবং ক্রিমযুক্ত সস ক্যাপচারেও পারদর্শী। হালকা কিছু করার জন্য, এটি তাজা জুকিনি, রসুন এবং পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর সাথে মেশানোর চেষ্টা করুন।

গিগলি © হিম্র্লিজে / ফ্লিকার

বুকাটিনি: লাজিও

বুকাটিনি (ইতালীয় 'বুকো' অর্থ 'গর্ত' থেকে) একটি স্প্যাগেটির মতো পাস্তা যা একটি ফাঁকা কেন্দ্র রয়েছে, যা মধ্য ইতালির লাজিও থেকে প্রাপ্ত। ঘনিষ্ঠভাবে ম্যাকারনি সম্পর্কিত, (অন্য একটি নলাকার পাস্তা), বুকাটিনির প্রসারিত-নলাকার কাঠামো - শক্ত ডুরুম গমের ময়দার দ্বারা তৈরি - এটি দৃ rob় এবং বহুমুখী এবং কোনও সসের জন্য বেশ নিখুঁত করে তোলে। মূলত পূর্ণ দেহের স্বাদ দ্বারা প্রশংসিত, এর সুস্পষ্ট আকার এবং আকৃতি এটি বেকিংয়ের জন্যও আদর্শ করে তোলে এবং মোজরেেলা এবং মাংসবলগুলি নিয়ে দলগুলি বিশেষত ভাল করে তোলে।

বুকাটিনি oy জয় / ফ্লিকার

স্প্যাগেটি আল্লা চিত্রার: আব্রুজ্জো

স্পাগেটি অল্ল চিত্রার মধ্য ইতালির আব্রুজ্জো অঞ্চল থেকে পাওয়া ডিমের বিভিন্ন জাতীয় পাস্তা। সুনির্দিষ্ট সিলিন্ড্রিকাল ফর্মের বিপরীতে, অলা চিত্রারটি বর্গাকার আকারের। যেমন এর নামের ব্যুৎপত্তি থেকে বোঝা যায়, স্প্যাগেটি অল্ল চিত্ররাকে 'চিত্রার' (বা 'গিটার') দ্বারা সাজানো হয়েছে, যা তাজা পাস্তায় আঁকলে, ঘূর্ণায়মান-পিন দিয়ে চাপানো হয় এবং নিখুঁতভাবে একটি বান্ডিল গঠন করা হয় নীচে opালু প্ল্যাটফর্মের আকারের স্ট্রিং। সেরা পরিবেশন করা হয়েছে, এই পাস্তা একটি আব্রুজিজ রাগের সাথে প্রথমে সমন্বিত।

স্প্যাগেটি অল্ল চিত্রার © জেরেমি কিথ

পেনি: ক্যাম্পানিয়া

Penne (বা 'কলম') হ'ল ইতালীয় পাস্তা একটি সুপরিচিত প্রজাতি যা ইতালির দক্ষিণ থেকে ক্যাম্পানিয়া অঞ্চলে জন্মগ্রহণ করেছে বলে জানা যায়। অন্যথায় 'কুইলস' নামে পরিচিত, এই নলাকার নেপোলিজ জাতটি প্রান্তে তির্যকভাবে কাটা হয়, যা এর কোয়েল-পেনের তুলনা তৈরি করে। অন্যান্য আকারে উপলব্ধ - 'পেনেটে' (আরও ছোট পেন) এবং 'পেননি' (বড় পেন) - এই পাস্তাটি মসৃণ বা প্যাঁচানো (পেনের ছদ্মবেশ)ও হতে পারে। ভারী সস সহ আদর্শ, পেনটি traditionতিহ্যগতভাবে স্বাদযুক্ত আরববিটা (মশলাদার টমেটো সস) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

Penne © ল্যারি হফম্যান / ফ্লিকার

ওরেচিয়েট: পুগলিয়া

ইতালির 'হিল' এর দক্ষিণ-পূর্ব দিকে যান এবং আপনি পাগলিয়ার পাস্তা বিশেষত্বটি পাবেন: 'ওরেচিয়েট' (বা 'ছোট কান')। এই ঘরে তৈরি, ডুরুম গমের বিভিন্ন প্রকারের কিছুটা বেহুদা ইতিহাস রয়েছে তবে এর অবতল থাম্বপ্রিন্টের সাথে এই অনুকরণীয় সস ধারক পুগলিজ খাবারের মূল উপাদান তৈরি করে। এই অঞ্চলের কৃষির traditionতিহ্য দ্বারা প্রভাবিত, পুগলিয়ায় ওরেচিয়েট খাওয়ার সাধারণ উপায়টি ব্রোকোলি র‌্যাব (এ অঞ্চলে জন্মানো) এর সাথে হয় এবং প্রায়শই ওরেচাইটি এলিল সিমে দি রাপা (শালগম শীর্ষে ওরিচাইট) হিসাবে পরিচিত।

ওরেচিয়েট এবং ব্রকলি রাবে © সুসান লুকাস হফম্যান / ফ্লিকার