সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, টকিলা ধীরে ধীরে বেঁচে থাকার আত্মা হিসাবে একটি পরিশীলিত চিত্র তৈরি করেছে। মেজকাল তার শান্ত, হিপস্টার কাজিন হিসাবে খ্যাতি অর্জন করেছে। তবে চিহুয়াহুয়ার সটল এবং উত্তর সোনোরার রাজ্য থেকে বেকানোরা হিসাবে কম পরিচিত আত্মারা এখনও ছায়ায় রয়েছেন। এগুলি ছাড়াও, রাইসিলা রয়েছে, আরও একটি সুস্বাদু স্পিরিট যা সবেমাত্র মেক্সিকোর বাইরে জানা যায় তবে খুব শীঘ্রই প্রতিটি বারের ককটেল তালিকায় ফিক্সিং হয়ে উঠতে পারে।
মিজকালগুলি সাধারণত দক্ষিণ রাজ্য ওক্সাকা রাজ্যের সাথে সম্পর্কিত, রাইসিলা পশ্চিম জালিস্কোর পুয়ের্তো ভাল্লারতার পর্যটন কেন্দ্রের নিকটবর্তী শহরগুলি থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। পানীয়টি স্পিকি অ্যাগাভ উদ্ভিদের দুটি প্রজাতির থেকে তৈরি এবং প্রযুক্তিগতভাবে মিজকাল পরিবারের সদস্য।
পানীয় তৈরির প্রক্রিয়াটি ওক্সাকা থেকে আসা মেসকালের মতো al জলিসকো পাহাড়ে কার্পেট করা আগাবাগা গাছগুলি ফসল কাটার আগে, আটকে রাখা বিশাল আকারের আনারস এবং আগুনে পোড়ানোর মতো ছাঁটাইযুক্ত প্রায় আট বছর ধরে থাকে। শেষ পণ্যটি একটি রান্না করা অ্যাগাভ ম্যাশ যা বসন্তের জল দিয়ে পাতিত করে মিশ্রিত করা হয়।
ছাঁটাই আগাভা © রাশ বোলিং / ফ্লিকার
রাইসিলা তার নিকটতম চাচাতো ভাই টকিলা থেকে পৃথক হয় কারণ এটি ওয়েবার বা নীল অগাভ উদ্ভিদ থেকে তৈরি হয় না যা এই বিভাগে যোগ্যতা অর্জনের জন্য অবশ্যই সমস্ত টাকিলায় ব্যবহার করা উচিত। রাইসিলা গভীর, ধূমপায়ী মেজকালগুলির চেয়ে ফলস্বরূপ (এবং আরও বেশি টকিলা-জাতীয়) হয়ে থাকে যার জন্য ওক্সাকাকে খ্যাতিযুক্ত।
গুয়াদালাজারা-এর মেক্সিকান টেকিলা উত্পাদনকারী অঞ্চলের প্রাণকেন্দ্রের শীতলতম বারগুলির মধ্যে অন্যতম পেরে দে সুফিরের মধ্যে এই স্পিরিটটি প্রিয়। মালিক পেড্রো জিমনেজ ২০০৯ সালে এই বারটি খোলেন, এবং তারপর থেকে তিনি স্থানীয় রাইসিলা উত্পাদকদের সাথে কাজ করছেন।
পেরে সুফির, কল আর্জেন্টিনা 66 66, আমেরিকানা, গুয়াদালাজারা, জালিস্কো, মেক্সিকো, +521 333 826 1041
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ছোট কারিগরি রাইসিলা উত্পাদকরা লড়াই করে গিয়েছেন কারণ বড় বড় টাকিলা উত্পাদকরা তাদের অঞ্চলে খাওয়ার চেষ্টা করছেন - যখন প্রক্রিয়াটিতে পরিবেশগত সমস্যাগুলি উদ্ভূত করেছে।
ম্যাসকোটার কাছে ব্রিজ, জালিস্কো, একটি বড় রাইসিলা উত্পাদনকারী শহর © স্টিফেন ফ্রিত / ফ্লিকার
জিমনেজ সংস্কৃতি ট্রিপকে বলেছিলেন, "জালিস্কোতে একটি সম্প্রদায় রয়েছে যা বহু বছর ধরে traditionalতিহ্যবাহী রাইসিলা তৈরি করে আসছে। “টেকিলা সংস্থাগুলির আরও বেশি উপাদানের প্রয়োজন হওয়ায় তারা সম্প্রদায়ের চারপাশে অগাভ বা অঞ্চল কিনছেন। নীল আগাভা লাগানোর জন্য তারা এই অঞ্চলগুলি থেকে দেশীয় আগাভা সরিয়ে ফেলছে।"
তবুও এই প্রক্রিয়া জটিলতায় ভরা।
“নীল রঙের আগাছা এর অতিরিক্ত ব্যবহারের কারণে অন্য কোনও আগাবারের চেয়ে বেশি জাল ফেলেছে। অ্যাগাভ বাড়ানোর জন্য তাদের আরও বেশি সার এবং কীটনাশক প্রয়োজন। আপনি যদি অন্য প্রজাতির নিকটে নীল আগাবাতি লাগান তবে তা তাদের সংক্রামিত হয় g তাদের কীটনাশকও ব্যবহার করা দরকার, যা অত্যন্ত আক্রমণাত্মক পণ্য ”
আগাভে © সার্জিও নিবলা / ফ্লিকার
পেরে দে সুফিরের মতো বারগুলি কর্পোরেট টকিলা বিশ্বের দ্বারা বিরূপ প্রভাবিত সম্প্রদায়ের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ জীবনযাত্রার প্রস্তাব দেয়। অ্যাভেভিয়েন্স ট্যকিলার মতো ট্যুর সংস্থাগুলি, আগবাড়ির প্রফুল্ল বিশেষজ্ঞ ক্লেটন স্যাজচেক দ্বারা পরিচালিত, টাকিিলা উত্সাহী এবং বারের মালিকদের জন্য ট্যুর সরবরাহ করে গ্রাহকদেরও এই অঞ্চলে নিয়ে আসছেন।
অভাভ প্রফুল্লতার আন্তর্জাতিক চাহিদা বাড়ার সাথে সাথে, মার্কিন বাজারে রাইসিলা প্রবেশের কল্পনা করা শক্ত নয়। লা ভেনেনোসার মতো ব্র্যান্ডগুলি ইতিমধ্যে স্পিরিটি রফতানি করছে। নিউইয়র্কে, আপনি গ্র্যামারসি ট্যাভারে এবং লস অ্যাঞ্জেলেসে রাইসিলা শট কিনতে পারবেন, এটি টাকো টেকায় পাওয়া যাবে।
গ্র্যামারসি ট্যাভার, 42 ই 20 তম সেন্ট, নিউ ইয়র্ক, এনওয়াই, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, + 1 212 477 0777
টাকো টেকা, 2460 উইলশায়ার বুলেভার্ড, সান্টা মনিকা, সিএ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, + 1 310 828 2115
লা ভেনেনোসা রাইসিলা © আরও দূরে / ফ্লিকার
