ফ্রান্সের এসকরগট রয়েছে, আমেরিকার কাছে আইকনিক হট ডগ রয়েছে। নিউজিল্যান্ডে, মাওরি হ্যাঙ্গির চেয়ে traditionতিহ্য, সংস্কৃতি এবং স্বাদকে একত্রিত করে এমন কোনও আইকনিক খাবারের পছন্দ থাকতে পারে না। যদিও হ্যাঙ্গি কিউই ক্লাসিকের ধর্মীয় বর্ণের রান্না করার পদ্ধতি বোঝায়, এই শব্দটিতে রান্না প্রক্রিয়ায় অন্তর্ভুক্ত প্রচুর পরিমাণে উত্সাহযুক্ত খাবারও রয়েছে। সামোয়ান উমু সহ অন্যান্য অনেক প্রশান্ত মহাসাগরীয় দেশগুলির নিজস্ব সংস্করণ থাকলেও হ্যাঙ্গি নিউজিল্যান্ডের মাওরির কাছে অনন্য।
হ্যাঙ্গি একটি গর্তে চুলায় কবর দেওয়া উত্তপ্ত শিলা ব্যবহার করে খাবার রান্না করার প্রচলিত পদ্ধতি বোঝায়। তবে নিউজিল্যান্ডের বিস্তৃত জলবায়ু, বিভিন্ন জলবায়ু এবং প্রাকৃতিক টপোগ্রাফির কারণে হ্যাঙ্গি কিছুটা আঞ্চলিক পরিবর্তনের সাথে সম্পন্ন হয়। উত্তর দ্বীপের পূর্ব কেপ-এ, মানুকার কাঠ প্রধানত পাথরগুলি উত্তাপের জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ এই অঞ্চলে মানুকার বিস্তার ঘটে। যেমন, পূর্ব উপকূলের হ্যাঙ্গি প্রায়শই মানুকার একটি ইঙ্গিত দিয়ে করা হয় যা সমৃদ্ধ মাংস এবং শাকসব্জীগুলিতে মিশ্রিত হয়। বিপরীতভাবে, মধ্য উত্তর দ্বীপের রোটারুয়ায়, যেখানে ভূ-তাপীয় ক্রিয়াকলাপ বিস্তৃত রয়েছে, গরম পাথর মোটেও ব্যবহৃত হয় না। Ditionতিহ্যগতভাবে, স্থানীয় নাগাটি ওয়াখাউই উপজাতিগুলি নির্বাচিত খাবারগুলি শণের ঝুড়িতে রাখত এবং এগুলিকে গ্রাউন্ড পিটে কবর দেওয়ার পরিবর্তে তারা সরাসরি গরম ঝর্ণা এবং গিজারগুলিতে কয়েক মিনিটের মধ্যে রান্না করার জন্য রাখত।
রান্না প্রক্রিয়াটির একটি ক্রস-বিভাগ | © বিও / উইকিকমোনস
হ্যাঙ্গি শব্দটি কেবল রান্না পদ্ধতিই নয়, খাবারকেও বোঝায়। আবার, বিস্তৃত প্রাকৃতিক দৃশ্যের কারণে, ব্যবহৃত উপাদানগুলি অঞ্চলভেদে পৃথক হয়ে থাকে। রোটারুয়া এবং তৌপোর হ্রদ অঞ্চলে, ট্রাউট এবং আইল প্রায়শই হ্যাঙ্গি পিট এবং গিজারগুলিতে স্থাপন করা হয়। পূর্ব কেপ যেখানে কৃষিক্ষেত্রের শিল্প প্রসারিত হয় সেখানে শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং মাটন প্রায়শই তাদের স্থানীয় হ্যাঙ্গি পিটগুলি পূরণ করে। একইভাবে, উপকূলরেখার খুব কাছাকাছি থাকার কারণে পূর্ব উপকূল উপজাতিরা প্রায়শই ক্রাইফিশ এবং পাউ থেকে শুরু করে ঝিনুক এবং অন্যান্য শেলফিসে বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করে। দেশের আরও তলদেশে এবং দক্ষিণ দ্বীপে ভ্রমণ করে, স্থানীয় উপজাতিরা তাদের হ্যাঙ্গি পিটে মাটন পাখি রান্না করে। স্থানীয় এক স্বাদের স্বাদ হিসাবে এবং মূলত দক্ষিণে পাওয়া যায়, মাটন পাখি এবং সীলগুলি এগুলিই নাগাই তাহু উপজাতির হ্যাঙ্গিকে এত অনন্য করে তোলে।
তবে আধুনিক সময়ে ওভেনের আগমন এবং আরও কার্যকর দক্ষ রান্নার পদ্ধতিগুলি অপ্রচলিত কাছাকাছি এই traditionalতিহ্যবাহী রান্নার স্টাইলকে রেন্ডার করেছে। হ্যাঙ্গি এখনও জন্মদিন, বিবাহ এবং জানাজা সহ বিশেষ উপলক্ষে ব্যবহৃত হয়।
