পেরুতে রান্নাবান্না পুরোপুরি দখল করতে শুরু করেছে, ঠিক তেমনি পেরুতে গ্যাস্টান অ্যাকুরিওর মতো গ্যাস্ট্রোনোমিক উদ্ভাবকরা পুনরায় নতুন করে এনেছে। ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানীগুলি সেভিচে এবং পিসকো সুরের আনন্দকে জাগ্রত করার সাথে সাথে অ্যাকুরিও অবিচ্ছিন্নভাবে একটি গ্যাস্ট্রোনমিক সাম্রাজ্য গড়ে তুলেছে যা মাদ্রিদ থেকে নিউইয়র্কের মধ্যে রয়েছে এবং এটি লিমার অ্যাস্ট্রিড ওয়াই গ্যাস্তনে ভিত্তিক, সর্বজনীন হিসাবে সেরা হিসাবে স্বীকৃত পেরুতে রেস্তোঁরা, এবং বিশ্বের সেরা একটি।
পেরুতে গ্যাস্টান অ্যাকুরিও একটি জাতীয় আইকন; তিনি বিভিন্ন কুকবুক প্রকাশ করেছেন, তার নিজস্ব টেলিভিশন অনুষ্ঠান রয়েছে এবং পেরু এবং দক্ষিণ আমেরিকার খাবার সম্পর্কে বিস্তৃত মন্তব্য রয়েছে। তাঁর রন্ধনসম্পর্কিত খ্যাতিটি ১৯৯৪ সালে লিমার আপ এবং আগত মিরাফ্লোরিজ জেলাতে তিনি একটি রেস্তোঁরা শুরু করেছিলেন অ্যাস্ট্রিড ওয়াই গাস্টান-এ। একটি যুবক হিসাবে তার আইনী পড়াশোনা প্রত্যাখ্যানের পরে, রেস্তোঁরাটির উদ্বোধনটি ছিল রন্ধন traditionতিহ্যে আকুরিওর নিমজ্জনের সমাপ্তি। তিনি ইউরোপ ভ্রমণ করেছিলেন যেখানে তিনি প্যারিসের মাদ্রিদের সল ডি মাদ্রিদ এবং লে কর্ডন ব্লিউতে কাজ পেয়েছিলেন এবং ইউরোপীয় সুন্দর খাবারের জটিলতা শিখলেন। প্যারিসে তিনি তাঁর জার্মান স্ত্রী অ্যাস্ট্রিদের সাথে দেখা করেছিলেন, তিনি পেরু ফিরে আসার পরে তার রেস্তোঁরাতে তার রান্নার দক্ষতা এবং তার নাম অবদান রাখতেন।
ইউরোপে পাওয়া পেস্টিয়ান খাবারে গ্যাস্তন সূক্ষ্ম খাবার ও গুরমেট traditionsতিহ্য প্রয়োগের মাধ্যম হিসাবে অ্যাস্ট্রিড ওয়াই গ্যাস্তনকে খোলা হয়েছিল, যা দক্ষিণ আমেরিকার দৃশ্যের বাইরে এখনও বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই অজানা ছিল। তিনি কোকিনা নভোয়ান্ডিনা তৈরির ক্ষেত্রে অবদান রেখেছিলেন, এমন একটি স্টাইল রান্না যা আধুনিক রান্নার কৌশলগুলির সাথে পেরু এবং অ্যান্ডিয়ান অঞ্চল থেকে traditionalতিহ্যবাহী উপাদান এবং গন্ধের সংমিশ্রণ ঘটায়। গ্যাস্তন মিশ্রণটিতে আন্তর্জাতিক স্টাইল এবং স্বাদগুলির মিশ্রণ যুক্ত করেছিলেন যাতে পেরুতে রন্ধনপ্রণালী.তিহ্যকে আরও ঠেলে দেওয়া যায়, যেমন চীনা এবং জাপানি এবং ভূমধ্যসাগরীয় রান্নার স্টাইল যা তিনি ইউরোপে ভ্রমণে বেছে নিয়েছিলেন।
অ্যাস্ট্রিডে গ্যাস্টেনে যে খাবারগুলি পরিবেশন করা হয়েছিল সেগুলি তাই উদ্ভাবনীয়, তবে traditionতিহ্য এবং আধুনিকতার সাথে একাকী হয়ে ওঠে চমকপ্রদ প্রভাব এবং traditionalতিহ্যবাহী হৃদয়যুক্ত এন্ডিয়ান খাবারের মার্জিত এবং পরিমার্জিত দিকটি নিয়ে আসে। রেস্তোঁরা দ্বারা পরিবেশন করা কিছু খাবারের মধ্যে রয়েছে চুই পেকাইনস, চীনা পেকিং ডকের স্বাদযুক্ত গিনি পিগের আন্দিয়ান স্নিগ্ধর পুনর্নবীকরণ; চক্লো পেরুভিয়ান কর্ন পার্টি, যা পেরুভিয়ান স্ট্যাপল কর্নকে অনন্য উপায়ে ব্যবহার করে; নোবেল রোবাডো ফিশ, ঝিনুকের সাথে মিসো সসে পরিবেশন করা; এবং আয়াভিরি পিসফুল ল্যাম্ব, যা তিনটি ভিন্ন অবতারে, স্টাফড, গ্রিলড এবং কুমড়ো স্যুপে আসে। থালা - বাসনগুলির উপস্থাপনা গ্যাস্তনের মজাদার প্রেমের চরিত্রের বৈশিষ্ট্য, যা রেস্তোঁরাটির প্রতিটি দিক থেকেই, স্পষ্টতন্ত্র থেকে শুরু করে প্লেটের নাম পর্যন্ত স্পষ্ট। উদাহরণস্বরূপ: 'Causa, estas frito' একটি মাখন বিন এবং ফিশ ডিশ যা 'ডুড, তুমি শেষ!' হিসাবে অনুবাদ করে। অ্যাস্ট্রি ওয়াই গাস্টান যেমন মজাদার হতে পারে তেমনি এটি ডাইনিংয়ের জন্য নিবেদিত থাকে এবং পেরুভিয়ানদের সেরা খাবারকে মার্জিত এবং পরিশীলিত স্টাইলে প্রকাশ করে। এটি বেশ কয়েক বছর ধরে সান পেলগ্রিনো ওয়ার্ল্ডের 50 টি সেরা রেস্তোরাঁয় তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।
অ্যাস্ট্রিড ওয়াই গ্যাস্তন লিমাতে ব্যাপক সাফল্য অর্জন করেছেন এবং একটি খাদ্য সাম্রাজ্যের জন্ম দিয়েছেন যা ক্রমবর্ধমান অব্যাহত রয়েছে। অ্যাস্ট্রিড ওয়াই গ্যাস্তনের এখন সান্টিয়াগো ডি চিলি, বোগোতা, কুইটো, কারাকাস, বুয়েনস আইরেস এবং মাদ্রিদে বোন রেস্তোঁরা রয়েছে, যদিও গ্যাস্টান ম্যাডাম তুশান সহ আরও কয়েকটি রেস্তোঁরাও চালু করেছেন, যা চিফা বা চীনা-পেরুতে রান্না খাওয়ার বিশেষত্ব রয়েছে। এমন একটি রেস্তোরাঁর পরিকল্পনা রয়েছে যা জাপানি গ্যাস্ট্রনোমির সাথে পেরুভিয়ান খাবারের সাথে মিলিত করে এবং অন্যটি পেরুর সাথে ইতালিয়ানদের সংমিশ্রণ করে। এরই মধ্যে গ্যাস্তন সম্প্রতি লা মার সেবিচেরিয়ার একটি শৃঙ্খলা খুলেছে, যার মধ্যে রয়েছে লিমার একটি, যা পেরু সামুদ্রিক খাবারে বিশেষজ্ঞ এবং পেরুভিয়ান চুন এবং মশালায় মিশ্রিত কাঁচা মাছ, পেরুভিয়ান চুন এবং মশালায় বিভিন্ন ধরণের অফার দেয় and সাদা ভুট্টা এটি গ্যাস্টেনের স্টাইলের বৈশিষ্ট্য যে তিনি পেরু খাবারের অন্যতম ধ্রুপদী সিভিচের প্রতি শ্রদ্ধার সাথে একত্রিত হন, সেই রান্নার সীমানা প্রসারিত করার অনিবার্য বাসনা সহ, মিশ্রণে ক্রমাগত আরও উপাদান যুক্ত করে এবং প্রতিটি থালা দিয়ে পেরুর রান্নার traditionতিহ্যকে পুনরুদ্ধার করেন।
অ্যাস্ট্রিড ওয়াই গ্যাস্টেন, কল ক্যান্টোরিয়াস 175, মীরাফ্লোরিস, লিমা, +51 1242 4422 অ্যাস্ট্রিডাইগাস্টান ডটকম।
