সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদে ফেটে পড়া, বিরিয়ানি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার যা আপনার ভারতে কখনই ভুলে যাওয়া উচিত নয়। এই বলে যে, দেশের প্রতিটি জায়গাতেই এই ক্লাসিক থালাটির নিজস্ব অনন্য গ্রহণ এবং তারতম্য রয়েছে। কিছু জঘন্য হতে পারে, অন্যদের কম তাই, কিন্তু তারা সমস্ত নমুনা মূল্য। এখানে 10 ধরণের বিরিয়ানি আপনার চেষ্টা করা দরকার।
হায়দরাবাদী বিরিয়ানি
হায়দরাবাদের নিজামের রান্নাঘর থেকে উদ্ভূত বলে বিশ্বাস করা হয়, হায়দরাবাদী বিরিয়ানি দুটি ধরণের রয়েছে - পাক্কি (রান্না করা) এবং কাচ্চি (কাঁচা)। পাক্কি হায়দরাবাদী বিরিয়ানিতে বেসমেটিক চাল এবং মাংস পৃথক করে রান্না করা এবং তারপরে এগুলি একসাথে রাখা। কাঁচি হায়দরাবাদী বিরিয়ানি যখন জাফরান, পেঁয়াজ এবং শুকনো ফলের সাথে মিশ্রিত বাসমতী চালের স্তরগুলির মধ্যে রাখা কাঁচা মেরিনেটযুক্ত মাংস (মুরগী বা মেষশাবক) থেকে তৈরি করা হয়, উভয়ই কাঠকয়ালের আগুনের উপরে একটি ময়দা সিল করা মাটির পাত্রে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যা সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং খোঁচা বিরিয়ানির ফলাফল। আপনি যদি কোনও স্থানীয় লোকের সাথে খাবারের জন্য বাইরে যান তবে তার চেয়ে বেশি সম্ভাবনা রয়েছে, হায়দরাবাদী বিরিয়ানির কোনও একটি রূপ আপনার কাছে থাকবে।
হায়দরাবাদী বিরিয়ানি দুই ধরণের রয়েছে- কাচ্চি (কাঁচা) এবং পাক্কি (রান্না করা) © এস-পরী / উইকিকমন্স
লক্ষ্ণৌ বিরিয়ানি
'অবধি বিরিয়ানি' নামেও পরিচিত, লখনৌ বিরিয়ানি রান্নার স্টাইলের কারণে দম পাখত নামে পরিচিত। মশলা দিয়ে আক্রান্ত মাংস (বা মুরগি) আংশিকভাবে চাল থেকে আলাদাভাবে রান্না করা হয়, যা জাফরান, স্টার অ্যানিস এবং দারুচিনি দিয়ে স্বাদযুক্ত। এরপরে মাংস এবং চাল দুটোই একত্রে হ্যান্ডি (গভীর বোতলযুক্ত পাত্র) এ একত্রে স্তরযুক্ত করা হয় এবং স্বাদগুলি গভীরভাবে প্রবেশ না করা পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। শেষ ফলাফলটি হালকা স্বাদযুক্ত নরম লক্ষ্ণৌ বিরিয়ানি।
লখনৌণী, বা আধি বিরিয়ানি রান্নার স্টাইলের কারণে দাঁড়িয়ে আছে, নাম ডাম পুক্ত © রবিচৌহান ২০৮ / উইকিকমন্স
কলকাতা বিরিয়ানি
কলকাতা বিরিয়ানিটির উৎপত্তি কলকাতা থেকে, যদিও এর শিকড়গুলি লক্ষ্ণৌয়ের অবধি শৈলীর বিরিয়ানিতে রয়েছে। সুস্বাদু স্বাদে মিষ্টি মিশ্রণ এবং মশলা ব্যবহারের অতিরিক্ত ব্যবহারের সাথে স্বাদযুক্ত, এটি হালকা হলুদ ভাত দিয়ে রান্না করা হয়, যা দই ভিত্তিক মাংস, নরম সিদ্ধ ডিম এবং আলু দিয়ে স্তরযুক্ত হয়। এতে যোগ করুন, জাফরান, জায়ফল এবং কেওড়া, যা বিরিয়ানির জন্য একটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধ দেয়।
কলকাতা (বা কলকাতা) বিরিয়ানিতে মাংস এবং ভাত সহ নরমভাবে সিদ্ধ ডিম এবং আলু রয়েছে © বিশ্বরূপ গাঙ্গুলি / উইকিকমন্স
থ্যালাসেরি বিরিয়ানি
মিষ্টি এবং মশলাদার, এই বিরিয়ানি বিশেষত কেরালার মালাবার অঞ্চল থেকে আগত। এই অঞ্চলে বিরিয়ানির বিভিন্নতা সংস্কৃতি ও জাতিগত গোষ্ঠীর মতোই প্রচুর এবং বৈচিত্র্যময় e উদাহরণস্বরূপ, থ্যালাসেরি বিরিয়ানি traditionতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত বাসমতি ভাতের পরিবর্তে দেশীয় জাতের ধান - খিমা বা জিরাকশালা ব্যবহার করে। এই বিরিয়ানিতে ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদানের মধ্যে রয়েছে মালবার মশলা, মাংস বা মুরগী, ভাজা পেঁয়াজ, মৌরি বীজ, কড়া কাঁচা এবং কিসমিস। খাইমা মাংস থেকে আলাদাভাবে রান্না করা হয় এবং কেবল পরিবেশনের সময় একসাথে মিশানো হয়।
থ্যালাসেরির বিরিয়ানি মিষ্টি এবং মশলাদার © চ্যালিয়ান / উইকিকমন্স
বোম্বাই বিরিয়ানি
বোম্বাই বিরিয়ানি নিজেই মুম্বাই ভ্রমণের পক্ষে মূল্যবান। এটি মুরগির (মাটন বা শাকসব্জি), ভাজা এবং মশলাদার আলু, কেওড়া জল (স্ক্রু পাইন) এবং শুকনো প্লামগুলি নিয়ে গঠিত যা স্বাদটিকে স্বাদযুক্ত করে মিষ্টি, ট্যানজি এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
বোম্বাই বিরিয়ানি এক স্বাদযুক্ত কাওড়া জল এবং শুকনো বরই ব্যবহার করে © মিয়ানসারি /66 / উইকিকমন্স
সিন্ধি বিরিয়ানি
সিন্ধি বিরিয়ানি এমন একটি খাবার, যা সিন্ধ প্রদেশে (এখন পাকিস্তানের অংশ) উত্পন্ন হয়েছিল, তাই এটি নাম। এই বিরিয়ানি কাটা কাঁচা মরিচ, ভুনা মশলা, পুদিনা এবং ধনিয়া পাতা, পেঁয়াজ, বাদাম, শুকনো ফল এবং টক দইয়ের উদার ব্যবহার থেকে তৈরি করা হয়, যা স্বাদকে সুস্বাদু ও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। এই বিরিয়ানির সাথে যুক্ত হয়েছে ভাল পরিমাপের জন্য বরই এবং আলু।
সিঁথি বিরিয়ানি কাটা কাঁচা মরিচ এবং ভুনা মশলার উদার ব্যবহার থেকে তৈরি করা হয় ians মিয়ানসারি /66 / উইকিকমন্স
কল্যাণী বিরিয়ানি
কল্যাণী বিরিয়ানি, 'দরিদ্র লোকের হায়দরাবাদি বিরিয়ানি', কারণ এটি প্রায়শই ডাব করা হয়, বলা হয় বিদার শহর (কর্ণাটক) থেকে। মহিষের মাংস এবং এক ধরণের মশলা, ধনিয়া এবং টমেটো নিয়ে গঠিত কল্যাণী বিরিয়ানি স্বাদযুক্ত এবং মশালাদার। যদিও এটিতে জনপ্রিয় হায়দরাবাদী বিরিয়ানির মতো উপাদান নেই তবে স্বাদ এবং মনোরম সুবাস একই থাকে।
ডিন্ডিগুল বিরিয়ানি
ডিন্ডিগুল বিরিয়ানি একটি চিরচেনা ডিশ যা চেন্নাই জুড়ে বেশ কয়েকটি আউটলেটে পাওয়া যায়। এটি স্বাদে শক্ত এবং স্পষ্ট, যা ঘন আকারের মাংস (মাটন বা মুরগী) এবং জিরা সাম্বা ভাতের সাথে মিশ্রিত দই এবং লেবু থেকে পাওয়া যায় is এছাড়াও, এটি একটি পূর্ণ অন জেস্টি গন্ধ দিতে প্রচুর পরিমাণ গোলমরিচ ব্যবহার করা হয়।
আম্বুর বিরিয়ানি
আম্বুর বিরিয়ানি তামিলনাড়ুতে যাওয়ার সময় নিজের মধ্যে এক অনস্বীকার্য ভ্রমণের অভিজ্ঞতা। বিরিয়ানির অন্যান্য পরিবর্তনের মতো, এইটিতেও মাংস রয়েছে (মুরগী বা মটন) তবে কীভাবে এটি আলাদা করে তোলে মাংস প্রস্তুত করার পদ্ধতি। মাংস দইয়ে ভিজিয়ে ধনে ও পুদিনা দিয়ে স্বাদযুক্ত করে রান্না করা সেরেগা সাম্বা ভাতের সাথে মশলা যুক্ত করে দেওয়া হয়। বেগুন তরকারি দিয়ে এটিকে পছন্দ করা, এন্নাই কাঠিরিকাই, প্রতিটি বিরিয়ানি-প্রেমীর আনন্দ।
