মাল্টিজ খাবার সাধারণত ভূমধ্যসাগরীয় যেহেতু এটি স্থানীয়ভাবে পাওয়া যায় যেমন টমেটো, মধু, জলপাই এবং অন্যান্য শাকসবজির উপর প্রচুর পরিমাণে নির্ভর করে। রন্ধনসম্পর্কিত প্রভাবগুলির মধ্যে সিসিলিয়ান, ফরাসী এবং উত্তর আফ্রিকার রান্নাগুলির মিশ্রণ রয়েছে, যদিও ব্রিটিশদের দখলও তার চিহ্ন ফেলেছে: স্থানীয়রা তাদের চায়ে দুধের এক চাঁচা দিয়ে পরিবেশন করেছেন enjoy এখানে আমাদের দশটি প্রিয় মাল্টিশ খাবার রয়েছে যা দ্বীপটি এবং এর সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক heritageতিহ্যের প্রতিনিধিত্ব করতে এসেছে।
স্যাভরি ডিশ
সোপ্পা তাল-আর্মলা (বিধবার স্যুপ)
মধ্যাহ্নের আগে একটি সাধারণ মাল্টিজ গ্রামের সরু রাস্তায় হাঁটার সময় খাঁটি বাসা রান্না করার অপ্রতিরোধ্য গন্ধটি লক্ষ্য করা শক্ত নয়। অর্ধ শতাব্দী আগে পর্যন্ত, মাল্টিজ মহিলারা তাদের সকাল সকাল থেকে ছোট ছোট প্যারাফিন চুলায় ধীরে ধীরে রান্না করার জন্য ঝোল ছেড়ে দিতেন।
ইস-সোপা টাল-আর্মলা সবচেয়ে traditionalতিহ্যবাহী মাল্টিজ স্যুপ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি ধনী প্রোটিন খাবারের একটি উষ্ণ এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে সস্তা সবজি থেকে দরিদ্র বিধবা দ্বারা তৈরি করা হত। এর বিষয়বস্তুতে সবুজ এবং সাদা শাকসব্জী, আলু, গাজর, মটরশুটি, মটর, ফুলকপি এবং অন্যান্য সব কিছু একসাথে টমেটো পেস্টের সাথে মিশ্রিত হয় (স্থানীয়ভাবে: কুঞ্জেরভা)।
মাল্টায়, স্যুপগুলি সবসময় স্টার্টার হিসাবে বোঝানো হত না - খুব প্রায়ই, তারা নিজেরাই একটি পুষ্টিকর খাবার তৈরির উদ্দেশ্যে ছিল এবং প্রায়শই স্যুপটি একটি পোচযুক্ত ডিমের সাথে খাবারের জন্য আবার খাওয়া হত, এটি আরও সুস্পষ্ট করার জন্য, বা একটি jbejna (একটি ছোট মাল্টিজ পনির) সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই বিধবা নিজেরাই তৈরি করেন।
টর্টা তাল-লাম্পুকি
লাম্পুকা (ছোট ডোরাডো, ডলফিনফিশ বা মাহি-মাহি নামেও পরিচিত) হ'ল একটি ঝকঝকে রৌপ্য ও সোনার মাছ যা আগস্টের শেষ থেকে নভেম্বর মাসের শুরু পর্যন্ত মাল্টা এবং গোজোর দ্বীপের মধ্যে সাঁতার কাটায়, আগে যাত্রা করার আগে the আটলান্টিক. মাল্টিজরা তাদের প্রদীপুকিকে খুব পছন্দ করে এবং seasonতুতে খুব সম্ভবত আপনি প্রদীপ বিক্রেতারা তাদের ছোট্ট ভ্যান দিয়ে রাস্তায় ঘোরাঘুরি করতে শুনতে পাবেন: ল্যাম্পুকি ħআজিন! এটি আক্ষরিক অর্থেই অনুবাদ করেছেন যার অর্থ 'তারা বেঁচে আছেন!', জোর দিয়ে মাছের তাজাতা। টাটকা মাছের স্বচ্ছ চোখ এবং লাল গিল থাকে।
এই জনপ্রিয় মাছটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়: হয় অগভীর ভাজা বা চুলা বেকড এবং সাধারণত ক্যাপার্স, পেঁয়াজ, জলপাই এবং তাজা গুল্মের সাথে মিশ্রিত একটি টমেটো সস দিয়ে উপস্থাপিত হয়। তবে লম্পুকি রান্না করার স্থানীয় এক প্রিয় উপায় হ'ল এটি দিয়ে পাই তৈরি করা - পালং শাক, জলপাই এবং কোনও মাল্টিশ গৃহবধূ রান্নাঘরে থাকতে পারে এমন অন্য কোনও উপাদানের সাথে মিলিত। স্থানীয় রেসিপিগুলি সাধারণত মা থেকে কন্যার হাতে দেওয়া হয়, তাই প্রতিটি পরিবারের রেসিপিটি এক রকম হয় না।
আপনি যদি মরসুমে মাল্টা ঘুরে দেখেন তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি মিসিডার ব্যাসি বি থেকে কোনও ল্যাম্পুকি পাই ব্যবহার করে দেখছেন। দিনের ধরনের জন্য, মার্সাক্সলক্কের উদ্যান জেলেদের আইক্স-এক্সলুক্কাজর রেস্তোঁরাটি দেখুন।
টর্টা তাল-লাম্পুকি il ইলভফুড
Timpana
টিম্পানা অবশ্যই ওজন-সচেতনদের পক্ষে ভাল পছন্দ নয়। রেসিপিটি সিসিলিয়ান রান্না থেকে অভিযোজিত বলে মনে করা হয় এবং আসুন - আসুন সতর্ক থাকুন - ম্যাকারনি একটি প্যাস্ট্রিতে আবদ্ধ। Ditionতিহ্যগতভাবে, থালাটি রবিবারের খাবারের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল, তবে এটি এমন এক সময় ছিল যখন মহিলারা এখনও তাদের বড় খাবারগুলি গ্রাম বেকারিগুলিতে সাম্প্রদায়িক চুলায় নিয়ে যাচ্ছিলেন।
আজকাল টিম্পানা ক্রিসমাস মধ্যাহ্নভোজনের জন্য প্রবেশপুষ্ট হিসাবে প্রস্তুত, তার পরে টার্কি। এটি পেনের আকারের পাস্তা দিয়ে তৈরি করা হয়, একটি সমৃদ্ধ টমেটো এবং টুকরো টুকরো টুকরো এবং ডিম এবং পনিরের সাথে মিশ্রিত মাংসের সসে মিশ্রিত করা হয়। শেষ অবধি, পুরো মিশ্রণটি একটি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে আবৃত এবং একটি ফ্ল্যাশ পাফ প্যাস্ট্রি দিয়ে শীর্ষে।
টিম্পানা © ক্রিস্টিন স্পিটারি
Pastizzi
প্যাস্তিজি (একক, প্যাসটিজ) দ্বীপপুঞ্জগুলির সর্বাধিক জনপ্রিয় মজাদার নাস্তা। তারা অবশ্যই 18 তম শতাব্দীতে অনেক পছন্দ হয়েছে, ততকালীন নৌ দলিলগুলিতে আধুনিক কালের পাস্তিজির মতোই চিজসেকস এবং পেস্ট্রিগুলিকে বোঝানো হয়েছে।
প্যাস্তিজি দেখতে ক্রোস্যান্টগুলির মতো দেখায় তবে একটি ঝাঁকুনিযুক্ত প্যাস্ট্রিতে ঘূর্ণিত হয়, নোনতা রিকোটা বা ঘন মটর দিয়ে স্টাফ করা হয়। এগুলি সাধারণত ছোট্ট টাকশপ বা প্যাস্তিজেরিয়াস থেকে কেনা হয়, যা প্রতিটি গ্রামের প্রায় প্রতিটি কোণে থাকে।
মাল্টায় সর্বাধিক বিখ্যাত প্যাস্তিজেরিয়া ক্রিস্টাল প্রাসাদ (রাবতে, মাল্টায়) নামে পরিচিত - স্থানীয়দের কাছে তাস-সারকিন নামে পরিচিত, এটি মালিকের ডাক নাম। দোকানের জনপ্রিয়তা কেবল সেরা প্যাস্তিজি তৈরি করার কারণে নয়, তবে দোকানটি সর্বদা খোলা থাকে বলে। এটি এমন নবীন ক্লাবদের জন্য সুবিধাজনক যারা ঘন ঘন কাছের ডিস্কো ঘন ঘন এবং (গভীর রাতে) প্রাতঃরাশের জন্য পপ করে।
নিশ্চিত করুন যে আপনি ক্লাসিক কাপ চা বা কিন্নির এক বোতল (মাল্টার নিজস্ব নিজস্ব ট্যানজি কমলা স্বাদযুক্ত কোমল পানীয়) দিয়ে আপনার প্যাস্তিজি উপভোগ করছেন।
ফেনকাটা (খরগোশ স্টু)
মধ্যযুগের সময় খরগোশের মাংস তুলনামূলকভাবে সাশ্রয়ী ছিল এবং 'নিম্ন শ্রেণীর গোশত' হিসাবে বিবেচিত হত। প্রকৃতপক্ষে, দ্বীপের স্বল্প সম্পদ রক্ষার জন্য নাইটস অফ সেন্ট জন দ্বারা নিষিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত খরগোশ এবং খরগোশ উভয়কেই প্রচুর পরিমাণে শিকার করা হয়েছিল। আঠারো শতকের শেষের দিকে শিকার নিষিদ্ধকরণের পরে থালাটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং আজ এটি একটি খরগোশের রেসিপি যা 'জাতীয় খাবারের' শিরোনাম দাবি করে।
একটি ফেনকাটা সাধারণত দুটি কোর্স নিয়ে গঠিত - প্রথম থালাটি একটি বিশাল বাটি স্পাগেটি যা খরগোশের রাগ, ওয়াইন এবং ভেষজগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া হত। দ্বিতীয় থালাটি হ'ল আসল খরগোশের মাংস একই জাতীয় সসে রান্না করা, মটর এবং ফ্রাইয়ের সাথে পরিবেশন করা। ফেনকাটার চেষ্টা করার সবচেয়ে সুনির্দিষ্ট স্থান হ'ল ইউনাইটেড বার ইন মায়ার (মাল্টা)।
ফেনকাটা (খরগোশ স্টিউ) © ইউনাইটেড রেস্তোঁরা
মিষ্টি খাবার
মাল্টিজ মেনুতে অনেকগুলি মিষ্টি খাবার এবং মিষ্টি থাকে না, যেহেতু মূল কোর্সগুলি সাধারণত তাজা ফল বা স্থানীয় পনির যেমন আবেজনিয়াত দ্বারা অনুসরণ করা হত। আমরা এখন জানি যে মিষ্টান্নগুলি ধার নেওয়া হয় এবং বেশিরভাগ সিসিলিতে পরিবেশিতদের মতো।
Gagħaq তাল-গাসেল (বিশ্বাসঘাতক বা মধুর রিং)
মধুটির রিংটি একটি traditionalতিহ্যবাহী মাল্টিজ মিষ্টি, কার্নিভাল এবং ক্রিসমাস সময়ের সাথে ব্যাপকভাবে যুক্ত। এটি কাস্তানিজায় ভরা একটি আংটি প্যাস্ট্রি, মার্বেল, চিনি, লেবু, কমলা, মিশ্র মশলা, দারুচিনি, ভ্যানিলা এবং সিরাপের মিশ্রণ।
এই ডেজার্টটি 15 ম শতাব্দীর পূর্ববর্তী এবং স্থানীয়ভাবে এখনও এটি উপভোগ করা হয়, সাধারণত একটি গোলাকার গ্লাস ওয়াইন বা একটি উষ্ণ কাপ চা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এগুলি তৈরি করা খুব কঠিন নয়, তবে প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণ সময় এবং ধৈর্য প্রয়োজন। কাগজ টাল-গ্যাসেল যে কোনও মুদি দোকান বা স্থানীয় মিষ্টান্ন থেকে কিনে নেওয়া যেতে পারে, যদিও ভালেট্টায় ক্যাফ কর্ডিনা গুয় ট্রিটকে নমুনার জন্য সেরা জায়গা হিসাবে প্রশংসিত।
কাগজ তাল-গায়েসেল ilovefood
পুদিনা তাল-ħobż (রুটির পুডিং)
অষ্টাদশ শতাব্দীর মাল্টিজ দরিদ্র ছিল এবং রুটিকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হত - বাস্তবে কিছু পেনশন এমনকি রুটিতেও দেওয়া হত। সুতরাং, তাদের খাদ্য সংরক্ষণের জন্য, তারা বাসি রুটি ভিজিয়ে রেখেছিল এবং স্বাদ মিষ্ট করার জন্য কিছু সুলতানা, ক্যান্ডিযুক্ত খোসা এবং চকোলেট যোগ করে এটি একটি মিষ্টি পুডিতে পরিণত করে। আজ, এই উপাদেয়তা তৈরি করতে খুব বেশি সময়সাপেক্ষ বলে মনে করা হয় এবং দুর্ভাগ্যক্রমে কম এবং কম জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।
ক্রিসমাস লগ
জার্মানি, ফ্রান্স এবং বেলজিয়ামের মতো মহাদেশীয় ইউরোপীয় দেশগুলিতে চকোলেটে আবদ্ধ একটি ইতালীয় স্পঞ্জ পিষ্টক থেকে Christmasতিহ্যবাহী ক্রিসমাস লগ তৈরি হয় (বা বুচে দে নিল)। মাল্টিজ সংস্করণে, চূর্ণ বিস্কুট, শুকনো চেরি, বাদাম এবং লিক্যুর মিশ্রণযুক্ত ঘন দুধের সাথে একত্রে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে লগের আকারে ঘূর্ণিত হয় এবং গলানো চকোলেটে আবদ্ধ থাকে। এটি রাতারাতি রেফ্রিজারেটেড হয় এবং বড়দিনের মধ্যাহ্নভোজ শেষে গোলাকার টুকরোতে পরিবেশন করা হয়।
Kwareżimal
বেশিরভাগ মাল্টিজ বুধবার ও শুক্রবারে নিজেদের মাংস অস্বীকার করে উপবাস করতেন। তারা মিষ্টিও এড়িয়ে চলেন। কাওয়ারওয়িমাল (চল্লিশ দিনের লেন্টের জন্য কোয়ারেসিমা থেকে প্রাপ্ত) লেনটেন মরসুমের সমার্থক। যদিও রেসিপিগুলি বিভিন্ন রকম হয়, তবে এটি প্রচলিতভাবে বাদাম, মধু এবং মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, এতে চর্বি বা ডিম থাকে না। একটি বিস্কুট হিসাবে, কাওয়ারওয়িমাল বেশ বড় আকারের আকৃতির, প্রায় 15 সেন্টিমিটার প্রস্থ এবং 2 সেন্টিমিটার পুরু।
যদিও লেনটেনের নিয়মগুলি এখন আর জোর দেওয়া হয়নি, żতিহ্য অনুসারে এখনও স্পষ্টভাবে লেন্ট এবং ইস্টার পিরিয়ডের কাছাকাছি থাকার পরেও কাওয়্যারিমালের চাহিদা রয়েছে। এই দিনগুলিতে এগুলি গরম পরিবেশন করা হয়, এবং অবিচ্ছিন্ন পেস্তা বাদাম বা উপরে কাটা ভাজা বাদাম বা স্থানীয় মধু দিয়ে উপভোগ করা উচিত।
কাওয়ারওয়িমাল il ইলভফুড
