পরিসংখ্যান অনুসারে, সুইস প্রত্যেকে বছরে প্রায় 22 কেজি পনির খায় - ফরাসিদের ২ to.৮ কেজি ওয়ার্ল্ড টপিং গড়ের তুলনায় কয়েকটি পনির চাকা সংক্ষিপ্ত। সুইসরাও সবচেয়ে পনির রফতানি করে না, বিশ্বের প্রায় ২.৩ শতাংশের সাথে বিশ্ব র্যাঙ্কিংয়ে কেবল ১৪ এ আসে। সুতরাং সুইসরা সবচেয়ে বেশি পনির খায় না, বিশ্ব তাদের পনির প্রচুর পরিমাণে খায় না; তাহলে সুইজারল্যান্ড কেন বিশ্বের পনির রাজধানী?
রোমান আমলে সুইস পনির প্রথম লিখিত রেকর্ডে উপস্থিত হয়, যখন প্লিনি এল্ডার কেসাস হেলভেটিকাস বা 'হেলভীয়দের পনির' নিয়ে কথা বলেছিলেন। অষ্টাদশ শতাব্দীতে, সুইস পনির ইউরোপ জুড়ে রফতানি করা হচ্ছিল এবং 19 শতকে পনির প্রস্তুতকারকরা একই পথ অনুসরণ করছিল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, রাশিয়া এবং তার বাইরেও তাদের প্রতিষ্ঠা করেছিল। বর্তমানে এখানে প্রায় ৪৫০ টিরও বেশি ধরণের 'সুইস পনির' রয়েছে এবং এটি বড় ব্যবসা: দেশের প্রায় অর্ধেকের দুধ উত্পাদন কেবল পনির তৈরিতে সজ্জিত।
গ্রুয়েরেসের মধ্যযুগের এই ছোট্ট শহরটির সুইজারল্যান্ডের পনির স্ট্যাটাসের সাথে অনেক কিছুই রয়েছে। শহরটি সুইজারল্যান্ডের বিখ্যাত হার্ড চিজগুলির মধ্যে একটি লে গ্রুয়েরকে নাম দিয়েছে। সুইজারল্যান্ড বিশ্বের পনির রাজধানী হওয়ার অন্যতম কারণ হ'ল পনির তার রান্নার এবং অন্যদের খাবারের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হয়ে উঠেছে।
গ্রুয়েরেসের বিখ্যাত পনির © রল্ফ ক্রহল / উইকিকমন্স
কুখ্যাত পনির স্নেহ, যা সুইজারল্যান্ডে উত্পন্ন হয়েছিল এবং র্যাকলেট প্রধান উদাহরণ are অন্যান্য সাধারণ খাবার যেমন মালাকোফ এবং ক্রোয়েট আউ ফ্রোমেজও বেশ চটচটে। উল্লিখিত গ্রুইয়ের হ'ল ফন্ডু তৈরির জন্য জাতীয় পছন্দ এবং প্রায়শই ফ্রেঞ্চ পিঁয়াজ স্যুপের শীর্ষে রাখে। এটিকে 'বহুমুখী' পনির বলা হয় কারণ এটি বিশেষত শক্তিশালী নয় এবং স্বাদযুক্ত অন্যান্য স্বাদ ছাড়াই অনেকগুলি ভিন্ন খাবারে স্বাদযুক্তভাবে যুক্ত করা যেতে পারে। 2015 সালে একটি বৃহত 28, 500 টন গ্রুইয়ের পনির উত্পাদিত হয়েছিল এবং এর প্রায় এক তৃতীয়াংশ রফতানির জন্য চিহ্নিত করা হয়েছিল।
গ্রুয়ের 10 টি সুইস চিজের মধ্যে একটিও রয়েছে যা এওপি লেবেল বহন করে (অ্যাপিলেশন ডি'অরগাইন প্রোটেগি) যার অর্থ এটি কেবলমাত্র এটির উৎপত্তি অঞ্চলে তৈরি এবং পেটেন্টযুক্ত, সুতরাং আপনি এটি পৃথিবীর অন্য কোথাও তৈরি হতে পাবেন না। এই সুরক্ষিত চিজগুলির মধ্যে অন্যটি হ'ল কুখ্যাত হোলি পনির এমেন্টাল। এর অর্থ আপনি যে সুইস পনির স্টেটস এ কিনেছেন তা সম্ভবত সুইস পনির নয়, বরং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেই সত্যিকারের চুক্তির নকল করার জন্য তৈরি করা হয়েছে। সুইজারল্যান্ডের চিজগুলি বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়েছে কারণ এগুলি হজম করা খুব সহজ, উদাহরণস্বরূপ গ্রুয়ের আসলে ল্যাকটোজ মুক্ত তবে নকশায় নয়। পনির তৈরির প্রক্রিয়াটির অর্থ হ'ল এটি তার পথে ল্যাকটোজ হারায়।
ফরাসী মানুষেরা যখন হাহাকার করবে এবং আমেরিকানরা দাবি করতে পারে যে উইসকনসিনই বিশ্বের আসল পনির রাজধানী, তারা সুইজারল্যান্ডের প্রতি শ্রদ্ধা পোষণ করেছে, কারণ পনির তৈরির বেশিরভাগই সম্ভবত সুইস অভিবাসীদের বংশধর।
