বেইজিংয়ের seasonতু ছন্দ একবার শরত্কালে ভাজা মিষ্টি আলু, শীতে ক্যান্ডি এবং গ্রীষ্মে তাজা ফল দ্বারা চিহ্নিত ছিল। মোটরবাইকগুলির পিছন থেকে বিক্রি হওয়া, এই রাস্তার আচরণগুলি রাজধানীর রন্ধনসম্পর্কীয় ল্যান্ডস্কেপের একটি অদম্য অঙ্গ ছিল। আজ রাস্তাগুলি খালি পড়ে আছে। তারা সবাই কোথায় গেল?
কয়েক বছর আগে অবধি বেইজিংয়ের সেরা কিছু খাবার খুঁজে পাওয়া যেত সরু, ধুলাবালি গলিতে uc লামিয়ান নির্মাতারা হাতে প্রসারিত নুডলসের বাটি পরিবেশন করে অস্থায়ী স্থানের অস্থায়ী মোটরসাইকেলের স্টলগুলির পেছন থেকে চালিত করতেন এবং তবুও ক্ষুধার্ত ভোজনভোগীদের ভিড় একরকম সেখানে পৌঁছতে পারে।
তবে, বিগত কয়েক বছর ধরে স্থানীয় কর্তৃপক্ষ প্রধানত দূষণ ও স্বাস্থ্যবিধি উদ্বেগের আড়ালে বেইজিংয়ের রাস্তার বিক্রেতাদের ধরেছে। সম্প্রতি, চলমান শহর 'বিউটিফিকেশন' অভিযানটি তার বিক্রেতাদের শহরকে একটি "সুশৃঙ্খল, সভ্য ও সুন্দর রাস্তার পরিবেশ" তৈরি করতে মুক্ত করার জন্য নতুনভাবে অভিযান চালিয়েছে। তবে কী দামে?
সংস্কৃতি ট্রিপ দুই বেইজিংয়ের রাস্তার বিক্রেতার সাথে দেখা করেছে যারা ঝুঁকি থাকা সত্ত্বেও তাদের বাণিজ্যে আঁকড়ে আছেন।
জিনবিং মেকার
"জিয়াংবিং বেশ বিশেষ, " শানডংয়ের স্থানীয় লুও গুক্সিয়াং গর্বের সাথে বলেছে। "এটির দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে।" জনশ্রুতিতে রয়েছে যে এই থালাটি একটি মিলিটারি জেনারেল দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যিনি তার ieldালটির পেছনের অংশটিকে অস্থায়ী প্যানকেক প্যান হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন। আজকাল, জিয়ানবিং সাধারণত একটি গ্যাস বার্নারের সাথে লাগানো জায়ান্ট সসপ্যানের উপরে সুষম হটলেট থেকে তৈরি করা হয়।
লুওকে জিয়াংবিং বানানো দেখার কিছু রীতিনীতি রয়েছে - উপরে একটি ডিম ফাটানোর আগে তিনি মুভি বিনের বাটা তার ঘূর্ণমান গরম প্লেটে ছড়িয়ে দেন। সসগুলি গন্ধযুক্ত এবং ছাঁটা যুক্ত করা হয় - আচার, একটি সসেজ, ক্রাইপি ফ্রাইড ক্র্যাকারের একটি শীট - রোল আপ করার আগে এবং একটি কাগজের ব্যাগে টুকরো টুকরো করা যায়।
প্রতিটি প্যানকেক প্রায় আধা মিনিটের মধ্যে তৈরি করা হয়, তবে লুও যত তাড়াতাড়ি তাদের তৈরি করে না কেন, সারিটি বড় হয়। দক্ষিণ পূর্ব বেইজিংয়ের একটি শান্ত আবাসিক কোণে একটি রাস্তার গাড়ি থেকে অপারেটর, লুও তার প্যানকেকগুলি মাত্র ¥ 7 (£ 0.80) এ বিক্রি করে।
লুও এবং তার পরিবার রাজধানীতে পাঁচ বছরেরও বেশি সময় ধরে জীবনযাপন করেছেন, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে রাস্তার খাবার পরিবেশন করা আরও শক্ত হয়ে উঠেছে। “[স্থানীয় সরকারের] নীতিগুলি [আমাদের ধরণের] উদ্যোক্তাকে সমর্থন করে না। পরিবর্তে, তারা বেইজিংকে একটি 'বিশ্বমানের' শহর হিসাবে প্রদর্শন করতে চায়, "তিনি বলেছেন।
বেইজিং মিউনিসিপাল মাস্টার প্ল্যানে (২০১-20-২০১৫), সরকার রাজধানীটিকে "বিশ্বমানের সুরেলা ও জীবনযাত্রার শহর" হিসাবে রূপান্তর করার জন্য একটি রোডম্যাপের রূপরেখা রেখেছে। শীঘ্রই, তারা গণ উদ্যোগ এবং উদ্ভাবনকে সমর্থন করার পরিকল্পনা ঘোষণা করেছিল - তবে কেবলমাত্র "উচ্চ-মানের" উন্নয়নের জন্য। বেইজিং এই শিল্পকে ধীরে ধীরে উত্সাহিত করতে চায় না বা এটি সুরেলা ও জীবনযাপনযোগ্য শহরটির দৃষ্টিভঙ্গির সাথে খাপ খায় না।
এই ধরণের সরকারী উদ্যোগ প্রয়োগ করা হলেন চেনগুয়ান নামক স্থানীয় আইন প্রয়োগকারী কর্মকর্তা, যারা লাইসেন্সবিহীন রাস্তার বিক্রেতাদের ধরলে তারা সতর্কতা এবং জরিমানা জারি করে। বছরের পর বছর ধরে, চেংগুয়ান রাস্তার বিক্রেতাদের বিরুদ্ধে অতিরিক্ত শক্তি প্রয়োগ করার জন্য পরিচিত হয়ে উঠেছে, চেঙ্গগুয়ানদের অপব্যবহারের বেশ কয়েকটি হাই-প্রোফাইল মামলা রয়েছে, যার মধ্যে ছিনতাইকারী মারধর এবং অবৈধ আটকে দেওয়া রয়েছে। "যখন তারা আসে, আমি যেতে হবে, " Luo নোট।
তার প্রতিদ্বন্দ্বীদের মধ্যে একটি সম্প্রতি আরও বৈধ ইট-ও-মর্টার অবস্থানে চলে গেছে, সম্ভবত টেকেংগুয়ান চাপের কারণে। তবে লুও তার জিয়াংবিং স্টল - যাযাবর বা স্টেশনারি সম্পর্কে আশাবাদী রয়েছেন। "কোথাও আমার পক্ষে ভাল, " তিনি বলেছেন - যতদিন এটি রাজধানীতে in “আমি বেইজিংয়ে থাকতে পছন্দ করি। কি পছন্দ করেন না?"
