নিউইয়র্ক সিটিতে বিশ্বের কয়েকটি হটস্ট রান্না থাকতে পারে তবে সত্যিকারের খাবারগুলি জানেন যে (পিজ্জার পাশাপাশি) শহরের সেরা কিছু খাবার নম্র বাজেলে পাওয়া যাবে।
নিউ ইয়র্ক সিটির ব্যাগেলের একটি বিশিষ্ট ইতিহাস রয়েছে। সুস্বাদু রুটি তৈরির প্রথম দিনগুলিতে, বেকারদের জন্য পরিস্থিতি ভীতিজনক ছিল। ব্যাগেলগুলি মূলত ইহুদি অভিবাসীদের দ্বারা লোয়ার ইস্ট সাইড-ইন ভূগর্ভস্থ বেকারিগুলিতে বিশাল আকারের ফুটন্ত জল এবং ঝলকানো-গরম কয়লা চালিত ওভেন দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।
নিউ ইয়র্ক চমৎকার ব্যাগেলগুলির জন্য বিখ্যাত, এবং নিউ ইয়র্কারগুলি বিখ্যাতভাবে তাদের পছন্দ করে © আর্কাইন্ড গ্রোভার / ফ্লিকার
পরিস্থিতিগুলি গভীরভাবে অস্বাস্থ্যকর ছিল, বেকারদের সাথে ঘুরে বেড়ানো বিড়াল বিড়াল এবং তেলাপোকা উভয়ই। অনেক বেকার পোশাক এতই নোংরা হয়ে পড়েছিল যে তারা রাস্তায় তাদের কাজের পোশাক পরতে অস্বীকার করেছিল এবং বাড়িতে যাওয়ার আগে পরিবর্তনের জন্য জোর দিয়েছিল।
এই মিলিয়েই ব্যাগেল বেকার্স স্থানীয় 338 এর উত্থান হয়েছিল। ইউনিয়নটি ১৯৩০-এর দশকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, এবং ৩০০ আসল সদস্যের সকলেই ইহুদী ভাষী ছিল যাদের পিতৃগণ ব্যাগেল-নির্মাতা ছিলেন। যোগদানের জন্য আসলে একটি পারিবারিক সংযোগ, কয়েক মাস শিক্ষানবিশ, এবং প্রতি ঘন্টা কেবল 832 ব্যাগেল রোল করার দক্ষতার প্রয়োজন ছিল কেবল তখন বেকারদের সদস্যপদ দেওয়া হয়েছিল।
একটি গভীরভাবে পুরুষালি পরিবেশটি প্রাঙ্গণে বিস্তৃত। পুরুষরা প্রচুর পরিমাণে হুইস্কি, স্টিফ কফি এবং স্টেক গ্রাস করত, কেবল নিজেদের মধ্যে ইহুদী ভাষায় কথা বলত এবং তারা কাদের সাথে সম্পর্কিত ছিল তা অনুসন্ধান না করেই আগত নবীদের জন্য খুব কমই যত্নশীল বলে মনে হয়েছিল।
লোয়ার ইস্ট সাইড, যেখানে বেশিরভাগ ব্যাগেলগুলি মূলত নিউ ইয়র্ক সিটিতে তৈরি হয়েছিল © কার্ল মিকয় / ফ্লিকার
স্থানীয় 338 প্রথম বেকার ইউনিয়ন ছিল না, তবে এটি নিঃসন্দেহে বেঁচে থাকা ছিল। ব্যাগেলগুলি বিশেষত ইহুদি সম্প্রদায়ের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে উঠছিল এবং স্থানীয় 338 তাদের দক্ষতার মূল্য উপলব্ধি করেছিল। তাদের আধিপত্য ব্যাগেলের উপরে ক্রমবর্ধমান প্রশংসাসমূহের সাথে ক্রেস্ট হয়েছিল।
বেকারস অ্যান্ড কনফেকশনার্স জার্নালের ১৯৫০ সালের একটি নিবন্ধ বাগেলের এই কথাটি বলেছে: “ব্যাগেল বেকারিতে চলা আপনি অনুভব করে যে আপনি অন্য শতাব্দীতে প্রবেশ করছেন। ওল্ড ওয়ার্ল্ডের স্বাদে বাতাস ঘন, কারণ প্রাচীন ইহুদি রুটি উত্পাদন করে এমন একটি প্রতিষ্ঠানে আধুনিকতার কোনও স্থান নেই। ”
স্থানীয় 338 কীভাবে এই চিত্রের সাথে তাদের একত্রিত হতে পারে তা জানত এবং শহরের সেরা ব্যাগেল-নির্মাতাদের হিসাবে পরিচিতি পেল। ইউনিয়নটি শহর ও নিউ জার্সির বৃহত্তম বৃহত্তম বেকারিগুলির সাথে চুক্তি করেছে, যা অন্যান্য ব্যাগেল-প্রস্তুতকারীদের ভিড় করতে শুরু করেছিল।
যেহেতু ব্যাগেল তৈরি করা মেশিনগুলির উপর নির্ভরশীল ছিল না, পুরুষরা উচ্চ বেতনের আদেশ দিতে সক্ষম হয়েছিল। এক স্থানীয় 338 জন ব্যক্তি ১৯ 19০ সালে নিউইয়র্ক টাইমসকে বলেছিলেন যে তিনি তার পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য প্রতিদিনের অর্থ-উপার্জনের ২৪ ব্যাগলে বছরে $ 65, 000 এর সমপরিমাণ টাকা দিয়েছিলেন।
ব্যাগেলস তৈরির জন্য মেশিনের উপর নির্ভর করে এমন প্রথম সংস্থার মধ্যে enderণদাতা ছিলেন © কার্ল লেন্ডার / ফ্লিকার
প্রযুক্তিগত অগ্রগতির প্রতি ব্যাগেলের প্রতিরোধ চিরকাল স্থায়ী হতে পারেনি। ১৯৫০ এর দশকের শেষদিকে, ক্যালিফোর্নিয়ায় একজন উদ্ভাবক এমন একটি মেশিনের ধারণা নিয়ে এসেছিলেন যা পরিষেবাযোগ্য ব্যাগেলগুলি তৈরি করতে পারে, এটি মূল হিসাবে কম স্বাদযুক্ত এবং খাস্তা হতে পারে, তবে এটি সস্তা হিসাবে চারগুণ উত্পাদিত হতে পারে, এবং ব্যাগ পেয়ে বিক্রি করা হয়েছিল সুপারমার্কেটগুলি সরাসরি ভোক্তাদের কাছে বিক্রয় করতে হবে।
স্থানীয় 338 হঠাৎ করে একটি অস্তিত্বের সংকটের মুখোমুখি হয়েছিল এবং এটি ছিল ইউনিয়ন কখনই পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম হয় নি। যদিও পুরুষরা গ্রাহকদের মেশিন-তৈরি ব্যাগেলগুলি না কেনার জন্য উত্সাহিত করেছিল (এমনকি "দয়া করে কিনবেন না" বলে ফ্লায়ার বিতরণ করতে পেরেছিলেন), সুপারমার্কেটে ব্যাগ দ্বারা ব্যাগেলগুলির সুবিধা গ্রাহকদের পক্ষে প্রতিরোধ করতে খুব বেশি ছিল।
নিউ ইয়র্ককারীরা ব্যাগেলস-কাঠের কাঠ / ফ্লিকারের জন্য লাইনে অপেক্ষা করে
এবং ঠিক এর মতোই, এক সময়ের শক্তিশালী সংগঠনটি আর ছিল না। তবে তাদের উত্তরাধিকার আপনি যে কোনও সময় হস্তনির্মিত ব্যাগলে কামড়ালে বেঁচে থাকে, এটি খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন হতে পারে তবে স্থানীয় ৩৩৮ এর লোকরা যেমন জানত, তা অপরিমেয়তর উন্নত।
