আপনি যদি প্রতি বছর ব্রিটেনে বিক্রি হওয়া 3.5 বিলিয়ন স্যান্ডউইচগুলির মধ্যে একটি খেয়ে থাকেন তবে সম্ভাবনা হ'ল যে আপনার রুটি ম্যাক্স হ্যালি এইটিকে "সুস্বাদু গোপন" বলে সম্বোধন করে না, এবং তিনি আপনার পক্ষে দুঃখ পান।
লন্ডনের প্রিয় সর্বাধিক স্যান্ডউইচ শপ চালাচ্ছেন ৩ 36 বছর বয়সী এই অভিনব, স্যান্ডউইচ নিয়ে উন্মাদ। স্ট্রাউড গ্রিনে তাঁর কুরুচিপূর্ণ তবে প্রচুর পছন্দসই রেস্তোরাঁটি ধর্মহীনভাবে নজিরবিহীন খাদ্যসামগ্রী নিয়ে তাঁর দর্শন অনুসরণ করে। তিনি জেনারীতে তাঁর অবদান সম্পর্কে, তবে তিনি নম্র নন, যা তাঁর নতুন কুকবুকের জনপ্রিয়তার দ্বারা বিচার করে (এটি অ্যামাজনের সেরা বিক্রির তালিকায় তৃতীয় স্থানে পৌঁছেছে), তিনি হওয়া উচিত নয়।
"আপনার যদি স্যান্ডউইচটিতে [গরম, ঠান্ডা, মিষ্টি, টক, কুঁচকানো, নরম" মন্ত্রের মধ্যে এই ছয়টি উপাদান থাকে তবে তা সুস্বাদুতার গ্যারান্টি দেয়। “আমি কীভাবে এক প্লেট খাবারকে পুরোপুরি কুচিযুক্ত করে তোলে তা ভেবে আমি প্রতিটি স্যান্ডউইচ উদ্ভাবন করি এবং তারপরে এই সমস্ত হ'ল ট্যান্টালাইজিং উপাদানগুলি নিয়ে এবং এটিকে দুটি বিটের মধ্যে রেখেছি। যদি এটি মন্ত্রের সাথে খাপ খায় না, এটি মেনুতে যাবে না। রাতের খাবারের একটি প্লেট দিয়ে আপনি প্রতিটি মুখটি তৈরির সাথে সাথে তৈরি করেন, মাঝে মাঝে মুখের মাংসে সরিষা যোগ করে বা আপনি যে পরিমাণ মশলা আলু ব্যবহার করেন তা ছাড়িয়ে অতিরিক্ত উদার হয়ে উঠেন। স্যান্ডউইচ এর বিপরীত, কারণ এটি প্রতিটি কামড়ের প্রতিটি একক সুস্বাদু উপাদান সরবরাহ করে। এটাই আমার স্যান্ডউইচগুলিকে এত সন্তুষ্ট করে তোলে।"
খুব দার্শনিক। "হ্যাঁ, তারা আমাকে স্যান্ডউইচের ক্যান্ট বলে ডাকে, " হ্যালি বলে says
তিনি রসিকতা করছেন তবে তাঁর জনপ্রিয়তা আলাদা গল্প বলে। মাত্র তিন বছরে ম্যাক্স লন্ডনের অন্যতম সর্বাধিক নির্ভরযোগ্য স্থান হয়ে উঠেছে একটি সন্ধ্যা কাটাতে, সপ্তাহে প্রায় 600 জনকে প্যাক করে এবং শুক্রবার রাতে একাই 150 জনকে সেবা দেয়। আপনি ম্যাক্সের কাছ থেকে আনন্দের উচ্ছ্বাসে পদচারণা করলেন, তার একটি ব্রাউন-পেপার-মোড়ানো বেহেমথস শেষ করার চেষ্টা করলেন এবং রাতটি শেষ করে একটি গোল শট দিয়ে theেলে দিলেন এবং নিজেই লোকটিকে নিয়ে গেলেন। মেনুটি সংক্ষিপ্ত তবে শূন্য ডুড সহ এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ, রাজধানীতে এর মতো আর কোথাও নেই।
ম্যাক্সের স্যান্ডউইচ শপের ভিতরে ম্যাক্স হ্যালি © ম্যাক্স হ্যালি
তার সাফল্যের গোপনীয়তা কেবল সন্ধ্যায় খোলা ছিল, যা স্যান্ডউইচকে কেবল মধ্যাহ্নভোজনীয় আইটেম হিসাবে দেখা রূপান্তরিত করেছিল। “আমি খোলার আগে আমি কাউকে বোঝাতে পারি নি যে আপনি রাতের খাবারের জন্য স্যান্ডউইচ করতে পারেন। তাই আমি ভেবেছিলাম, 'এটাকে চুদো, আসুন কেবল রাতের বেলা খুলি'। এর অর্থ ভোরের ফাটলে আমাদের রুটির আটা শুরু করতে হবে না। আমার একমাত্র প্রোভিসো ছিল যে স্যান্ডউইচগুলি গরম হওয়ার দরকার ছিল এবং সেগুলি বড় হওয়া দরকার। বড় গুরুত্বপূর্ণ।"
ম্যাক্স স্যান্ডউইচ বইয়ের দোকান থেকে সমস্ত প্রিয় রয়েছে, যেমন দ্যা ইজ হু উই স্প্রিং রোল (আচারযুক্ত বসন্ত রোলস, আদা, ধনিয়া, পার্সলে, পুদিনা, কিমচি, তিল এবং কালো শিম মায়োনিজ) পাশাপাশি নতুন রেসিপিগুলি সহ এই জাতীয় আনন্দ রয়েছে পুডিং টোস্টি হিসাবে (সাদা রুটি, মাস্কার্পোন, কলা, নুনযুক্ত ক্যারামেল, বিস্কফ ছড়িয়ে পড়ে এবং ডালিমের গুড়) এবং দ্য কিং অফ হিল (চিনাবাদামের মাখন, স্ট্রাইকি বেকন এবং সিলাবাতায় জালাপেও টুকরো)। তিনি কোনও প্রিয় বাছাই করতে পারবেন না, এই বলে যে প্রশ্নটি “একজন মাকে জিজ্ঞাসা করা হচ্ছে তার সন্তানদের মধ্যে সবচেয়ে সুন্দর কে”।
তিনি যে সমস্ত বিক্রি করেন তা স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করা হয়েছে এবং বইটিতে তার মাস্টারপিসগুলির প্রতিটি উপাদানগুলির জন্য রেসিপি রয়েছে, এতে মেওনয়েজ বিভক্ত হলে কী করা উচিত এবং কীভাবে সাত ঘন্টা ভেড়ার কাঁধ ভুনাবেন তা ব্যাখ্যা করে। এগুলি কেবল স্যান্ডউইচ হতে পারে তবে তারা ভালবাসার শ্রম।
তিনি তার রুটি সম্পর্কে বৌদ্ধ আগ্রহী, এবং একচেটিয়াভাবে প্রাঙ্গণে বেকড ফোকাসেসিয়া ব্যবহার করেন ("আমাকে টক টুকরো করে শুরুও করবেন না", তিনি বিড়বিড় করে)। "ফোকাসিয়া স্যান্ডউইচগুলির জন্য উপযুক্ত রুটি, তবে এটির সাথে কাজ করা সবচেয়ে সহজ নয়। কখনও কখনও এটি উঠতে এক ঘন্টা সময় নেয়, কখনও কখনও চারটি লাগে, কখনও কখনও এটি মোটেও বেড়ে যায় না। আপনি আঠালো এবং খামির দেবতার দয়ায় আছেন ”
ম্যাক্সের স্যান্ডউইচ শপ সপ্তাহে প্রায় 600 লোকের সেবা দেয় © ম্যাক্স হ্যালি
চারিদিক থেকে হ্যালি স্যান্ডউইচে এসেছিল। হ্যামারস্মিথে জন্মগ্রহণ করেন এবং সোমারসেটের ক্যাসেল কেরিতে বড় হয়ে তিনি বিশ্ববিদ্যালয় কলেজ লন্ডনে প্রাচীন ইতিহাস অধ্যয়ন করেন এবং খাদ্যে কাজ করতে মরিয়া হয়েছিলেন বুঝতে পেরে তিনি প্রকাশের কেরিয়ার শুরু করেছিলেন।
"একজন ব্যক্তি হিসাবে আমি কিছুটা কঠিন, এবং আমি অফিসের পরিবেশকে জটিল করে দেখলাম, " তিনি বলেছেন। “আমি তাঁর হিয়ারফোর্ডের পাবে আমার সাথীর পক্ষে কাজ করতে গিয়েছিলাম এবং তিনি আমাকে শিখিয়েছিলেন কীভাবে মাছ ফাঁকি দেওয়া যায়, কীভাবে কসাই করা যায়, কীভাবে শুকানো যায়। আমি কয়েক বছর ধরে এক পুডিং ফ্যাক্টরি এবং একটি ডিলিতে কাজ করি এবং সেখানে একটি চাকরির জন্য আবেদন করার পরে ব্রিন্ডিসার ভাড়া নেওয়া হয়, যখন আমি তাদের নাম চুরিজ প্যাকেটে দেখলাম। ”
হ্যালি তখন সেট আপ করেছিলেন "সম্ভবত ব্রিটেনের প্রথম কারিগর খাবারের পাইকার কী ছিল, তবে শিল্পটি এর জন্য প্রস্তুত ছিল না এবং এটি কার্যকর হয়নি"। তিনি স্প্যানিশ-ইতালিয়ান রেস্টুরেন্টের পোর্টফোলিও সল্ট ইয়ার্ডে চলে যান, যেখানে তাকে ম্যানেজার হিসাবে পদোন্নতি দেওয়া হয়। "তারা আমাকে এবং বাড়ির সামনে আমার বড় মুখ চেয়েছিলেন, " তিনি বলেছেন। “আমি এই শিল্পে দীর্ঘকাল ধরে কাজ করেছি যাতে বুঝতে পারি যে রেস্তোঁরা সবচেয়ে মজাদার, তাই আমি তাদের দীর্ঘমেয়াদে কাজ করতে বেছে নিয়েছি। মৌলিকভাবে আমি একটি শো অফ, এবং এটি প্রদর্শন করার দুর্দান্ত উপায় ”"
তাঁর দোকান কেন বিকশিত হয়েছে তার একটি বড় অংশ তার ব্যক্তিত্ব। এটি কাঠের প্যানেলেড এবং গ্রাহকদের পাঠানো পোস্টকার্ড দিয়ে সজ্জিত। আইডিওসিনক্র্যাটিক হাঁসের সাজসজ্জা প্রতিটি উপলভ্য পৃষ্ঠের উপর নির্ভর করে ("আমি কেবল হাঁসকে ভালোবাসি") হ্যালিকে প্ররোচিত করে, যিনি ভবিষ্যতের মেনুতে হাঁসের স্যান্ডউইচ ষড়যন্ত্র করার পরিকল্পনা নিয়েছিলেন)। “লোকেরা আমার সাথে শীতল হওয়ার জন্য ম্যাক্সের কাছে আসে। একা খেতে এখানে আসা লোকের সংখ্যা দ্বারা আপনি দেখতে পান যে এটি কতটা স্বাচ্ছন্দ্যময় এবং স্বাচ্ছন্দ্যময়। এবং এটি কারণ আমি এখানে আছি - অনেক। প্রথম 18 মাস আমরা খোলা ছিলাম, আমি এখানে প্রতিদিন ছিলাম। আপনি যদি সেই সময়ের মধ্যে এসেছিলেন, আমি আপনাকে আপনার ডিনার পরিবেশন করেছিলাম এবং হ্যালো বলেছি। এগুলি নিয়মিত বাণিজ্যের দুর্দান্ত ভিত্তি।"
হ্যাম, ডিম এবং চিপস স্যান্ডউইচ © ম্যাক্স হ্যালি
ম্যাক্স নিজে 18 বছর ধরে ফিনসবারি পার্ক এলাকায় বাস করেছেন এবং সরানোর কোনও পরিকল্পনা নেই তার। তিনি তার পরবর্তী স্যান্ডউইচ ধারণার সন্ধানে রাস্তায় ঘুরে বেড়াচ্ছেন এবং তাঁর অবস্থান থেকে অনুপ্রেরণা পান। “একবার আমি আমার ফ্ল্যাট থেকে কোণে সবুজ গ্রোসারগুলিতে নিজেকে দেখতে পেলাম এবং আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে 10 মিনিটের জন্য আমি কোহলরবীর টুকরোটিতে ঘুরছি। গ্রিনগ্রোসার আমার হাতটি কাঁপছিল আমাকে জিজ্ঞাসা করছে আমি ঠিক আছি কিনা। 'আমি ভালো আছি!' আমি উত্তর দিলাম. 'আমি কেবল ভেবেছিলাম যে স্যান্ডউইচে পোড়া কোহলরবী ভাল থাকবে কিনা। '"
এই কারণেই হ্যালি তাঁর বইটি লিখেছিলেন। সে তার স্যান্ডউইচ সাম্রাজ্যকে প্রসারিত করতে চাইছে না; তিনি কেবল প্রত্যেকের জীবনযাত্রাকে কিছুটা আরও স্পষ্ট করে তুলতে চান। “আমি মনে করি আমি আসলে স্যান্ডউইচ সম্পর্কে কিছু খুঁজে পেয়েছি: খুব সহজেই সহজ জিনিসগুলি করার মাধ্যমে, যেমন কোনও বিএলটি-র জন্য আঙুলের স্যান্ডউইচ রাখার জন্য স্ক্যাম্পি ফ্রাইগুলি পিষে বা বেকন ফ্যাটকে মেয়োনিজে মিশ্রিত করে, আপনি প্রতিদিন স্যান্ডউইচগুলি মানুষ খেতে পারেন তাদের জীবন আরও সুস্বাদু। যদি আমি কীভাবে নিখুঁত স্যান্ডউইচ তৈরি করতে পারি তবে আমি নিজের জ্ঞানটি নিজের কাছে রাখতে বিশ্ব এবং বোলোকদের সাথে ভাগ করতে চাই। সেখানে কিছু বেকন ফ্যাট ফেলে আপনি আপনার জীবনকে যতটা উজ্জ্বল করবেন না?"
ম্যাক্সের স্যান্ডউইচ বুকিস 535, 14.99 ডলার দ্বারা প্রকাশিত আরআরপি।
