মেক্সিকো বিশ্বের কয়েকটি দেশগুলির মধ্যে একটি যার ইউনস্কোর অন্তর্ভূক্ত সাংস্কৃতিক itতিহ্য হিসাবে এর রান্নাঘর শ্রেণিবদ্ধ হয়েছে। কেন এবং কীভাবে মেক্সিকানের রান্না এতটা স্বতন্ত্র হয়ে ওঠে তার কারণগুলি দেশের বিশালতা, পাশাপাশি এর colonপনিবেশিক এবং অভিবাসী অতীতের ইতিহাসে পাওয়া যেতে পারে।
হার্নান কর্টেস, মন্টেজুমা, মেক্সিকো সিটি
ইউরোপীয় নৌকাগুলি ক্যারিবিয়ান উপকূলের উপকূলে তলিয়ে যাওয়ার অনেক আগে, অ্যাজটেক এবং মায়ানদের প্রাক-কলম্বিয়ান সমিতি ইতিমধ্যে মেসোয়ামেরিকান উদ্ভিদ এবং প্রাণিকুলের বিভিন্ন প্রকারের ভিত্তিতে নির্মিত জটিল ডায়েটে যোগ দিচ্ছিল। হাজার হাজার বছর পূর্বে ব্যবহৃত উপকরণগুলি আজও মেক্সিকান রান্নায় স্ট্যাপল এবং অনেকেই এখন সারা বিশ্বে প্যান্ট্রিগুলিতে তাদের জায়গা সুরক্ষিত করে নিয়েছে। স্পেনিয়ার্ড হার্নান কর্টেস ১৫১৯ সালে তেনোচিটলান এর অ্যাজটেক শহরে এসে পৌঁছলে বলা হয় যে তাকে দ্বিতীয় রাজা মকতেজুমার সাথে পান করার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল, যদিও তাকে আংগুর দেওয়া হত না, তবে একটি গরম কাপ জোকোলেটল, থেকে তৈরি একটি পানীয় গা brown় বাদামী মটরশুটি যা শীঘ্রই ইউরোপীয় আমদানির তালিকায় থাকবে এবং সোনারন সংগ্রহ করতে এসেছিল বলে তার মূল্য রয়েছে।
মেক্সিকান খাবারের অভ্যন্তরীণ অনেকগুলি উপাদান বর্ণের বর্ণের লাল, সাদা এবং সবুজ বর্ণের বর্ণের মধ্যে পড়ে fall চুন, অ্যাভোকাডো এবং ধনিয়া আমেরিকান রান্নাঘরে ধ্রুবক এবং প্রথম দুটি প্রতি কেজির দাম প্রায়শই জাতীয় অর্থনীতির রাজ্যের ক্রেতাদের মধ্যে একটি সংক্ষিপ্ত সূচক হয়ে থাকে। টমেটো সবুজ এবং লাল উভয় ক্ষেত্রেই মরিচের মতোই আসে, যার মধ্যে মেক্সিকোতে প্রচুর দেশীয় জাত রয়েছে তাদের পরিবেশন করার উপায় হিসাবে। পরিশেষে, মটরশুটি এবং ভুট্টা হ'ল সহস্রাব্দের জন্য দেশের রান্নার প্রধান দুটি প্রধান হিসাবে, মটরশুটি প্রায়শই উজ্জ্বল লাল বা কালো এবং ভুট্টা জমি খাওয়ার মধ্যে থাকে, পানীয় এবং খাবার যেমন স্যুপ, টাকোস, টর্টিলাস এবং টমলে ব্যবহৃত হয়।
মরিচ, মর্টার এবং পেস্টেল © কোস্টাসপ্লাস / উইকিকোমন্স
.পনিবেশিক বিজয়ের পরে সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান কখনই কেবল এক পথে যায় না এবং ল্যান্ডিংয়ে দেখা যায় মেক্সিকো ইউরোপ থেকে উপাদান এবং রান্নার কৌশল অর্জন করেছিল যা তার রন্ধনসম্পর্কিত বিবর্তনের পরবর্তী পর্যায়ে জ্বলে ওঠে। প্রাণিসম্পদ, যা প্রায় অস্তিত্বহীন ছিল, স্পেনীয়রা মেক্সিকোতে চিনি, মশলা, রসুন, পেঁয়াজ, দুগ্ধ এবং জলপাইয়ের মতো স্ট্যাপল সহ প্রবর্তন করেছিল। যদিও বিজয়ীরা স্থানীয় রান্নাগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই শেষ করে দিয়ে আমেরিকাতে আইবেরিয়ান প্যালেট প্রতিস্থাপনের আশা করেছিল, দেশীয় রন্ধনসম্পর্কীয় শিকড়গুলি এত সহজেই বাস্তুচ্যুত হওয়ার মতো গভীরভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল। অনেকটা colonপনিবেশিক এবং অটোচথন ধর্মীয় বিশ্বাসের সিঙ্ক্রিটিজমের মতো, একটি সাংস্কৃতিক গ্রাফটিং ঘটেছিল যেখানে এককালের বিদেশী উপাদানগুলির সমন্বয় আজকের কিছু স্বীকৃত মেক্সিকান খাবার তৈরি করতে শুরু করেছিল।
মেক্সিকো রন্ধনপ্রণালীগুলির বিবর্তনকে যদি একভাবে অস্থায়ী অক্ষের উপরে ম্যাপ করা হয়, তবে অন্যটি অবশ্যই দেশের বৃহত্তর বিস্তৃত স্থান জুড়ে আঁকতে হবে; ক্যালিফোর্নিয়া থেকে গুয়াতেমালা এবং প্রশান্ত মহাসাগর থেকে মেক্সিকো উপসাগর পর্যন্ত। এর বহু বিস্তীর্ণ অঞ্চল জুড়ে বহু দেশীয় সংস্কৃতি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় traditionsতিহ্য ছড়িয়ে পড়ায় মেক্সিকোতে প্রচুর ধরণের রান্নার শৈলী খুব কমই অবাক হয়ে যায়। একই নামে খাবারগুলি সারা দেশে পাওয়া যায়, তবে যেখানে খাবারটি পরিবেশন করা হয় সেখানে থালা-বাসনগুলির স্বাদগুলি অবহিত করে, এটিকে অঞ্চলের আইডিয়াসক্র্রেজিগুলিতে ছড়িয়ে দেয়। এটি সোনোরা এবং ওক্সাকার পশ্চিম উপকূলগুলিতে সত্য; ইউকাটান এবং কুইন্টানা রু এর ক্যারিবিয়ান ছিটমহলগুলিতে; চিয়াপাসের জঙ্গলে এবং মধ্য মেক্সিকো এর উঁচু সমভূমিতে। দেশ ভ্রমণ এবং তার খাবারের স্বাদ গ্রহণের সময় আপনি দেখতে পান যে পুরু পর্বত স্টু থেকে চুন-রান্না করা সিভিচে রাজ্যের সাথে থালা-বাসন পরিবর্তিত হতে পারে, রান্নার একটি উপাদান আপনার স্থানের অনুভূতিটি মেক্সিকো সীমান্তের মধ্যে দৃ firm়ভাবে ভিত্তি করে রাখে।
সারা দেশে উচ্চমানের স্ট্রিট ফুড পাওয়া যায় এবং প্রায়শই অফিসের কর্মীদের জন্য প্রথম বন্দরটি বিকেলে রৌদ্র এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য বের হয়। কী খাবেন তা নির্বাচন করা সবচেয়ে শক্ত অংশ হতে পারে; ধীরে ধীরে রান্না করা টানা শুয়োরের মাংস বারবাকোয়া টাকোস, নীল কর্ন টর্টিলাসে মাশরুম এবং নরম পনির এবং ধূমপায়ী চিপটল কাঁচা মরিচ দিয়ে মুরগি, মিকোয়াকান থেকে মাজাটলান বিক্রেতারা একটি শিল্প ফর্মের নিচে উড়ে যাওয়ার জন্য সুন্দর ডাইনিং পেয়েছে।
অ্যাভোকাডো, ধনিয়া এবং চুন © ব্রোক / উইকিকোমন্স
যদিও মেক্সিকান খাবারগুলি বিকশিত হয়নি। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে একটি ধীরে ধীরে খাদ্য সংস্কৃতি মেক্সিকান রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যে প্রবেশ করছে। রাজধানীর পোলাঙ্কোর মতো অংশে জনপ্রিয়, এটি প্রতি-অক্টোবরে গডস ফেস্টিভাল চলাকালীন দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলীয় রাজ্য ওক্সাকায় যেখানে স্লো ফুড রেস্তোরাঁগুলি ডিনার এবং সমালোচকদের মধ্যে প্রশংসায় জিতেছে। ধীরে ধীরে খাদ্য আন্দোলন স্থানীয় লোকদের কাছ থেকে খাবারগুলি 'সূর্য-ব্লিচড কর্নের কুঁচি হিসাবে মিশ্রিত করে এবং হাতে টোস্ট করে টোমাটিলোস আল ডায়াবলোর সাথে পরিবেশন করা হিসাবে ভাগ করে দেয়, যেখানে বেশিরভাগ' টরটিলা চিপস এবং সালসা 'দিয়ে খুশি হবে। যদিও মেনুগুলির শব্দের চেয়ে থালা - বাসনগুলিতে সৃজনশীল সমৃদ্ধির প্রশংসা করা হয়, তবুও শীর্ষ স্থানীয় মেক্সিকান শেফরা তাদের জাতীয় রান্নায় গর্ব করে এবং traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি এবং উপাদানগুলির স্থানকে গর্ব দেয় বলে কিছু বলা যায়।
নীল আগাবলির ক্ষেত্রগুলি 80 জায়ে 8085 / উইকিকোমন্স
মেক্সিকান খাবার সম্পর্কে খাবার উত্সাহীদের মধ্যে যখন কথা হয়, তখন মনে হয় আপনি কোনও বিষয়টিকে তিলের বিষয়ে ঘুরিয়ে দেওয়ার দিক থেকে কোনও মসৃণ কথোপকথনের চেয়ে বেশি নয় are উচ্চারণ মোল, এটি মেসোয়ামারিকার প্রধান সভ্যতার উত্থানের পর থেকে অন্য একটি থালা যা প্রায় একরকম বা অন্য কোনও রূপে রয়েছে। সমৃদ্ধ সসের জন্য উপাদানগুলি অঞ্চলভেদে পৃথক হয়ে থাকে তবে মরিচগুলি আশ্চর্যজনকভাবে চিরকাল উপস্থিত থাকে এবং দুই ডজনেরও বেশি উপাদান দিয়ে প্রস্তুতিগুলি সাধারণ, যার মধ্যে বাদাম, শুকনো ফল, চকোলেট এবং মশালার বাজার স্টল অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। দক্ষিণে মেনুগুলিতে আরও প্রচলিত থাকাকালীন মেক্সিকোতে প্রচুর খাবারের মধ্যে তিল অন্যতম that যা উত্সব এবং অনুষ্ঠানগুলিতে ভাগ করে খাওয়া হয়।
যে দেশে মরিচগুলি খাবার টেবিলে খুব কমই অনুপস্থিত থাকে, তৃষ্ণা দেখতে পান করে এবং ক্যাপসাইকিনের প্রভাবগুলি আইসড ফুলের জল থেকে ঘন কর্ন-ভিত্তিক কাঁপুন পর্যন্ত রয়েছে range অ্যালকোহল হিসাবে, মেক্সিকো দ্বিতীয় ম্যাক্টেজুমার দিন থেকে মূলত ক্যাকটাস-ভিত্তিক প্রফুল্লতা এবং স্থানীয় বিয়ারগুলির একটি চিত্তাকর্ষক অ্যারে দিয়ে মদ্যপান মন্ত্রিসভা কিছুটা ফিট করে ফেলেছে, প্রায়শই মরিচ এবং চুনের কিছু রূপ অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ডক্টরেটেড হয়। টাকিলা, এবং এটি পান করার পদ্ধতি যা বিদেশে ভ্রমণ করেছে এবং রবিবার সকালে হ্যাংওভারের বিশ্ব মানসিকতায় প্রবেশের পথে ফেলেছে, রেপাব্লিকা ডি মেক্সিকোয়ের সীমানায় কিছুটা আলাদাভাবে চিকিত্সা করা হয়। আরও পছন্দ এবং আরও উন্নত মানের অর্থ হ'ল টাকিলা একটি জাতীয় জাতীয় ধন হিসাবে সঞ্চিত পানীয়, যদিও এটি কেবল তার ব্যবহারের হারকে বাড়িয়ে তোলে। জালিস্কো রাজ্যে উত্পাদন হয়, যেখানে দীর্ঘ বিস্মৃত প্রাণীর স্পাইকের মেরুদণ্ডের মতো নীল আগাভ ক্যাকটি পাহাড়গুলিকে আচ্ছাদন করে। গুয়াদালাজারা স্টেশন থেকে ছেড়ে আসা একটি ট্রেন বিশ্বস্ত ও তৃষ্ণার্তকে বিশৃঙ্খল দেশের হৃদয়ে নিয়ে যায়: টাকিলা, জালিস্কো। সেখানে, একটি সুন্দর গির্জা মূল প্লাজার উপরে রাজত্ব করে, যখন শহরের চারপাশে টাকিলা পরিবার এবং সংস্থাগুলির আউটলেট এবং ডিস্টিলারিগুলি: হোসে কুয়েরো, সাউজা এবং হেরাদাদুরা।
টকিলা হ'ল দেশের বহুবিধ ক্যাকটি ব্যবহার করে তৈরি করা অনেকের একটি মাত্র পানীয়। মেজ্কাল ম্যাজি ক্যাকটাস থেকে তৈরি, এবং অনেকের কাছে এটি বিশ্বাস এবং ফুটবলের মতো: পশুত্ব কেবল একদিকে শপথ করা যায়। মেজকাল টাকিলার চেয়ে মসৃণ এবং শক্তিশালী হতে পারে এবং স্বাদ দেওয়ার জন্য গুসানোস (কৃমি) থেকে মুরগির স্তন পর্যন্ত যে কোনও কিছু দিয়ে বোতলগুলিতে পরিবেশন করা হয়। আমদানি করা colonপনিবেশিক স্প্যানিশ স্টিলগুলি থেকে পাতিত পাতন প্রক্রিয়াটি সরিয়ে ফেলুন এবং আপনি কলম্বিয়ার প্রাক-ফেরেন্টেড ড্রিংক পাল্কে রেখে গেছেন। একটি মিল্কশাকে অনুরূপ সান্দ্রতাযুক্ত এবং প্রায়শই একই স্বাদে পাওয়া যায়, তুষটি একটি প্রচলিত এলের সাথে অ্যালকোহলযুক্ত সমানতে খানিকটা স্বাদযুক্ত, পান করা হলে more আপনি আরও দক্ষিণে যেদিকে যান সেখানে পুলকিরিয়াস আরও বেশি সংখ্যায় পাওয়া যায়, প্রায়শই স্যালুনের দরজাগুলি এবং ক্যাবলেরোসের সাথে দুপুরের উত্তাপ থেকে বিশ্রাম নেওয়া হয়।
মেক্সিকোয়ের বেশিরভাগ প্রতীকী খাবারগুলি উত্সব এবং ছুটির সাথে যুক্ত, যেখানে বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারগুলি কোনও সাধক, বিবাহ বা শহরের বার্ষিকী উদযাপন করতে জড়ো হবে। খাবার এই সমাবেশগুলির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হওয়ার সাথে সাথে, এমন একটি দেশে যেখানে খাবার খাওয়া এবং ভাগ করে নেওয়া সামাজিক জীবনের অন্তর্গত, সেখানে কোনও মানের বহিরাগতের টেবিলে আমন্ত্রিত হওয়ার পক্ষে যথেষ্ট পরিমাণ এবং অফারের খাবারের জন্য আলাদিনের একটি গুহা।
