প্যারিসের মধ্য দিয়ে বৈরুত তরুণ স্কাউজ শেফদের ধারণার সন্ধানের জন্য কোনও স্পষ্ট জায়গা বলে মনে হচ্ছে না। তবে ড্যান হ্যানকক্স আবিষ্কারের সাথে সাথে এই শহরটি সর্বদা অনুপ্রেরণার জন্য বাহ্যিক দিকে তাকিয়ে থাকে।
মারে লিভারপুল সৌজন্যে মারে কিছুটা ঘটনা হয়ে দাঁড়িয়েছে
এটি প্রায়শই নয় যে কোনও ফুলকপিকে আইকনিক বলা যায় তবে তারপরে এটি কোনও সাধারণ ফুলকপি নয়। লিভারপুলের ম্যারা রেস্তোঁরাগুলির জন্য, আকর্ষণীয় 'ডিস্কো ফুলকপি' কিংবদন্তীর স্টাফ হয়ে উঠেছে - এটি পুরো হলুদ এবং নুনের পানিতে সিদ্ধ করা হয়, খাস্তা জন্য গভীর ভাজা হয় এবং তারপরে সস করা, সাজানো এবং ধাতুপট্টাবৃত হয় যা বাইরে না হয় that স্টুডিওতে স্থান 54. এর সাইকেডেলিক টপিংস হ'ল হার্বি চেরমৌলা, বাদামি তাহিনী, উষ্ণায়ন হরিসা, দই, তাজা ডালিম, ফ্লাকযুক্ত বাদাম, পাপ্রিকা এবং পার্সলে। এটি তাপ, গ্লিকনেস, কৌলির স্বাদযুক্ত-তবে-মাতাল তিক্ততা এবং একটি মিষ্টি ফলের সমাপ্তির এক ঝলকানি কম্বো। যাইহোক, এই সাহসী সস এবং গার্নিশগুলির মধ্যে একটিও একে অপরের উপর চাপ প্রয়োগ করে না।
এটি একটি মারে ট্রেডমার্ক হয়ে উঠেছে, তাদের দু: সাহসিক, হাইপার-আধুনিক, বিস্তৃতভাবে মধ্য প্রাচ্যের অনুপ্রাণিত ভাড়ার প্রতীক। তাদের সবচেয়ে বড় সম্পদ হ'ল উদ্ভিজ্জ-কেন্দ্রিক ছোট ছোট প্লেট যা 'মজাদার এবং উদ্ভাবক', ভেজাল না হয়ে এবং মজাদার স্বাদে প্যাকযুক্ত, 'ভেজান জাঙ্ক ফুড'-এর সস্তা এবং নোংরা ক্লাইচের আশ্রয় ছাড়াই।
আমার এক বছরে আমার তৃতীয় সফরে - যা আপনি যখন 200 মাইল দূরে বেঁচে থাকবেন তখন কিছু বলছিল - আমি পিঠা চিপস এবং আচারযুক্ত এপ্রিকটস, জ্বলন্ত মুহাম্মার (একটি দিব্য লেভানটাইন আখরোট এবং লাল মরিচ) দিয়ে একটি ঘন চাবুকের ছানার ছিটে ফেলেছিলাম I ডিপ), এবং সংরক্ষিত লেবু এবং কুমড়োর বীজ সহ টর্চড ব্রোকলি। আমাদের খাবারটি তখন সমুদ্রের ধারে প্রদক্ষিণ করে নিল কিছু মটরশুটি, গলানো-নরম কড গাল মটর মাও এবং তরকারী লবণের সাথে। রাতের হাইলাইটটি হ'ল একটি 'আবার্গিন শাওয়ারমা', তাহিনী, খেজুর সিরাপ এবং খাস্তা শিওল্টের সাথে শীর্ষে ছিল - গভীরভাবে ধূমপায়ী এবং মশলা এবং উমামির সাথে ফেটে পড়েছিল, নরকের মতো জটিল এবং নেশার মতো। ডিস্কো ফুলকপির সিংহাসনের জন্য একটি প্রশংসনীয় প্রতিদ্বন্দ্বী।
এটি কোনও সাধারণ ফুলকপি নয় - মারে ভেজকে মারাইয়ের পুরো নতুন স্তরের সৌজন্যে নিয়ে যান
তার স্বল্প জীবনে, এই রেস্তোঁরা লিভারপুলের একটি ঘটনার বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। এই গ্রীষ্মে তারা পাঁচ বছরের মধ্যে সেখানে তাদের তৃতীয় সাইটটি খোলেন - টেইট লিভারপুলের পাথরের নীল রয়্যাল অ্যালবার্ট ডকের গ্র্যান্ড, হাই-প্রোফাইল লাল ইটের অবস্থানে। তারা এখন নিজের শহর ছাড়িয়ে ম্যানচেস্টারে সম্ভাব্য লোকেশনগুলিতে খুঁজছেন।
মারে সহ-প্রতিষ্ঠাতা টম হোয়াইটের জন্য এটি একটি আনন্দদায়ক যাত্রা হয়েছে এবং যা এই বিষয়টির জন্য লিভারপুল বা বৈরুতে নয়, প্যারিসের ঘুরে বেড়ানোর পথে শুরু হয়েছিল। তাঁর এবং তার বন্ধু ডোমের বারটেন্ডিং এবং ককটেলগুলির ব্যাকগ্রাউন্ড ছিল, তাদের বন্ধু জেমস রান্নাঘরে কাজ করেছিল এবং ফ্রেঞ্চ রাজধানীতে ছুটির সময় তিন যুবক ব্রিটিশ মারাইয়ের প্রেমে পড়েছিল এবং চতুর্থ অ্যারোনডিসমেন্টের অসম্ভব সংমিশ্রণের সংমিশ্রণে অনুপ্রেরণা পেয়েছিল। খাদ্য ও পানীয়. "এটি সত্যিই একটি সুন্দর অঞ্চল, এই অনন্য এবং প্রাণবন্ত রাস্তার নট - সেখানে একটি বৃহত ইহুদি সম্প্রদায় রয়েছে এবং তারা এই আশ্চর্যজনক ককটেল বার এবং ওয়াইন বারগুলির পাশাপাশি বিশ্বের সবচেয়ে আশ্চর্যজনক ফালাফেল পরিবেশন করে।"
মারার খাবারগুলি মারাইয়ের অতি-আধুনিক এবং দুঃসাহসী সৌজন্যে C
লিভারপুলে ফিরে এসে, এই ত্রয়ী একটি নৈমিত্তিক খাবারের জায়গা খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, মধ্য প্রাচ্যের খাবারগুলি একটি অনানুষ্ঠানিক সেটিংয়ে, নীচে একটি ককটেল বার দিয়ে পরিবেশন করেছে। সুখী দুর্ঘটনা এবং কৌশল সংক্রান্ত পরিকল্পনা আইনগুলির মিশ্রণের কারণে তারা "দু'জনকে একসাথে মেল্ডিংয়ের" কাজ শেষ করে এবং ২০১৪ সালে ম্যারা লিভারপুলের গুঞ্জন বোল্ড স্ট্রিটে খুললেন। "এটি খুব থুতু এবং কর্কশ ছিল, আমাদের একটি ঝাঁকনি বাজেট ছিল - এবং আমরা সেখানে একটি ইউনিট খুঁজে পেয়ে খুব ভাগ্যবান ছিলাম। আমি অন্য দিন আমাদের আসল মেনুটির দিকে তাকিয়ে ছিলাম এবং আমি বিশ্বাস করতে পারি না যে আমরা এর মধ্যে কতটা কম ছিলাম তা থেকে দূরে পেলাম, "হোয়াইট হেসে উঠল। "এটি মৌলিক ছিল, তবে আমরা অনেক যত্ন নিয়েছিলাম এবং এটি আমাদের অনেক মনোযোগ দিয়েছে, কেবল যদি 2014 সালে লিভারপুলের সত্যিকারের লোকেরা এই ধরণের কাজ করত না। আমি 'ছোট প্লেট' শব্দটি কিছুটা বলি। কসরতযুক্ত দাঁতগুলির মাধ্যমে, কারণ এটি এখন সর্বব্যাপী, তবে এটিই ছিল ”"
তাদের সর্বনিম্ন প্রথম মেনু দর্শনীয় ফালাফেল মোড়কে কেন্দ্র করে, ম্যানচেস্টারের একটি লেবাননের বেকারি থেকে প্রতিদিন ব্রেড এবং ফুলকপির মতো পুরো শাক-সবজি খাবারের দিকে মনোনিবেশ করে। তাদের অস্বাভাবিক ইউএসপি ছিল 'ফালাফেল এবং ককটেল' - যা এমন প্রশ্ন উত্থাপন করে যা আমি কখনই জিজ্ঞাসা করিনি: একটি ফালাফেলের জন্য ভাল ককটেল জুড়িটি কী? “সত্যি কথা বলতে কী, যদি আপনার কাছে নোনতা কিছু থাকে তবে তীক্ষ্ণ এবং তাজা কিছু এটির সাথে চলে। একটি ফালাফেল, যা একরকম বাদামি এবং সুগন্ধযুক্ত, ব্যক্তিগতভাবে আমি একটি ডাইকিরির মতো একটি ছোট, টাটকা পানীয় পছন্দ করি।"
যদিও তাদের মাংসের খাবারগুলি রা্যাম্প স্টেক এবং মেষশাবক শাওয়ারমার মতো দর্শনীয়, তবে ভেইগেন ডিনারদের জন্য প্রচুর পছন্দ রয়েছে সৌজন্যে মারে
পাঁচ বছর এবং আরও দুটি খোলার পরে, মারে মেন্যুটি নিরামিষাশীদের মতো রোমাঞ্চকর থেকে যায়। হোয়াইট বলেছেন, "এটি কখনও সচেতন সিদ্ধান্ত ছিল না।" "এটা ঠিক যে মধ্য প্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকার খাবারগুলিতে শাকসবজি এত বেশি ব্যবহৃত হয় এবং আমাদের শেফরা সবসময় তাদের সাথে কাজ করে আনন্দিত হন।" তাদের মেনুতে ইতিমধ্যে অসংখ্য মাংস-মুক্ত আইটেম রয়েছে তা উপলব্ধি করে - এবং আরও কয়েকটি যা খুব সহজেই 'veganised' হতে পারে - তারা একটি উত্সর্গীকৃত ভেজান মেনু প্রবর্তন করেছিল এবং কখনও পিছনে ফিরে তাকাতে পারেনি।
২০১ Guard সালে দ্য গার্ডিয়ান-এ জে রেনার এর এক ঝলকানো পর্যালোচনা তাদের কোনও জাতীয় দর্শকের উল্লেখ না করে পুরো নতুন ডেমোগ্রাফিক পৌঁছাতে সহায়তা করেছিল। তবে লিভারপুল শহরটি সর্বদা তাদের সমর্থন যা তাদের আত্মবিশ্বাস অর্জন করতে, এবং এত দ্রুত বৃদ্ধি পেতে সহায়তা করেছে।
হোয়াইট বলেছেন, "লিভারপুল অত্যন্ত মারাত্মকভাবে স্বাধীন, এটি খুব বন্ধুত্বপূর্ণ, এবং এটি খুব নিকট-বুনন, " হোয়াইট বলেছেন। "আপনি যদি লিভারপুলে কিছু করেন এবং আপনি এটি সম্পর্কে যত্নশীল হন এবং আপনি স্পষ্টভাবে উত্সাহী হন, শহরটি সত্যই এর পিছনে পড়ে gets" তিনি বলেন, এটি আরও অনেক ঘনিষ্ঠ, কারণ এটি এতটা সংক্ষিপ্ত - "আপনি এটি 15 মিনিটের মধ্যে ধীরে ধীরে চলতে পারেন" - এবং এটি historতিহাসিকভাবে একটি বন্দর নগরী, এবং বিশ্বের দিকে তাকানো, এর অর্থ এটি ছিল সর্বদা একটি গলনা পাত্র ছিল; কিছু যা বিভিন্ন রেস্তোঁরায়ের দৃশ্যে প্রতিফলিত হয়।
হোয়াইট প্রতিফলিত করে, "গত পাঁচ বছরে খাবারের দৃশ্যের অনেক উন্নতি হয়েছে"। "সত্যই শক্তিশালী নতুন উদ্বোধনের ঘটনা ঘটেছে। সত্যই আমাদের সমর্থন করার জন্য আমরা শহর এবং এর খাদ্যপ্রেমী সম্প্রদায়ের কাছে অনেক.ণী - এটি একটি অত্যন্ত অনুগত জায়গা ”"
এই স্পিরিটি ২০১৪ সালে তাদের উদ্বোধনে ফিরে আসে - শহরটি এতটাই নিবিড়, তারা তাদের প্রবর্তনের জন্য কোনও গুরুতর বিপণনে সত্যই বিরক্ত করেনি; কোনও সোশ্যাল মিডিয়ার প্রভাবক নেই, কোনও ছলনা নেই। হোয়াইট রেস্তোঁরাটির বেসমেন্টে একটি আয়না পেয়েছিল, তার উপর ব্ল্যাকবোর্ড পেইন্ট দিয়ে 'ফালাফেল এবং ককটেল' লিখেছিল এবং এটি উইন্ডোতে রেখেছিল। বোল্ড স্ট্রিটের পাদদেশ থেকে এবং স্কাউসের মুখের শব্দটির শক্তি, তারা হিট হয়ে ওঠে। "আমাদের বিপণনের এটাই ছিল সীমাবদ্ধতা, " তিনি হাসেন। "আপনি লন্ডনে এটি নিয়ে পালাতে পারবেন না।"
ম্যারে divineশ্বরিক কমলা এবং পেস্তা চকোলেট টার্ট সৌজন্যে ম্যারেজে খাবার শেষ করুন
