জলের মতো রাশিয়ানরা ভোডকা পান করার সাধারণ স্টেরিওটাইপ কিছু নাগরিককে অন্যান্য জনপ্রিয় পানীয়গুলির উপর আলোকপাত করতে বাধ্য করেছে যা সম্পর্কে খুব কম বিদেশী সচেতন। রাশিয়ার নিজস্ব অনন্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় রয়েছে যা ভদকার চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং এটি গর্বিত হওয়ার মতো। কেভাস উপস্থাপন করা হচ্ছে, একটি দানা ভিত্তিক পানীয় যা কোনও অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত।
একটি প্রাচীন ইতিহাসের সাথে একটি পানীয়
Kvass রাশিয়ান ইতিহাসে গভীরভাবে বদ্ধমূল। প্রকৃতপক্ষে, রাশিয়ায় এমনকি মানচিত্রে ছিল তার চেয়ে আরও পিছনে এটি সনাক্ত করা যায়। কেভাসের একটি প্রাচীন সংস্করণ প্রাচীন মিশর, ব্যাবিলন এবং গ্রিসে রয়েছে বলে জানা গেছে, যদিও এর উত্স সঠিক নয়। কেভাস মাত্র এক হাজার বছর আগে রাশিয়ায় এসেছিলেন এবং সেই সময় থেকেই রাশিয়ান পাণ্ডুলিপিতে এর উল্লেখ ছিল। এটি পুরানো রাশিয়ায় প্রতিদিনের পানীয় ছিল, এটির তৃষ্ণা নিবারণ বৈশিষ্ট্য এবং শক্তি প্রয়োগের জন্য মূল্যবান। গরম পানিতে কৃষকরা মাঠে নামত was সেই দিনগুলিতে, লোকেদের বিশ্বাস ছিল যে কেভাসের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং আধুনিক বিজ্ঞান প্রমাণ করেছে যে এই বিশ্বাসগুলি কারণ ছাড়াই ছিল না। কেভাসের এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা পরজীবী এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়াগুলিকে মেরে ফেলতে সহায়তা করে, যা সেই সময়ের চেয়ে পানির চেয়ে পান করা নিরাপদ করেছিল।
কেভাস, কুর্গান, রাশিয়া ourালাও © মাতভেয়েচুক আনাতোলি / শাটারস্টক
গাঁজন প্রক্রিয়া
Kvass কীভাবে প্রথম রাশিয়ায় আবিষ্কার হয়েছিল তার পিছনে একটি কিংবদন্তি রয়েছে এবং অনেক মহান আবিষ্কারের মতো এটিও দুর্ঘটনাক্রমে হয়েছিল। একদিন এক কৃষক দেখতে পেলেন যে তিনি যে শস্য সংগ্রহ করছেন তার একটি ব্যাগ জল দিয়ে প্রবেশ করেছে। বীজগুলি অঙ্কুরিত হয়ে বেড়ে উঠেছে। তার দানা বাঁচানোর চেষ্টায় কৃষক এটিকে শুকিয়ে এনে একটি ময়দা দিয়ে মিশ্রিত করেছিলেন। তবুও এই আটা রুটি তৈরির পক্ষে ভাল ছিল না। তিনি মিশ্রণটির উপরে গরম জল andালা এবং এটি উত্তেজিত রেখে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। এই সাধারণ প্রক্রিয়াটি এখনও শিল্প স্তরে কেভাস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। অতএব, কেভাসের অ্যালকোহলের পরিমাণ খুব কম। শস্য গন্ধ, রাই বা বার্লি হতে পারে স্বাদে বিভিন্ন ফল এবং বেরি যুক্ত করে।
কেভাস রাশিয়ান খাবারগুলিতেও এর জায়গা খুঁজে পেয়েছে। একটি বিখ্যাত গ্রীষ্মের থালা, ঠান্ডা ওক্রোশকা স্যুপ, কেভাসকে এর বেস হিসাবে ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
ওক্রোশকা, কেভাস-নিক্কলো / উইকিমিডিয়া কমন্স দিয়ে তৈরি একটি স্যুপ
