১৮60০ সাল থেকে ওল্ড সিটির আরব সৈকতের কেন্দ্রস্থলে কাজ করা জালাতিমো সুইটস পবিত্র শহরের একটি গোপন ধন। প্রধান বেকার, আবু সামির জালাতিমো, তার থালাটি যে খাবারের জন্য বিখ্যাত তা তৈরি করার জন্য একটি গোপন পারিবারিক রেসিপি নির্ভর করে, এটি মিষ্টি প্যালেস্তিনি ফিলিও প্যাস্ট্রি মুতাবাক নামে পরিচিত।
জালাতিমো পরিবার 1860 সালে জেরুজালেমের প্রাচীনতম বেকারি জালাতিমো সুইটস খুলল © ক্রিস্টোফার বিউচ্যাম্প
জেরুজালেমের ওল্ড সিটির মধ্য দিয়ে ঘুরতে যাওয়ার মতো সময় ভ্রমণ করার মতো, যেখানে সংস্কৃতি এবং ধর্মগুলি তার প্রাচীন ভবন এবং দেয়ালের খুব পাথরে তাদের চিহ্ন রেখে গেছে left ইহুদি, মুসলমান এবং খ্রিস্টানদের কাছে গুরুত্বপূর্ণ সাইটগুলি সমন্বিত, ওল্ড সিটিতে স্থানীয় আকর্ষণগুলিও রয়েছে যা একটি পবিত্র শহরের জটিল (এবং প্রায়শই দ্বন্দ্বপূর্ণ) অতীতের জীবন্ত টেস্টামেন্ট।
প্রাচীন ও আধুনিক বিশ্বগুলি সম্ভবত কম পরিচিত ওল্ড সিটি স্থাপনা: জালাতিমো সুইটসে আকর্ষণীয় উপায়ে একত্রিত হয়েছে।
জালাতিমো সুইটস তার মুতাবাক, ফিলিস্তিনি ফিলিও প্যাস্ট্রি-ক্রিস্টোফার বিউচ্যাম্পের জন্য পরিচিত
1860 সালে প্রতিষ্ঠিত, প্রাচীরের এই ছোট্ট গর্তটি আরব সুকের পাশে একটি গিরিপথে, চার্চ অফ দ্য হলি সেপুলচারের পিছনে অবস্থিত। প্রাণবন্ত বণিকরা ট্যুরিস্ট এবং স্থানীয় লোকদের জুস এবং মশলা থেকে শুরু করে স্মৃতিচিহ্ন এবং জামাকাপড় পর্যন্ত সমস্ত কিছু বিক্রি করার চেষ্টা করে এমন অজস্র স্টলগুলির মধ্যে, এই তুলনামূলকভাবে আরও দুর্বল বেকারি মিস করা সহজ। আশেপাশের জনাকীর্ণ মার্কেটপ্লেসের অপ্রতিরোধ্য দর্শনীয় স্থান, শব্দ এবং গন্ধগুলি এড়িয়ে চলুন এবং জেরুজালেমের অন্যতম সেরা রক্ষিত রহস্য আবিষ্কার করুন।
আবু সামির জালাতিমো মার্বেল কাউন্টারটপের পিছনে দাঁড়িয়ে আছে, তার হাতগুলি চূড়ান্তভাবে ময়দার একটি বল কাজ করছে এবং এটি কাগজের পাতলা স্তরগুলিতে পরিণত করছে। প্যালেস্টাইনের বেকারদের বংশের লোকদের কাছ থেকে জালাতিমোর দাদা মোহাম্মদ জালাতিমো দেড় শতাধিক বছর আগে জালাতিমো সুইট খুলেছিলেন। অভ্যন্তরে, আধা-ভূগর্ভস্থ দোকানের সজ্জাটিকে সর্বোপরি স্পার্স হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে, প্রাচীন ভোল্টেড সিলিং, একটি গ্যাস ওভেন এবং পেইন্ট-চিপড পাথরের দেয়াল। তবে, এর চারটি টেবিলের মধ্যে একটিতে সিট পেতে ছুটে আসা পর্যটক এবং স্থানীয় লোকেরা এখানে তার পরিবেশের জন্য নেই; পরিবর্তে, তারা জালাতিমো সুইটসের মেনু - খ্যাতিমান মুতাবাক প্যাস্ট্রি - এর একমাত্র আইটেমটির স্বাদ পেতে দূর-দূরান্ত থেকে এসেছেন।
জালাতিমো সুইটস - ক্রিস্টোফার বিউচ্যাম্পের মেনুতে মুতাবাক প্যাস্ট্রিই একমাত্র জিনিস ry
ক্রাঞ্চি, উষ্ণ, মিষ্টি এবং সদা সন্তুষ্টিক, মুতাবাক লেভান্ট এবং আরব উপদ্বীপে সাধারণ is জালাতিমো সুইটসে, দর্শক দুটি বিকল্প থেকে চয়ন করতে পারেন - বাদাম বা পনির দ্বারা ভরাট একটি গুঁড়া-চিনি-টপড পেস্ট্রি। উপাদানগুলি সহজ: ফিলো ময়দা, ভেড়ার পনির বা টোস্টেড আখরোট এবং পিস্তা, মাখন এবং চিনির সিরাপ স্পষ্ট। প্রতিটি মুতাবাককে নতুন করে অর্ডার করা হয়।
জালাতিমো বলেন, “আমার দাদা মোহাম্মদ এই বেকারিটি শুরু করেছিলেন। ফিলিপো প্যাস্ট্রি, মধু এবং মধ্য প্রাচ্যে জনপ্রিয় যে স্তরগুলির সাথে তৈরি মিষ্টি মিষ্টিটি উল্লেখ করে তিনি "যোগ শুরুতে বাকলভা তৈরি করেছিলেন, " তিনি যোগ করেছেন।
তিনি নিকটবর্তী একটি প্যাস্ট্রি ডিসপ্লে কেসের দিকে ইঙ্গিত করেছেন এবং বলেছেন যে এটি এক শতাব্দী আগেও বাকলভা ধারণ করত।
মিঃ জালাতিমো প্রতিটি মুতাবাককে বাদাম বা পনির - ক্রিস্টোফার বিউচ্যাম্প দিয়ে পূর্ণ করে
বছরে একবার, মুসলিম পবিত্র রমজান মাসে, জালাতিমো ওল্ড সিটির দোকানটি বন্ধ করে দেয় এবং কাটিইফ নামে পরিচিত আরেকটি জনপ্রিয় ফিলিস্তিনের মিষ্টি তৈরি করে (বাদাম বা অন্যদের মিষ্টিতে ভরা একটি ভাজা ভাজা প্যানকেক) কেবল তার পাড়া প্রতিবেশীদের জন্য, পূর্ব জেরুজালেমের শহরতলিতে যেখানে তিনি থাকেন। তবে তিনি আরও বলেন, মুতাবাক বানানো তাঁর দীর্ঘকালীন আবেগ।
যারা বসে আছেন তাজা বেকড মিষ্টান্নটি খনন করতে শুরু করার সাথে সাথে, 73৩ বছর বয়সী স্বেচ্ছাসেবক ওয়েটার টুটু পাশের স্টল থেকে একটি ছোট্ট আরবি কফি এবং কালো চা বহনকারী একটি ট্রে নিয়ে উপস্থিত হন।
টুটু একজন জেরুজালেমের বাসিন্দা, তিনি ওল্ড সিটিতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং এখনও সেখানেই রয়েছেন, এবং বেশ কয়েক বছর ধরে জালাতিমো সুইটসে স্বেচ্ছাসেবক ছিলেন। "আরবরা এখানে প্রচুর আসে কারণ এটি তাদের জন্য এক ধরণের প্রাতঃরাশের খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, " তিনি দোকানটিতে প্রবেশকারী গ্রাহকদের কখনও শেষ না হওয়া প্রবাহকে পানীয় সরবরাহ করার সময় বলেছিলেন।
এই মুতাবাক প্রায় প্রস্তুত © ক্রিস্টোফার বিউচ্যাম্প
দোকানের একটি দেয়ালের অভ্যন্তরে একটি সুদৃ.় প্রবেশদ্বার রয়েছে যা শতাব্দী পূর্বে চার্চ অব দ্য হলি সেপুলচারে প্রবেশের মূল মূল প্রবেশপথগুলির মধ্যে একটি ছিল, যদিও এটি সিল বন্ধ ছিল। জালাতিমো এবং টুটুর মতে প্রত্নতাত্ত্বিকেরা এই এলাকায় ব্যাপক খনন চালানোর জন্য জনগণের প্রবেশদ্বারটি বন্ধ করে দিয়েছিলেন। জেরুজালেম: তাঁর জীবন-বিক্রয় বইটি, জেরুজালেম: একটি জীবনী, ব্রিটিশ historতিহাসিক সাইমন সেবাগ মন্টিফোর নোট করেছেন যে জালাতিমোর সুইট শপটিতে "[দ্বিতীয় শতাব্দীর] বৃহস্পতির হ্যাড্রিয়ানের মন্দিরের ফটক এবং মূল ফোরামের প্রবেশদ্বারকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে"। সেই সময়ে, রোমান সম্রাট হ্যাড্রিয়ান বৃহস্পতির কাছে মন্দিরটি নির্মাণের নির্দেশ দিয়েছিলেন যা পরবর্তী সময়ে খ্রিস্টধর্মের অন্যতম পবিত্র স্থান হয়ে উঠবে।
19নবিংশ শতাব্দীতে এটি খোলার পর থেকে দোকানটির বেশিরভাগ অংশই অনিশ্চিত রয়েছে এবং জালাতিমোর জায়গাটি সংস্কার বা আধুনিকীকরণের কোনও পরিকল্পনা নেই।
“এই শহরটি আমার পরিবারের জায়গা; আমরা প্রজন্ম ধরে এখানে আছি ” জালাতিমো, যার এখন বয়স ৪২ বছর, তিনি ব্যাখ্যা করেছেন যে তার ভাই ইউসুফের ছেলে মশালটি নিয়ে যাওয়ার পরে তার নিজের কোনও সন্তান না থাকায় অবসর গ্রহণ করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে। "শেষ পর্যন্ত, আমি এই জায়গাটি ভবিষ্যতে একইভাবে চালিয়ে যেতে চাই - এটি বৃদ্ধি বা আধুনিকীকরণের জন্য নয় বরং ঠিক একইরকম থাকার জন্য”"
মিঃ জালাতিমো একটি মুতাবাক - ক্রিস্টোফার বিউচ্যাম্পে গুঁড়ো চিনি ছিটিয়েছেন
