শত শত জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও বিংশ শতাব্দীতে ফ্যাশন থেকে বেরিয়ে আসার পরে, মেক্সিকোতে বাস করা একটি ঘন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় - পালকটি নতুন-সন্ধানের নিম্নলিখিতগুলির সাথে আবার উদ্ভূত হয়েছিল। চার্জটির শীর্ষস্থানীয় মেক্সিকো সিটির ফলক বার পুলকুরিয়া ইনসুরজেন্তেসের মালিক কার্লোস মার্টিনিজ রেন্টেরিয়া এবং সহস্র বছরের পুরানো traditionতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখতে দেশীয় অ্যালকোহলের প্রতি নতুন আগ্রহ বাড়িয়ে তুলছে।
মালিক কার্লোস মার্টিনিজ রেন্টেরিয়া চালু করেছিলেন পুলকোরিয়া ইনসুরজেন্তেস - 40 বছরে মেক্সিকো সিটিতে খোঁচানোর জন্য উত্সর্গীকৃত প্রথম বার - তিক্ত মদ্যপ পানীয়টি অদৃশ্য হয়ে গেল।
শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত, পালকের গাঁজন প্রক্রিয়াটি কিছুটা চিকন লিন্ডসে লকনার / © সংস্কৃতি ট্রিপ
পালকি কী?
একটি দুধভরা সাদা, স্নিগ্ধ পানীয়, মুরগি দীর্ঘদিন ধরে মেক্সিকো পানীয় ছিল - যেহেতু যে কেউ আগে থেকেই মার্গারিটাসে টকিলা ঘুরছিল। প্রথমদিকে, পাল্ক (প্রায়শই অ্যাজটেক দেবতাদের পানীয় ডাব করা হত) অভিজাতদের পানীয় ছিল। অ্যাজটেক সাম্রাজ্যের সময়, পুরোহিত, রাজা এবং শাসকরা এটিকে চুমুক দিয়ে দিতেন, কিন্তু 16 শতকে স্প্যানিশ মেক্সিকোয় বিজয়ের পরে পালকি আরও মূলধারায় পরিণত হয়েছিল, 19 ম শতাব্দীতে ক্রমবর্ধমান ক্রমবর্ধমানভাবে। দীর্ঘ সময়ের জন্য, এটি একটি সহজেই পানীয়যোগ্য, হালকা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (মুরগীর অ্যালকোহলের পরিমাণ 4 শতাংশ থেকে 6 শতাংশের মধ্যে থাকে) থেকে যায়। তবে, বিশ শতকে ইউরোপীয়রা মেক্সিকোয় বসতি স্থাপন করার সাথে সাথে তারা স্থানীয়দের কাছে বিয়ারের পরিচয় করিয়ে দিয়ে পালকের সুনামকে মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্থ করেছিল।
একটি দুধযুক্ত, স্নিগ্ধ পানীয়, পালকটি টাকিলা লন্ডসে লকনার / © সংস্কৃতি ট্রিপ থেকে পুরানো
রেন্টারিয়া বলেছেন, "প্রতিযোগিতাটি পালকটি অস্বাস্থ্যকর হওয়ার বিষয়ে এই কালো কিংবদন্তি তৈরি করেছিল, যতক্ষণ না এটি প্রায় অদৃশ্য হয়ে যায়, " রেন্টারিয়া বলে।
এখন, 30 বছরের কম বয়সী লোকেরা প্রচুর গানের সুর ও গাইরিং লাশের মাঝে টেবিল এবং দুধের পালকের নার্সিং স্টিনগুলির চারপাশে ভিড় করছেন pul "আমরা পাল্কের নবজাগরণে বেঁচে আছি, " রেন্টারিয়া বলেন, যিনি একসময় অভিজাতদের জন্য কেবলমাত্র মেক্সিকোয়ের যুবক-যুবতীদের কাছে আধুনিক পানীয় গ্রহণের জন্য সংরক্ষিত কিছু থেকে পাল্কে রূপান্তর প্রত্যক্ষ করেছিলেন।
মেক্সিকো সিটির পুলকিয়ার ইনস্জেঞ্জিটস বিভিন্ন পানীয় এবং স্বাদে পালকি উদযাপন করে লিন্ডসে লকনার / © সংস্কৃতি ট্রিপ
পালকি কীভাবে তৈরি হয়?
কৃষকরা ম্যাগি নামে একটি পৈতৃক উদ্ভিদ সংগ্রহ করেন। রেন্টারিয়া বলেছেন, "ম্যাজিউইকি অন্যতম আইকন যা মেক্সিকান পরিচয়ের প্রতিনিধিত্ব করে"। "এটি পল্লী, নম্র মানুষ এবং আমাদের দেশের বিভিন্ন সম্প্রদায়ের মর্ম পেয়েছে।" মেক্সিকোতে, ম্যাগি গাছের গাছপালা গড় মানুষের উপরে বেড়ে যায়, তাদের সবুজ ডালপালা স্ট্যালগমিটের মতো মাটি থেকে উঠে আসে। কৃষকরা তাদের মধ্যে টুকরো টুকরো করে অগুয়ামিল (মধু জল) নামে পরিচিত চিনিযুক্ত স্যাপ বের করেন যা পুরোপুরি উদ্ভিদের গোড়ায় সংগ্রহ করতে 12 বছর সময় নেয়।
পালকি তৈরি করতে কৃষকদের অবশ্যই ম্যাগি গাছের লিন্ডসে লকনার / © সংস্কৃতি ট্রিপ থেকে মধুর জল তুলতে হবে
পানীয়টি প্লেইন গ্রাস করা যায় তবে এটি প্রায়শই ফলগুলি লিন্ডসে লকনার / © সংস্কৃতি ট্রিপে অন্তর্ভুক্ত
গাঁজন প্রক্রিয়া একটি বুদবুদ, তিক্ত পানীয় লিন্ডসে লকনার / © সংস্কৃতি ট্রিপ তৈরি করে
এক্সট্রাক্ট করা আগুয়ামিল যেমন সেবন করা যায় তবে পালক প্রক্রিয়াটি শেষ হলেই নাড়িটি মদ্যপ হয়ে যায়। কৃষকরা বড় বড় জগগুলি আগুয়ামিলকে গ্যারান্টুয়ান ভ্যাটগুলিতে খালি করে এবং পরিপক্ক পালক বীজের সাথে, যা উত্তোলন শুরু করে। একবার একবারে পালকটি এক থেকে দুই সপ্তাহের জন্য উত্তেজিত হয়ে যায়, এটি ব্যারেলগুলিতে প্রেরণ করা হয়, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। সমাপ্ত পণ্যটি মসৃণ এবং বুদবুদ স্মুডির মতো, প্রথম চুম্বনে তিক্ত তবে দ্বিতীয়টিতে মসৃণ, অ্যালকোহল কম এবং এটি প্রায়শই আমের এবং নারকেলের মতো বিভিন্ন স্বাদে আসে।
