অস্টিনে, সামের বার-বি-কুই সম্প্রদায়ের জন্য ঠিক ততটাই সমাগম করার জায়গা, যেমনটি এটি পুরাতন fashionমানের টেক্সাস বিবিকিউয়ের জায়গা। এটি স্থানীয় কিংবদন্তি ব্রায়ান মে ও তার ভাইয়েরা চালাচ্ছেন, যারা জমি কেনার জন্য নমনীয়তা এবং মিলিয়ন-ডলার অফার সত্ত্বেও স্পটটি উন্মুক্ত রেখেছেন।
স্যামের বার-বি-কুইতে, সম্প্রদায়ের খাবারের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। বিখ্যাত বিবিকিউ যৌথ 60০ বছরেরও বেশি সময় আগে খোলার পর থেকে পূর্ব অস্টিনের প্রধান প্রধান স্থান হয়ে দাঁড়িয়েছে - এটি ফোস্কাযুক্ত পাঁজরের একটি মন্দির এবং পাড়াটির জন্য একটি মিটিং পয়েন্ট।
স্যামের ম্যাথিউ জনসন / © সংস্কৃতি ট্রিপ কত লোককে ভালবাসে তার একটি অনুস্মারকটি অভ্যন্তরীণ স্মৃতিতে প্লাস্টার করা হয়েছে
স্যামস তিন ভাই চালাচ্ছেন: ব্রায়ান, অ্যারন এবং ডেভিড ম্যাথু জনসন / © সংস্কৃতি ট্রিপ
অস্টিনে একটি বিবিধ পরিবার এই বিবিকিউ জায়গাটি চালায়
এই অভিযানের শিখায় তৃতীয় প্রজন্মের মালিক টেক্সাসের পিট মাস্টার ব্রায়ান মেয়েস। তিনি তার পিতার স্থলাভিষিক্ত হন, যিনি তাঁর পিতার স্থলাভিষিক্ত হন। ম্যামস স্যামের স্থানীয় এক সেলিব্রিটির হয়ে উঠেছে; তিনি তার দাঁতবিহীন হাসি এবং এর সাথে যে ক্যাপচার্জ রয়েছে তার জন্য তিনি পরিচিত: "আমার গরুর মাংস খেতে আপনার কোনও দাঁত লাগবে না” " আজকাল, মেস তার স্ত্রী ডরোথি, ভাই অ্যারন এবং ডেভিড এবং কন্যা টেমেকাকে নিয়ে স্যামকে চালায়। এটি এখানে এই সাদা বাড়িতে, এর পাশগুলি রঙিন, বিশাল মুরালগুলির সাথে আঁকা, এটি বিবিকিউ এবং সম্প্রদায়ের একটি সঙ্গম।
ব্রায়ান মেয়েস এক ধরণের স্থানীয় সেলিব্রিটি ম্যাথিউ জনসন / © সংস্কৃতি ট্রিপ নিয়ে মরফ্রফ করেছেন
একটি সাদা বাড়িতে অবস্থিত, স্যাম প্রায় 60 বছর ধরে ম্যাথিউ জনসন / © সংস্কৃতি ট্রিপ
কাউন্টারের পিছনে ডোরোথি এবং টেমেকা বইয়ের কাজ করার সাথে সাথে ব্রায়ান এবং তার ভাইরা, যারা পিট মাস্টার, তারা অস্টিনের বিখ্যাত বিবিকিউ তৈরি করে। তারা একটি মশলা দিয়ে ফেলা মাংসের সাথে মাংসের স্ল্যাবগুলি মিশিয়ে ধূমপায়ীটির ভিতরে এবং বাইরে নিয়ে যাওয়ার জন্য প্রতিটি কুকুরকে দীর্ঘ চাঁচা দিয়ে বিদ্ধ করে। ভাইদের পুনরায় পুনরায় বিশাল ধাতব ধূমপায়ী খোলার এবং বন্ধ করতে দেখা যায়, সসেজের লিঙ্ক, ব্রিসকেট, পাঁজর এবং মটনে টস করে। মাংস ধূমপায়ীের গভীরতা থেকে জ্বলজ্বল হয়ে উঠবে, বাইরে থেকে কালো হয়ে গেছে এবং আরও সূক্ষ্মভাবে কোমল এবং অভ্যন্তরে গোলাপী।
গরুর মাংস ম্যাথিউ জনসন / © সংস্কৃতি ট্রিপে ব্রায়ান একটি উজ্জ্বল কমলা মশলা ব্যবহার করে
মায় ভাইয়েরা একসাথে ধূমপায়ীকে পরিচালনা করে এবং ব্রিজকেটের স্ল্যাব এবং পাঁজরের র্যাকগুলি তার ঘৃণ্য মুখের মধ্যে ফেলে দেয় Matthew ম্যাথু জনসন / © সংস্কৃতি ট্রিপ
ব্রায়ান বলেন, "আপনি যখন বিবিকিউ করেন, তখন আপনাকে এটি পছন্দ করতে হবে।"
পরিবেশন করার জন্য, ব্রিসকেটটি পাতলা স্ল্যাবগুলিতে কাটা হয়, পাঁজরগুলি একক টুকরো করে আলাদা করা হয়, এবং সসেজকে বৃত্তাকারে কাটা হয়। মাংসের মুরগিগুলি প্লাস্টিকের প্লেটে সাজানো হয়, ম্যাক এবং পনির এবং বেকড শিমের স্তূপ দ্বারা সজ্জিত। এটি জটিল, সরল স্বাচ্ছন্দ্যের খাবার, তৈরি করা এবং সার্ভারের চেয়ে পরিবারের মতো পরিবারের মতো বোধ করা লোকদের দ্বারা বিতরণ করা হয়। এই ক্লাসিক প্লেট অস্ট্রিনের পঞ্চম বিবিকিউ জয়েন্টগুলির মধ্যে একটি হিসাবে স্যামের সহ্য হওয়ার কারণ অবশ্যই ছিল।
ম্যাথিউ জনসন / © সংস্কৃতি ট্রিপ অর্ডার করতে সসেজ লিঙ্কগুলি কাটা হয়েছে
প্লাস্টিকের প্লেটগুলি ধূমপানযুক্ত মাংস, ম্যাক এবং পনির এবং মটরশুটি দিয়ে ভেসে ওঠে আগত ম্যাথিউ জনসন / © সংস্কৃতি ট্রিপ
টেক্সাসের এই বিবিকিউ যৌথ কীভাবে পরিবর্তনের প্রতিক্রিয়া ব্যক্ত করেছে
স্যামস তার বিবিকিউ খ্যাতি রক্ষা করেছে তা সত্ত্বেও স্পটটি নিয়মিত আক্রমণে চলেছে। অস্টিনের ক্রমবিকাশ ও বিকাশ অব্যাহত থাকায় পূর্ব অস্টিনের মতো আশেপাশের অঞ্চলগুলি হস্তান্তরিত হওয়ার হুমকির মুখে পড়ে। বিগত কয়েক বছর ধরে, স্থানীয়রা পরিবর্তনের একটি অবিচ্ছিন্ন প্রবাহ লক্ষ্য করেছে: ব্যবসায়গুলি বন্ধ হয়ে গেছে, অভিনব অ্যাপার্টমেন্টের ভবনগুলি আকাশের দিকে বেড়েছে এবং প্রধানত কৃষ্ণাঙ্গ পাড়াগুলির অঞ্চলগুলির জনসংখ্যার দ্রুত পরিবর্তন হচ্ছে।
এই পরিবর্তনগুলি সম্পূর্ণ কার্যকরী হওয়ার সাথে, মে ভাইরা সম্পত্তিটি কিনতে এবং স্যামের আবাসিক বিল্ডিংয়ের সাথে প্রতিস্থাপনের জন্য বিকাশকারীদের কাছ থেকে অফার ফিল্ড করছে। এমনকি উচ্চ অফারগুলি (যার মধ্যে কয়েকটি সাত চিত্রের মধ্যে চলে আসে) ক্রমাগত আসার পরেও ব্রায়ান খুব কমই বিক্রি করার চেষ্টা করছে।
ব্রায়ান বলেন, "এটি আমার ব্যবসা বিক্রি করা বা অর্থ পাওয়ার বিষয়ে নয়। "এটি আমার সম্প্রদায়কে সহায়তা করার বিষয়ে।"
