আমাদের জীবনযাত্রার গ্রহটির পরিণতি সম্পর্কে আমরা ক্রমবর্ধমানভাবে সচেতন হয়ে উঠছি, আমাদের মধ্যে অনেকে আরও টেকসই জীবনযাপন শুরু করছে যার মধ্যে আমরা যখন খাওয়া-দাওয়া করি তখন আরও সচেতন হওয়া অন্তর্ভুক্ত। খাবার খাওয়ার কথা বলতে গেলে, ইকো সচেতন গ্রাহকরা ইউকে জুড়ে কয়েকটি বার এবং রেস্তোঁরা খালি করার দরকার নেই, কারণ তারা খাদ্য বর্জ্য হ্রাস করে এবং তাজা এবং স্বাদযুক্ত খাবার পরিবেশন করার কারণে এখন পরিবেশ এবং তাদের সম্প্রদায়ের উভয়ের জন্যই বিবেচনা প্রদর্শন করছে।
ব্রিক্সটনের মার্কেট রোতে পনিরের দোকানের উপরে অবস্থিত, সেলুন হ'ল একটি বার, ওয়াইন শপ এবং রেস্তোঁরা সেরা মরসুমী এবং স্থানীয় উপাদানগুলির সাথে তৈরি আকর্ষণীয় এবং উদ্ভাবনী ছোট প্লেটগুলি পরিবেশন করে। সুস্বাদু এবং পরীক্ষামূলক খাবার তৈরির পাশাপাশি, সেলুনের একটি নীতিশাস্ত্র রয়েছে যা স্থানীয় উত্সাদন, খাদ্য বর্জ্য হ্রাস এবং সম্প্রদায়কে ফিরিয়ে দেওয়ার দিকে মনোনিবেশ করে খাবারের চারদিকে কেন্দ্র করে is
রেস্তোঁরাটির মৌসুমী মেন্যু সপ্তাহ থেকে সপ্তাহে পরিবর্তিত হয় এবং এটি একটি বন্ধুত্বপূর্ণ এবং অনানুষ্ঠানিক উপায়ে পরিবেশন করা হয় যা আপনাকে ভেজাল আড়াল না করে সূক্ষ্ম খাবারের স্বাদ দেয়। বার মেনুটিকে অবহেলা করা উচিত নয় কারণ এটি অনেকগুলি নিবল এবং ছোট প্লেট সরবরাহ করে যা জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইনগুলির একটি তালিকার নিখুঁত সহচরকে পরিণত করে is অপ্রতিরোধ্য, একটি নিখুঁত উদাহরণ।
সেলুন ব্রিক্সটনের দোকানের সামনে। সেলুন / জো উডহাউস
এই আশেপাশের রেস্তোরাঁ কীভাবে টেকসই খাবারের দিক দিয়ে পথচলা করছে সে সম্পর্কে আরও জানতে আমরা হেড শেফ এবং প্রতিষ্ঠাতা নিকোলাস বালফের সাথে কথা বলেছিলাম।
সেলুনের বার মেনু থেকে চারটি প্লেট © সেলুন / টি মিচেল
কীভাবে সেলুন খাদ্যের বর্জ্য হ্রাস করতে কাজ করে?
আমাদের বর্জ্য হ্রাস করা আমাদের ব্যবসায়ের জন্য একটি বড় কৌশলগত লক্ষ্য is এটি কেবল আমাদের তলদেশের লাইনের জন্য ভাল নয়, তবে আমরা তীব্রভাবে সচেতন যে খাদ্য পেশাদার হিসাবে, আমাদের যতটা সম্ভব স্থায়ীভাবে কাজ করার একটা দায়িত্ব রয়েছে have পাশাপাশি পুনর্ব্যবহারযোগ্য এবং শক্তি দক্ষতার ক্ষেত্রে সাধারণ প্রচেষ্টার পাশাপাশি আমরা খাদ্য উত্পাদনের উপজাতগুলি নতুন পণ্যগুলিতে রূপান্তর করে আমাদের বর্জ্য হ্রাস করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ; রিকোটা তৈরির জন্য ফ্রাফিং কফির দুধগুলি 'ব্যয়িত' দুধ ব্যবহার করা, মশলা এবং মিসো তৈরির জন্য উদ্ভিজ্জ ট্রিমিংস ফিমেন্টিং করা বা আমাদের রুটির প্রান্তকে ক্র্যাকারে পরিণত করা, আমরা প্রতিনিয়ত সবকিছুর বিকল্প ব্যবহারের সন্ধান করছি।
সেলুন © সেলুন / টি মিচেল এ উত্পাদিত আচার, তেল এবং ভিনগার
ব্রিক্সটন মার্কেটের অবস্থান কীভাবে রেস্তোঁরাটির নীতিশাস্ত্রের সাথে খাপ খায়?
ব্রিক্সটনের বড় বিষয় হ'ল এটি আমাদেরকে শিল্পের বাইরে এবং উভয় ক্ষেত্রেই একই রকমের লোকদের একটি বিশাল সম্প্রদায়ের সাথে সংযুক্ত করেছে। সবচেয়ে বড় বিকাশ নিঃসন্দেহে রায়কে দেখা হয়েছিল, যিনি পশ্চিম নরউডে আমাদের বরাদ্দের দেখাশোনা করেন - রেস্তোঁরা থেকে প্রায় এক মাইল দূরে। এখন কেবল আমাদের সবুজ বর্জ্যকে [কম্পোষ্টে] পরিণত করার জন্য একটি রূপরেখা নেই, আমরা আমাদের নিজস্ব ফল, শাকসব্জী, গুল্ম এবং ফুলও বানাতে পারি।
আপনার বরাদ্দ কি উপাদান সরবরাহ করে?
আমরা প্রায় এক বছর ধরে আমাদের বরাদ্দ নিয়ে কাজ করছি। গত বছর আমরা সর্বাধিক অবিশ্বাস্য সুইটকার্ন, কুমড়ো, টমেটো এবং এর সাথে আরও বেশি বিদেশী উপাদান যেমন আস্কো চ (ছায়োট) এবং কুচামেলন পরিবেশন করতে সক্ষম হয়েছি। এই বছর আমরা কী বাড়ছি তা পরিমার্জন করতে এবং কী উত্থিত হতে পারে এবং রেস্তোরাঁগুলি কী ব্যবহার করতে পারে - এটি একটি বিশাল চ্যালেঞ্জ, তবে অবিশ্বাস্যরূপে পরিপূর্ণ, তবুও অবিশ্বাস্যরূপে পরিপূর্ণ হওয়ার মধ্যে আমরা আরও একটি প্রতীকী সম্পর্ক তৈরি করতে চাইছি!
আপনি কি কোনও উপাদান সরবরাহকারীদের সাথে আপনার উপাদানগুলির উত্স উত্স করতে কাজ করেন?
বরাদ্দের পাশাপাশি আমরা স্থানীয় এবং ক্ষুদ্রতর সরবরাহকারীদের সমর্থন করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করি। আমরা লন্ডন রেস্তোঁরাগুলিতে পণ্য সরবরাহ করে ছোট খাদ্য উত্পাদনকারীদের সুবিধার্থে একটি সংস্থা ফুড চেইনের সাথে কাজ করা উপভোগ করি। ব্রিকটন কমিউনিটি গার্ডেনে আমরা স্বেচ্ছাসেবক, যেখানে আমরা কয়েক বছর ধরে আপেল থেকে গুজবেরি থেকে ন্যাস্টুরটিয়াম থেকে হলুদ মূল পর্যন্ত সমস্ত কিছু বেছে নিয়েছি। আমাদের কাছে কোণার চারপাশে সেরা ইরানি নগদ এবং বহন রয়েছে, যখনই আমরা মশলা, শুকনো গুল্ম বা অনন্য, মধ্য প্রাচ্যের উপাদানগুলি চাই তখন আমাদের স্পষ্ট স্পট।
সেলুনের ডিনার মেনু থেকে চারটি প্লেট © সেলুন / জো উডহাউস
স্থানীয় সম্প্রদায়কে ফেরত দেওয়ার জন্য সেলুন কী করেন?
আমরা এই অঞ্চলে প্রচুর স্থানীয় দাতব্য সংস্থা এবং কমিউনিটি গ্রুপের সাথে কাজ করি, বিশেষত উল্লেখযোগ্যভাবে পিপল ফ্রিজ, পপ ব্রিক্সটনের একটি খাদ্য ব্যাংক এবং ব্রিক্সটন স্যুপ কিচেন, যা স্থানীয় সম্প্রদায়ের জীবনের চেয়েও বড় সোলায়মান এবং মাহামেদ-দ্বি স্তম্ভের স্তম্ভ দ্বারা পরিচালিত ।
আপনি কোন সামাজিক উদ্যোগে জড়িত?
আমরা দলের মধ্যে একটি ডেমোগ্রাফিক মিশ্রণ বজায় রাখার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করি। সেলুনে বিভিন্ন ব্যাক্তিগত ব্যক্তির সাথে বিভিন্ন ব্যাকগ্রাউন্ডের লোকের মিশ্রণের অর্থ আমাদের ব্যবসায়টি প্রাণবন্ত শক্তিতে ভরপুর এবং এতে অনুপ্রেরণার অনেক উত্স রয়েছে।
আমরা সবেমাত্র কী 4 লাইফের সাথে কাজ শুরু করেছি, এমন একটি দাতব্য সংস্থা যা প্রাক্তন অপরাধীদের সমাজে ফিরে আসার জন্য সহায়তা করে। আমরা আগামী কয়েক মাস এবং বছর ধরে এই সম্পর্কের অগ্রগতি দেখার অপেক্ষায় রয়েছি।
গ্রিলড হিপ্পি বাঁধাকপি © সেলুন / জো উডহাউস
ভবিষ্যতে আমরা সেলুনের কাছ থেকে কী আশা করতে পারি?
টেকসই খাদ্য উৎপাদনের ক্ষেত্রে রেস্তোরাঁগুলি কী অর্জন করতে পারে তার জন্য মান নির্ধারণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ vital আমরা [এবং] দিনের বাইরে খাবারের দিন নিয়ে কাজ করি, তাই বর্জ্য হ্রাস করার কোনও অজুহাত আমাদের এজেন্ডায় বেশি না হওয়ার have এগিয়ে যাওয়া আমাদের লক্ষ্য আমাদের অপারেশনাল সিস্টেম এবং ব্যবসায়িক পরিকল্পনাগুলিতে টেকসই অনুশীলনগুলি অব্যাহত রাখার।
