বিশ্বের অন্যতম সেরা শেফ হিসাবে বিবেচিত, ফেরান আদ্রিয়া 'আণবিক গ্যাস্ট্রনোমি' আন্দোলনের কেন্দ্রবিন্দুতে ছিল যা গত দশকগুলিতে খাদ্যকে বিপ্লব করেছিল। বার্সেলোনার উপকণ্ঠে একটি শহরে ডিশ ওয়াশারের চাকরি পেয়ে তিনি যখন বিংশের দশকে গ্যাস্ট্রনোমি জগতে প্রবেশ করেছিলেন - এবং মাত্র ছয় বছর পরে তিনি বিখ্যাত এল বুলি রেস্তোঁরায় হেড শেফ হিসাবে পদোন্নতি পেয়েছিলেন।
কাতালান রাজধানী বার্সেলোনার শহরতলিতে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, তিনি যখন বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়াশোনা ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন এবং স্থানীয় একটি হোটেলে ডিশ ওয়াশারের পদ গ্রহণ করবেন তখন তিনি পেশাদার রান্নাঘরের জগতে প্রবেশ করেছিলেন। সেখানে তাঁকে theতিহ্যবাহী স্প্যানিশ রান্নার সারাংশ শিখানো হয়েছিল, যা স্পেনের রেস্তোঁরাগুলিতে একমাত্র ধরণের খাবার ছিল যা প্রকৃতপক্ষে ছিল and রান্নাঘরে প্রাথমিক পদক্ষেপের খুব শীঘ্রই, অ্যাড্রিয়াকে সামরিক চাকরীর জন্য আহ্বান জানানো হয়েছিল যেখানে তিনি পরবর্তী দুই বছর সেনাবাহিনীর শেফ হিসাবে কাজ করে কাটিয়েছিলেন। ভাগ্যক্রমে এটি তার ক্যারিয়ারের দিকে নজর দেয়নি এবং বাস্তবে, তিনি এখানেই রেস্তোঁরাটি আবিষ্কার করেছিলেন যা তার নামের সমার্থক হতে পারে: এল বুলি।
এল বুলি 1960 এর দশক থেকে উন্মুক্ত ছিলেন যখন একটি জার্মান দম্পতি ছুটির নির্মাতাদের জন্য সমুদ্র উপকূলীয় রেস্তোঁরা হিসাবে এটি চালানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিল। ১৯৮০ এর দশকের গোড়ার দিকে, এটি ইতিমধ্যে দু'টি মাইকেলিন-তারকা পেয়েছে এবং অ্যাড্রিয় সেখানে কী ঘটছে সে সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী। তিনি এল বুলির রান্নাঘরে সামরিক ছুটি কাজে ব্যয় করার জন্য আবেদন করেছিলেন এবং ১৯৮৪ সালের মার্চ মাসে তাঁর সামরিক পরিষেবাটি শেষ হলে তিনি রেস্তোঁরায় পুরো সময়ের ভূমিকা গ্রহণ করেন। 1985 এর মধ্যে তিনি প্রধান শেফ ছিলেন এবং তার ছোট ভাই অ্যালবার্টকে তার সাথে কাজ করার জন্য স্বাগত জানালেন।
এলবুলি রেস্তোঁরা © গর্ডিটো 1869 / উইকি কমন্স
সেই সময়, ফরাসি খাবারটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বিশ্বের সেরা হিসাবে বিবেচিত হত এবং অ্যাড্রিয়াকে তৎকালীন কয়েকজন দুর্দান্ত ফরাসি মাস্টারদের কাছ থেকে শেখার জন্য ফ্রান্স ভ্রমণ করতে উত্সাহিত করা হয়েছিল। তবে সে সময়ের ফ্যাশনগুলি নকল করার দক্ষতার জন্য নয় বরং রান্নার ক্ষেত্রে তাঁর অভিনব পদ্ধতির জন্য এটিই তাঁর তৈরি।
'আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি' নামে পরিচিত রন্ধনসম্পর্কতার সাথে যদি কেবলমাত্র দুটি নামই যুক্ত থাকে তবে এটি হিস্টন ব্লুমেন্টাল (যুক্তরাজ্য) এবং ফেরানান অ্যাড্রেইন (উভয়ই নামটির সমালোচনা হওয়া সত্ত্বেও) হতে হবে। আন্দোলনটি রান্নার প্রক্রিয়ায় বিজ্ঞানের জ্ঞান এবং নীতিগুলি প্রয়োগ করার প্রয়াস হিসাবে সবচেয়ে ভাল বোঝা যায়, যাতে traditionalতিহ্যবাহী রান্নায় কী অর্জন করা যায় তার বাধাগুলি সরিয়ে দিতে এবং নতুন টেক্সচার, স্বাদ এবং অভিজ্ঞতাগুলি অন্বেষণ করতে পারে। অ্যাড্রিয়া প্রাকৃতিক মাড়ি, তরল নাইট্রোজেন বা এনজাইম জাতীয় উপাদানের ব্যবহারকে নতুন টেক্সচার তৈরি করতে, পাশাপাশি সস-ভিডি রান্নার মতো নতুন রান্নার কৌশলগুলি আবিষ্কার বা নতুন উপায়ে বিদ্যমান কৌশলগুলির ব্যবহারের বিষয়টি বিবেচনা করে (ধারণা রাখে আইসক্রিম)।
একটি 'গোলাকার' জলপাই © চার্লস হেইনস / ফ্লিকার
অ্যাড্রিয়া নিজেই 'ডেকনস্ট্রাক্টিভিস্ট' খাবার বা এমনকি 'টেকনো-ইমোশনাল খাবার' শব্দটি পছন্দ করেন, যেখানে অভিজ্ঞতাটি পাঁচটি ইন্দ্রিয়কে জড়িত করা উচিত refer শিল্প জগত থেকে ingণ গ্রহণ করে, ডিকনস্ট্রাকটিভিজমের মূলনীতিটি হ'ল একটি সম্পূর্ণ উপাদানকে পৃথক করে নেওয়া এবং তাদেরকে স্বাভাবিকের চেয়ে ভিন্ন উপায়ে পুনরায় একত্রিত করা। এল বুলিতে তাঁর সময় থেকে এই জাতীয় খাবারগুলির মধ্যে অন্যতম আইকনিক সম্ভবত 'স্পিরিফাইড' জলপাই ছিল: জলপাইয়ের তেলের রস দিয়ে তৈরি একটি জলপাই চেহারাটি যা পরে নিয়মিত জলপাইয়ের চেহারাটি পুনরায় তৈরি করতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে মুখের মধ্যে বিস্ফোরিত হয় যা যখন কামড়। মন এক জিনিস প্রত্যাশায় ঠকানো হয় যখন মুখ এবং নাক অন্যটি বুঝতে পারে।
এল বুলির যে সৃজনশীলতা এবং গুণমানের প্রয়োজনীয়তা ছিল তা বজায় রাখার জন্য রেস্তোঁরাটি প্রায় অর্ধেক বছর বন্ধ থাকবে, সেই সময় অ্যাড্রিয়া এবং তার দল বার্সেলোনার এল বুলি টলার নামে পরিচিত ওয়ার্কশপে কঠোর পরিশ্রম করবে। যখন এটি উন্মুক্ত ছিল, রেস্তোঁরাটি সাধারণত কয়েক মাস আগেই বুকিং করা হয়েছিল এবং এটি বিশ্বের অন্যতম আকর্ষণীয় রেস্তোঁরা হয়ে ওঠে। ২০০৯ সাল নাগাদ একেবারে চতুর্থ বছর দ্য রেস্তোরাঁ ম্যাগাজিন দ্বারা 'বিশ্বের সেরা রেস্তোঁরা' হিসাবে ভোট দিয়েছিল।
সাম্প্রতিক শিল্প / ফ্লিকারের ক্লিভল্যান্ড জাদুঘরের একটি সম্মেলনে ফেরান অ্যাড্রিয়া
তবে, ২০১১ সালে ফেরান আদ্রিয়া ঘোষণা করেছিলেন যে রেস্তোঁরাগুলি বন্ধ হয়ে যাবে, পরবর্তী পর্যায়ে এটি আবার খোলা হবে কিনা সে বিষয়ে কোনও পরিষ্কার বার্তা ছাড়াই। অ্যাড্রেইস প্রাথমিকভাবে ঘোষণা করেছিলেন যে বিশ্বব্যাপী সাফল্য সত্ত্বেও রেস্তোঁরাটি আর্থিকভাবে লাভজনক হতে না পারার কারণে বন্ধ হয়ে যাবে। এক পর্যায়ে রেস্তোঁরাটিতে 40 জন শেফকে নিয়োগ দেওয়া হয়েছিল। বিপরীতে গুজব সত্ত্বেও, রেস্তোঁরাটি স্থায়ীভাবে বন্ধ ছিল এবং অ্যাড্রিয়া এল বুলি ফাউন্ডেশন এবং এল বুলি ল্যাবের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন, যার কিছুটা রহস্যময় উদ্দেশ্য: 'সৃজনশীলতা খাওয়ানোর জন্য জ্ঞান খাওয়া'।
যেহেতু এলবুলি অ্যাড্রিয়া বন্ধ হ'ল অসংখ্য প্রকল্প হাতে নিয়েছে তাকে বিশ্বখ্যাত সার্কাস গ্রুপ সির্কু ডু সোলিল থেকে স্প্যানিশ টেলিযোগাযোগ গ্রুপ টেলিফোনিকা যা তার সর্বশেষ প্রকল্পগুলির একটি সমর্থন করছে, বুলিপিডিয়া - এর সাথে একত্রিত করেছে অসংখ্য সংস্থার সাথে কাজ করার জন্য leading শেফদের জন্য এনসাইক্লোপিডিয়া। রান্নাঘরের বাইরে তাঁর নতুন জীবনে তিনি আমাদের ভাবনা ও খাবার উপভোগ করার পদ্ধতিতে বিপ্লব ঘটাতে বরাবরের মতো প্রতিশ্রুতিবদ্ধ বলে মনে হয়। ফাউন্ডেশনের সাথে তাঁর কাজটি রহস্যময়তা এবং এমন একটি ধারণা যা খাদ্যের বাস্তবতা সংশোধন করার জন্য কোনওভাবেই পদার্থবিজ্ঞানের আইনগুলির সাথে খেলতে চেষ্টা করছে।
