কোসিডো মাদ্রিলেও মাদ্রিদের অনন্য মজাদার ছোলা, সসেজ এবং শক্ত সবজির একটি অবিশ্বাস্যরূপে যথেষ্ট পটেজ। এটি স্পেনীয় রাজধানীর প্রাদো যাদুঘর বা রেটিয়ারো পার্কের মতোই প্রতীকী এবং এটি কেবল স্টুয়ের চেয়ে অনেক বেশি।
কোসিডো মাদ্রিলেও হ'ল সেই আঞ্চলিক খাবারগুলির মধ্যে একটি যা মরমীবাদে কাটা। এতে বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারকে একত্রে আনতে এবং সর্দি থেকে হ্যাংওভার পর্যন্ত সমস্ত কিছু নিরাময় করার ক্ষমতা রয়েছে। এর পৌরাণিক কাহিনীটি মহান লোপ ডি ভেগা সহ ইতিহাসের পুরো স্প্যানিশ কবি ও নাট্যকাররা পেয়েছেন। এর কিংবদন্তিটি বেঁচে আছে, পুরষ্কার প্রাপ্ত রেস্তোঁরা এবং ঠাকুরমার রান্নাঘরে মৃদুভাবে একসাথে তৈরি।
এটি ছদ্মবেশী সহজ শোনায়: ছোলা, মাংস এবং ফিডোস (একটি পাতলা, সংক্ষিপ্ত পাস্তা নুডল) শীতের দিনের সবচেয়ে ক্ষমাযোগ্য কাটা কাটা যথেষ্ট স্ট্রোডে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। Ditionতিহ্যগতভাবে, এটি তখন বিভক্ত এবং তিনটি অংশে পরিবেশন করা হয় বা যেমন মাদ্রিলিয়ানরা তাদের ডাকে, ভুয়েলকোস; ঝোল, ছোলা এবং শাকসবজি, তারপর মাংস।
“এটা অনেক খাবার। একটি ভাল কোসিডো পরে, বেশিরভাগ লোকের একটি সিয়েস্তার প্রয়োজন, "মাদ্রিদ লেখক মারিয়া পাজ মোরেনো সতর্ক করে: একটি রান্নার ইতিহাস। লেখক কীভাবে ১ 17 শতকের মাদ্রিদে ব্যাখ্যা করেছিলেন, "আপনার কোসিডোতে আপনি যে পরিমাণ মাংস খেতে পারবেন তার উপর নির্ভর করে আপনি আপনার সামাজিক অবস্থান প্রদর্শন করতে পারেন।"
লিং টাং / © সংস্কৃতি ট্রিপ
ডিশটি কেবল ধনী ব্যক্তিদের জন্যই ছিল না বলে কথা। এটি শ্রেণিবদ্ধ সীমানা অতিক্রম করেছে, রায় এবং কৃষকদের জন্য একইভাবে আবেদন করেছিল; তার পরিবর্তে অবাক করা সত্য, রাজনৈতিক কোন্দলের সাথে এর নম্র উত্স কতটা পরিপূর্ণ তা বিবেচনা করে। মনে করা হয় কোসিডো মাদ্রিলেও ইহুদী ভেড়ার বাচ্চা এবং অ্যাডাফিনা নামে উদ্ভিজ্জ স্টু থেকে এসেছে, যা শব্বাতে খাওয়া হয়েছিল। "15 ম শতাব্দীতে, স্পেনের এখনকার ইহুদি জনগণকে ক্যাথলিক কিং, ফার্ডিনান্দ এবং ইসাবেলা দ্বারা দেশে থাকার জন্য খ্রিস্টান ধর্মান্তকরণে বাধ্য করা হয়েছিল, " মোরেনো বলেছেন। “যদি তারা রূপান্তর না করে তবে তাদের কুখ্যাত অনুসন্ধানে আনা যেতে পারে, বা আইবেরিয়ান উপদ্বীপ থেকে বহিষ্কার করা যেতে পারে। তাদের দেখানোর জন্য যে তারা আসলে রূপান্তরিত হয়েছিল, তারা তাদের স্টুতে শুয়োরের মাংস যোগ করবে ”"
কয়েক শতাব্দী ধরে, অ্যাডাফিনা অন্যান্য স্থানীয় স্টু থেকে উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করে এবং নতুন উপাদানগুলি সংহত করেছিল। মোরেনো বলেন, “আলু, যা এখন সবসময় ডিশের অংশ এবং পিমিটেন (পেপ্রিকা)ও প্রায়শই যুক্ত হত আমেরিকা থেকে এসেছিল এবং পরে যুক্ত হয়, ” মোরেনো বলেছেন। বলা বাহুল্য যে, কোসিডো মাদ্রিলেওকে বিভিন্ন রাজধানী যেমন আইবেরিয়ান উপদ্বীপে বসতি স্থাপন করেছিল, ঠিক রাজধানীর মতোই তৈরি করেছিল।
কোসিডোর বিভিন্ন প্রকারভেদ স্পেন জুড়ে পাওয়া যায়। সেখানে উত্তর কোসিডো গ্যালালিগো রয়েছে, যা তিনটির পরিবর্তে দুটি ভুয়েলকোতে বা দক্ষিণ কোসিডো আন্দালুজে পরিবেশন করা হয়, যা মশাল রসুন দিয়ে শীর্ষে রয়েছে। যদিও এগুলি তাদের নিজ নিজ অঞ্চলে জনপ্রিয়, তবে কোনওই নিজেকে কোসিডো মাদ্রিলিয়োর মতো কোনও শহরে তৈরি করতে পারেনি। মোরেনো ব্যাখ্যা করেছেন কেন: "এখানে খুব বেশি মাদ্রিলিয়ানিয়ান খাবার নেই, তাই সম্ভবত এটি একটি আইকনিক হয়ে গেছে কারণ এটি সত্যই মাদ্রিদ থেকে এসেছে।"
যতক্ষণ এটি ব্রোথ, ছোলা এবং মাংসের পবিত্র ত্রিত্বের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, প্রতিটি মাদ্রিলিয়ানিয়ান রেসিপিটি গ্রহণ করা অন্যটির মতোই খাঁটি, এটি যেহেতু এটি চিরাচরিত মাটির পাত্রে রান্না করা হয় বা কোনও বড় পুরানো পাত্রে নির্বিশেষে।
রান্না প্রক্রিয়া নিজেই ভালবাসার একটি সত্য পরিশ্রম, যার জন্য রাতারাতি ছোলা ভিজানো, শুয়োরের মাংস বা মুরগির হাড়ের (বা উভয়) ঝোলের মধ্যে স্বাদ মিশ্রিত করা এবং কম আগুনের উপরে বেশ কয়েক ঘণ্টার মধ্যে বেশ কিছুক্ষণ চেষ্টা করা দরকার। সম্ভবত সে কারণেই, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মাদ্রিলিয়ানরা বাড়িতে এটি তৈরির পরিবর্তে এটি খেয়ে চলেছে।
লিং টাং / © সংস্কৃতি ট্রিপ
"আজকাল কাজের সময় বাড়ার কারণে এবং বিভিন্ন ধরণের জীবনযাত্রার মানুষদের কারণে কোসিডো বাড়িতে এত রান্না করা হয় না, " মাদ্রিদ প্রতিষ্ঠানের মালাক্যাটেনের মালিক জোসে আলবার্তো রদ্রিগেজ বলেছেন। "তবে লোকেরা থালাটি মিস করে, তাদের স্বাদের কুঁড়ি দিয়ে তাদের ইতিহাসের সাথে সংযুক্ত হতে মিস করে।"
যে কারণে তারা সম্ভবত রদ্রিগেজের রাত্রিতে শেষ হবে। মাদ্রিদের বেশিরভাগ রেস্তোঁরা বুধবার কোসিডো পরিবেশন করে তবে ম্যালাক্যাটনের মতো খাবারের জন্য, এটি পুরো সপ্তাহব্যাপী মেনু প্রধান।
রাজধানীর 12 টি শতবর্ষী রেস্তোরাঁর অন্যতম, রদ্রেগিজের জায়গাটি 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে বিবেচিত মাদ্রিলেনিয়ানদের পেট ভরাচ্ছে। তিনি theতিহ্যটি বহনকারী চতুর্থ প্রজন্মের, এবং তাঁর কোসিডো 19 বা শতাব্দীতে যেমন সহজ, সন্তোষজনক এবং দৃষ্টিনন্দন ছিল তেমন কম-বেশি একই থাকে remains
"আমরা মানের উপাদান ব্যবহার করি এবং আমাদের কোসিডোকে নয়টি ভিন্ন জারে পাঁচ ঘন্টা ধরে রান্না করি, " রড্র্যাগেজ ব্যাখ্যা করেছেন। গুজব রয়েছে যে আপনি যদি পুরো কিলো মূল্যের খাবারটি শেষ করতে পরিচালনা করেন তবে আপনি নিখরচায় খান। এবং যদি আপনি না করেন (যা সম্ভবত বেশি) তবে বাম অংশগুলি শহরজুড়ে গৃহহীন আশ্রয়ে চলে যায়। এছাড়াও, ব্রোথ এবং আলু ক্রোকাটা বা ম্যাসের মতো অন্যান্য আনন্দ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
উল্লেখযোগ্য একটি আর শতবর্ষী সংস্থা, মোরেনো এবং যে কোনও নগরীর নুনের মূল্যবান কোনও শহর বাসিন্দা উচ্চ প্রস্তাব দিয়েছিলেন, এটি লা বোলা। "এটি একটি সুন্দর জায়গা যেখানে আপনি এমনকি তাদের রান্নাঘরে উঁকি দিতে এবং কাঠকয়ালের উপর দিয়ে মাটির কলসীগুলি দেখতে পারেন, কয়েক ঘন্টা রান্না করতে পারেন, " মোরেনো বলে।
লা বোলা একটি পরিবার পরিচালিত উদ্যোগ, ভার্ডাসকোস সুপরিচয় সহকারে। "আমাদের কোসিডো মাদ্রিদকে প্রতিবিম্বিত করে, " পরিবারটির বড় মেয়ে ম্যারা ভারডাসকো বলেছেন। এবং যথেষ্ট নিশ্চিত, এখানে একটি হৃদয়গ্রাহী মধ্যাহ্নভোজ (কুকিডো সেরা মধ্যাহ্নভোজন জন্য উপভোগ করা হয়) এবং আপনি রেস্তোঁরা শক্তি এবং লোকদের সঙ্গে স্পন্দিত পাবেন।
লিং টাং / © সংস্কৃতি ট্রিপ
যদিও এই প্রতিষ্ঠানগুলি একটি traditionalতিহ্যবাহী কোসিডো মাদ্রিলেও সরবরাহ করে, তবে থালাটির স্বাদগুলি উপভোগ করার একমাত্র উপায় এটি নয়। লা ভার্সা, আরেকটি ভার্দাস্কো পরিবারের উদ্যোগ, কোসিডো পিজ্জা এবং অ্যারোজ মাদ্রিলেও সহ অপ্রত্যাশিত দিকনির্দেশে কোসিডো নেয়। যদিও শুদ্ধবাদীরা এই ধরনের সংমিশ্রণে তাদের নাকের কুঁচকে যেতে পারে, তবে বিভিন্ন সংস্কৃতি এবং উপাদানগুলি সংক্ষিপ্তভাবে সংহত করে না যা আমরা জানি যে আজকের দিনে এটি কোসিডো মাদ্রিলেও হয়ে ওঠে?
তবে যে বিষয়গুলিতে সকলেই সম্মত হন, তা হ'ল কোসিডো ভাল সংস্থায় উপভোগ করা উচিত এবং এক গ্লাস ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে ফেলা উচিত। "অবসর সময়ে উপভোগ করা এটি একটি থালা, " রোড্র্যাগেজ বলেছেন says "সত্যই ভিন্ন স্বাদগুলি বের করে আনতে দুর্দান্ত কথোপকথন এবং আরও বৃহত্তর ওয়াইন সহ এটির সাথে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ '' 'এটিই আসল উত্তরাধিকার।
