এটি একটি সামান্য জ্ঞাত সত্য, বিশ্বের প্রায় প্রতিটি রান্নায় মরিচের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলাদার থালা রয়েছে; ভারতের জ্বলজ্বল কারি থেকে শুরু করে ইতালিতে পাস্তা আরবিয়াতা (রাগান্বিত)। কোনটি উল্লেখযোগ্য যখন আপনি মনে করেন যে 16 ম শতাব্দীতে কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জ অবধি, বিশ্বের মরিচ মরিচগুলি যেখানে তারা সর্বদা থাকত, দক্ষিণ আমেরিকায় ছিল।
তবে যদি এমন একটি দেশ থাকে যা পরের ৪০০ বছরে মরিচটিকে তার রান্নার কেন্দ্রে রেখেছিল, তবে এটি চীন এবং বিশেষত সিচুয়ান এবং হুনান অঞ্চলগুলির রান্না, যারা মরিচকে ইতিমধ্যে জ্বলন্ত মরিচের সাথে বিবাহ করেছে। প্রকৃতপক্ষে চীনা শেফদের মরিচ থেকে তাপ বর্ণনা করার সাতটি ভিন্ন উপায় রয়েছে; অসাড়, মশলাদার, তাপমাত্রায় উত্তপ্ত, তাজা, স্নেহময় এবং নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং ফ্লেচিযুক্ত। এখন আপনি এই খাবারগুলি রান্না করতে পারেন এবং মরিচের পরিমাণ হ্রাস করতে পারেন, তবে এটি খাঁটি হবে না। এখানে তারপর, প্রচুর স্প্রিটসেট হয়।
ম্যাপো ডুফু
সিচুয়ান থেকে হেঁটে, মাপো ডুফু শিমের পেস্ট সমৃদ্ধ মশলাদার মরিচ সসে পরিবেশন করা টফুর টুকরো, পাশাপাশি মাংস দেখতে পান। নামটি আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করে 'পক-চিহ্নিত গ্রানির টোফু' হিসাবে, নামটির নামকরণ হয়েছিল সেই বৃদ্ধা মহিলার নামে যিনি এটি আবিষ্কার করেছিলেন।
ম্যাপো ডুফু © ব্রেকে-অস্টেরোপা / উইকিকমন্স
হংসশাও রাউ
চীনের বেশিরভাগ অঞ্চলে শুকরের মাংস জাতীয় খাবার রয়েছে যা স্বাদে মিষ্টি হতে থাকে। তবে হানানীয় সংস্করণে তাদের মরিচের প্রতি ভালবাসা রয়েছে। হংসশাও রাউড রেড ব্রাইজড শুয়োরের মাংস হিসাবে অনুবাদ করে এবং মাও শ্যাং হ্যাংশোরোইউ সংস্করণটি মাও তসে-তুংয়ের প্রিয় হিসাবে খ্যাত হয়েছিল, তাই কর্তৃপক্ষ কোড দিয়েছিল যে এটি কী তৈরি করা উচিত এবং কীভাবে তৈরি করা উচিত।
দুয়ো জিয়াও ইউ টু
একটি প্রাণীর সমস্ত অংশ খাওয়ার একটি সর্বোত্তম উদাহরণ, এই থালাটি একটি বাষ্পযুক্ত মাছের মাথায় মরিচের একটি গাদা বোঝা যুক্ত করে। পুরো ফিশ ভার্সনও রয়েছে।
দন্ডন নুডলস
এই থালাটির নামটি দীর্ঘ পোল থেকে পাওয়া যায় যার দ্বারা দুটি টুকরি বহন করে, একটিতে নুডলস থাকে এবং অন্যটি সস থাকে। পরেরটি সংরক্ষণ করা শাকসব্জী, মাশরুমের ডালপাতা, কাঁচামরিচ তেল, সিচুয়ান মরিচ, কাঁচা শুয়োরের মাংস এবং বসন্তের পেঁয়াজ থেকে তৈরি করা হয়।
ড্যান ড্যান নুডলস স্টিভেন জি জনসন / উইকিকোমন্স
কৈ শুই জী
প্রায়শই আক্ষরিক অর্থে লালা মুরগি হিসাবে অনুবাদ করা হয়, সম্ভবত 'মুখোমুখি হওয়া' আরও উপযুক্ত হবে। এই ডিশটি জ্বলন্ত মরিচ তেল সসে পরিবেশন করা পোচযুক্ত মুরগির টুকরো দিয়ে তৈরি।
মা লা জিয়াং গুও
যখন আপনি চাইনিজ 'হট পটস' সম্পর্কে ভাবেন আপনি এমন স্টোরের বাটি কল্পনা করেন যেখানে আপনি পৃথক উপাদানগুলি পোচ করেন তবে শুকনো সংস্করণও রয়েছে। অন্যান্য অনেক চাইনিজ থালা মত এই সমৃদ্ধ ইতিহাস নেই, পরিবর্তে এটি মোটামুটি নতুন সৃষ্টি। 'ভেজা' হট পটগুলির মতো তবে আপনি এতে কী পছন্দ করবেন তা বেছে নিতে পারেন। রেস্তোঁরাগুলিতে যে মা লা জিয়াং গুও পরিবেশন করতে বিশেষজ্ঞদের কাঁচা উপাদানগুলির একটি নির্বাচন করার জন্য একটি পাল্টা রয়েছে, আপনি কেবল যা পছন্দ করতে চান তা চয়ন করুন এবং শেফ এটি ওজন করে, এটিকে নিয়ে যায় এবং এটি আপনার জন্য রান্না করে।
লিয়াংপি (ঠান্ডা চালের নুডল)
হুনান এবং শেচুয়ান মশালার প্রতি ভালবাসার জন্য বিখ্যাত যদিও তারা কেবল একা নয়। শানक्सी প্রদেশের নিজস্ব মশলাদার থালা রয়েছে যা ঘন ফিতা চাল নুডলস, শসার টুকরা এবং টোফুর মতো স্বাদযুক্ত ফুলের সাথে রয়েছে, যেখানে প্রচুর মরিচ যোগ করা হয়। এটি প্রায়শই রাউ জিয়া মো (বাও-এর মতো সমতল পাখি শূকরের মাংসে ভরা) সহ খাওয়া হয়।
লিয়াংপি © সংস্কৃতি ট্রিপ
