চার হাজার বছরের পুরনো গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ ক্যাকাও হ'ল বিশ্বের অন্যতম মেক্সিকান উপহার। এই উদ্ভিদটি মানুষের তালুতে সবচেয়ে সুখী স্বাদ হিসাবে গ্রহটিকে দখল করেছিল।
কাকো শব্দটি নাহুয়াতল কাকাহুয়াতল এবং মায়া কাকা থেকে এসেছে এবং ধারণা করা হয় এটি শক্ত, লাল ফল - সম্ভবত খাওয়ার সময় কাকাওর মজবুত গুণাবলীর কারণে। এটি একটি পিকযুক্ত উদ্ভিদ, আমেরিকার উত্তর গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-ক্রান্তীয় অঞ্চলে স্থানীয়, উত্তর বা দক্ষিণে 20 ডিগ্রি অক্ষাংশের বাইরে বাড়তে অস্বীকার করে। স্পেনীয় বিজয়ীরা পবিত্র মায়া কাকো গ্রোভগুলি নিয়ে ফিসফিস করে বলেছিল যে তাদের ভৌগলিকভাবে সীমাবদ্ধতার বাইরে কাকো বাড়াতে দেয়। আজ বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে এই খাঁজগুলি সিনঘোলগুলির অভ্যন্তরে অবস্থিত (যাকে বলা হয় সেনোটেস) যা গাছের ছায়া এবং ভূগর্ভস্থ নদীগুলির থেকে সতেজ জলের ধ্রুবক উত্স সরবরাহ করে।
ক্যাকাও ফ্রুট│ © ম্যালকমের আচার / ফ্লিকার
উদ্ভিদের প্রথম জানা গার্হস্থ্যতা মায়ান মানুষ ২, ০০০ বছর আগে পেয়েছিল। কাকো এর অনেক আগে থেকেই অস্তিত্ব ছিল, তবে মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার লোকেরা এর সাথে পরিচিত, কেবল চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত, সাদা বাইরের প্রলেপ বন্ধ করে দেয় এবং অভ্যন্তরীণ বীজ বা "বাদাম" পাখি এবং অন্যান্য প্রাণী দ্বারা খাওয়ার জন্য ফেলে দেয়। মায়াই রেসিপিগুলিতে এবং মুদ্রার হিসাবে ক্যাকো বীজ শুকিয়ে এবং টোস্ট করতে শুরু করে। প্রাক-হিস্পানিক যুগে খাদ্য হিসাবে ক্যাকো ব্যবহার গভীরভাবে অনুশীলনমূলক ছিল এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত ছিল। এটি কেবল মায়ার উচ্চতর চেতনা এবং তারপরে মেক্সিকান সমাজের জন্যই উপলব্ধ ছিল seeds বীজগুলি এত বেশি মূল্যবান ছিল যে শ্রমজীবী দরিদ্রদের তাদের প্রাপ্তি কার্যত অসম্ভব ছিল।
তাজা কাকাও │ © কার্লোসমেডিনেভ 77 / ফ্লিকার r
স্প্যানিশ iansতিহাসিকরা নিউ ওয়ার্ল্ডে পৌঁছানোর সময় বিভিন্ন ধরণের ক্যাকো গাছের ব্যবহার রেকর্ড করেছিলেন, কিছু খাবার ও পানীয়তে ব্যবহার করা হত, অন্যকে মুদ্রা হিসাবে এবং একটি বিশেষ করে দরিদ্রদের জন্য এক ধরণের ভিক্ষা হিসাবে ব্যবহৃত হত। স্পেনীয়রা যখন মেক্সিকোতে colonপনিবেশিক আমলে ক্যাকো উত্পাদন একচেটিয়া করা শুরু করে, traditionalতিহ্যবাহী পানীয় এবং রান্নার কৌশলগুলি ধীরে ধীরে রূপান্তরিত হয় (ঠাণ্ডা থেকে গরম থেকে মিষ্টি, একটি দুধের গোড়ায় একটি জলের বেস) আজ বিশ্বজুড়ে পরিচিত চকোলেট রূপ তৈরি করে creating ।
চকোলেট © xx এক্সএক্সএক্সোলজি / ফ্লিকার
কাকো গাছের ফল গাছের ডাল এবং কাণ্ড থেকে বৃদ্ধি পায়, তাদের শক্ত বাইরের শেল থাকে এবং তাদের পাকা অংশে কাটা হয়, খোলা হয় এবং তাদের সাদা, আঠালো অভ্যন্তরীণ বীজ থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। তাদের চর্বিযুক্ত বাইরের স্তর সহ তাজা ক্যাকো বীজগুলি কাঠের বাক্সগুলিতে জমা হয় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় উত্তাপে উত্তেজিত হয়, যার রঙ, স্বাদ এবং গন্ধকে আমরা "চকোলেটি" হিসাবে পরিচিত to গাঁজন ট্যাঙ্কগুলিতে প্রায় সাত দিন পরে বীজগুলি সূর্যের নীচে শুকানোর জন্য বাইরে নিয়ে যাওয়া হয়, পরে এগুলি টোস্ট করা হয়। শুকনো, টোস্টেড ক্যাকো বীজগুলি তখন গ্রাউন্ড হয় (Mexicoতিহ্যগতভাবে মেক্সিকোয় একটি মেটাতে - আগ্নেয় শিলা থেকে তৈরি একটি সমতল মর্টার এবং পেস্টেল) এবং পানীয় এবং সসগুলিতে যোগ করা হয়, বা বাণিজ্যিক ক্যাকো উত্পাদনের ক্ষেত্রে বিশ্বজুড়ে চকোলেট তৈরি করা হয় বার, গুঁড়ো, পানীয় এবং অ্যাডিটিভস।
টোস্টেড এবং শুকনো ক্যাকো মটরশুটি │ i জিয়ুলিয়ান ফ্রিজোনি / ফ্লিকার
যদিও আধুনিক বিশ্ব বেলজিয়ামের মিষ্টি বার এবং ফ্রান্সের দুধযুক্ত মিষ্টি হট চকোলেট দ্বারা বিভ্রান্ত হয়েছে, মেক্সিকোয়ের আদিবাসী সম্প্রদায়গুলি এখনও তাদের সম্প্রদায়ের প্রচলিত প্রচুর কাকো পানীয় এবং সস তৈরি করে। যদিও আধুনিক কালের তালুটির জন্য সামান্য সামঞ্জস্য করা হয়েছে, মেক্সিকোতে আপনি এখনও পানির সাথে তৈরি ঠান্ডা ক্যাকো পানীয়, মশলাদার সস এবং ফেনা, দারুচিনি গরম চকোলেট পেতে পারেন। ক্যাকো-র সবচেয়ে পরিচিত মেক্সিকান প্রস্তুতিগুলি হ'ল:
Oaxacan হট চকোলেট
দারুচিনি ও মশালার জন্য খ্যাতিযুক্ত, ওক্সাকান হট চকোলেট পুরো মেক্সিকোতে বিক্রি হয়। এটি একটি মলিনিলো ব্যবহার করে একটি মিশ্রিত এবং সুস্বাদু গরম চকোলেট তৈরির সাথে মিশ্রিত করা হয়।
মোল পোবলানো
মেক্সিকোর অন্যতম বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় রফতানির মধ্যে একটি, তিল পোব্লানো হ'ল টোস্টেড ক্যাকো বীজ, চিলি, বাদাম এবং মশলাগুলির মিশ্রণ যা কলা বা এমনকি পুরাতন টর্টিলাসের সম্ভাব্য সংযোজন সহ। সমস্ত উপাদানগুলি একটি পেস্টের সাথে মিশ্রিত হয় এবং মুরগী বা উদ্ভিজ্জ স্টকের মধ্যে মেশানো হয় এবং মুরগি বা টার্কির উপর পরিবেশন করা হয়।
Tejate
দক্ষিণাঞ্চলীয় রাজ্য ওক্সাকাতে পাওয়া যায় একটি ঠাণ্ডা চকোলেটী পানীয়, তেজতে হ'ল ক্যাকো, কর্ন, ক্যাকো ফুলের মিশ্রণ এবং এটি একসময় এমন পানীয় ছিল যা মেক্সিকানের আদিবাসীদের জন্য ভুট্টার ফসল শুরুর জন্য সম্মানিত।
কোকো
ফলের একই নাম সহ, এই traditionalতিহ্যবাহী পানীয়টি গ্রাউন্ড ক্যাকো বীজ, ফাওয়া বিন, ভুট্টা, দারুচিনি এবং সোনালী থেকে তৈরি করা হয় এবং পাইলনসিলো দিয়ে মিষ্টি করা হয়।
তেজতে © © যিশু দেহেসা / ফ্লিকার
