আন্ডারগ্রাউন্ড ডিনার ক্লাব ব্রেকিং ব্রেড কিচেনের প্রতিষ্ঠাতা শেফ হোসে ডি জেসুস ব্রঙ্কস জুড়ে বিভিন্ন স্থানে মাল্টি-কোর্স, ফাইন ডাইনিং ডিনার রাখেন।
এক শীতল সেপ্টেম্বরের রাতে ব্রটেক্সের মট হ্যাভেনের মোটোলি কিচেনের অন্ধকার দরজা পেরিয়ে নয় জন নিখোঁজ হয়েছিল। কোনও দর্শকদের কাছে এটা অবশ্যই অস্বাভাবিক ছিল যে লোকেরা ছোট ছোট ব্যাচগুলি নিয়মিতভাবে একটি আপাতদৃষ্টিতে বন্ধ হওয়া কফি শপের দরজা উন্মুক্ত করে দেয়, কেবল কয়েক ঘন্টা পরে, তাদের পেট গোল এবং পূর্ণ হয়ে যায়।
এটি কোনও সিনেমার শুরু নয়। প্রকৃতপক্ষে, এটি কেবল একটি নিয়মিত ঘটনা, শেফ হোসে ডি যিশুর পপ-আপ সিরিজ ব্রেকিং ব্রেড কিচেনের জন্য ধন্যবাদ। ব্রঙ্কস নেটিভ দীর্ঘকাল ধরে যে স্বপ্ন দেখেছিলেন তা দিয়ে আন্ডারগ্রাউন্ড ডিনার ক্লাবটি শুরু হয়েছিল: একটি পরিবর্তিত মেনুর বৈশিষ্ট্যযুক্ত পপ-আপ ডিনার তৈরি করতে, একটি অন্তরঙ্গ গোষ্ঠীর কাছে পরিবেশন করা হয়েছিল।
ঘরের তৈরি পাস্তা মাশরুম এবং কর্ন s ব্রেকিং রুটি রান্নাঘর দিয়ে টস করেছে
ডি যিশু বলেছেন, "আমি সত্যিই এমন একটি বিশেষ জিনিস তৈরি করতে চেয়েছিলাম যা অতিরিক্ত বিশেষ ছিল, যেখানে আপনি পরিবার এবং বন্ধুবান্ধব বা অপরিচিত লোকদের মধ্যে বসে থাকেন এবং আপনার মনে হয় আপনি বাড়িতে আছেন, " ডি যিশু বলেছেন। “আপনি গুরুত্বপূর্ণ মনে করেন। আপনি মনে করেন যে আপনি এই ধরনের রেস্তোঁরা বা রান্নাবান্না সম্পর্কে জানেন এমন [ব্যক্তিদের] একচেটিয়া গোষ্ঠীর অংশ।
ব্রেকিং ব্রেড কিচেনটি ব্রঙ্কসের ডি জেসুসের বাড়িতে শুরু হয়েছিল, যেখানে তিনি খোলা দর্শনে বহু পাঠ্যক্রমের খাবার রান্না করতেন। অতিথিরা একটি সাম্প্রদায়িক টেবিলের চারপাশে ভিড় করতেন এবং দেখতেন যে যীশু তাঁর খোলা রান্নাঘরের মধ্য দিয়ে ঝাঁকুনি দিয়ে কাঁপছিলেন এবং সাবধানে শুয়োরের মাংসগুলিকে কাটছিলেন। তিনি তখন থেকে নিজের বাড়ি থেকে পপ-আপ সরিয়ে নিয়েছেন, ব্রোঙ্ক্সের বিভিন্ন স্থানের ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা খাবারগুলি ছড়িয়ে দিয়ে চলেছেন: মোটোলি কিচেন, গান হিল ব্রিউং সংস্থা এবং দ্য ব্রঙ্কস পাবলিক।
ডি যিশু বলেছেন, "আমার পুরো জিনিসটি এই স্থানগুলিতে জীবনযাপন করছে, [অতিথিদের] দেখিয়েছে যে ব্রঙ্কসের ডোপ এবং সৃজনশীল অবস্থান রয়েছে, " ডি যিশু বলেছেন। "এটি সেই শহরটি বা ব্রুকলিন বা জার্সি থেকে আসা লোকদের দেখানোর বিষয়ে যে ব্রোনাক্স সুন্দর, কোনও খবরের চিত্রই হোক না কেন তা দেখানো হচ্ছে”"
শেফ ডি জেসুস মটালি রান্নাঘর © ব্রেকিং ব্রেড কিচেনে ডিনারদের সামনে সরাসরি রান্না করেন
ব্রন্টস কেবল মিডটাউন ম্যানহাটনের একটি 20 মিনিটের পাতাল রেল পথ সত্ত্বেও, স্থানীয় লোকেরা বাদে খুব কম লোকই এই বোরোর সাথে পরিচিত। যদিও নিউ ইয়র্ক সিটির পূর্বের অনেকগুলি অচেনা পাড়াগুলি ভোজ্য রন্ধনসম্পর্কীয় গন্তব্যগুলিতে রূপান্তরিত হয়েছে, তবে ব্রঙ্কস একই ধরণের চিকিত্সা করেনি - এখনও।
"ব্রোঙ্কস, যদি আমি শতভাগ সৎ, আমি যে ধরণের কাজ করছি তার জন্য প্রস্তুত নয়, " ডি যিশু স্বীকার করেছেন। "আমি সত্যিই বারোতে একটি শহুরে, সূক্ষ্ম খাবারের অভিজ্ঞতা আনার চেষ্টা করছি”"
ব্রেকিং ব্রেড কিচেনে, ডাইনিং ডাইনিং একটি আন্ডারগ্রাউন্ড ডিনার পার্টির রহস্যময় আবেদন দিয়ে বিবাহিত। অতিথিরা আগের দিন পর্যন্ত রাতের খাবারের অবস্থান সন্ধান করতে পারে না এবং আপনি না পৌঁছানো এবং ডি যিশু রান্না শুরু না করা পর্যন্ত মেনুটি প্রকাশিত হয় না; প্রায়শই ডি যিশু সেদিন পর্যন্ত কী রান্না করবেন তাও জানেন না। এটি একটি সফল সূত্র: এখনও অবধি, ডি যিশু প্রতিটি ইভেন্ট বিক্রি করে দিয়েছেন।
মাল্টি-কোর্স খাবারটি বিয়ার এবং ওয়াইন দিয়ে অফসেট করা হয়েছে © ব্রেকিং ব্রেড কিচেন
প্রতিটি নৈশভোজের শুরুতে, অতিথিরা একটি সাম্প্রদায়িক টেবিলের চারপাশে জড়ো হন, অপরিচিতদের সাথে চ্যাট করেন এবং ডি যিশু এবং তাঁর প্রতিপক্ষ শেফ ক্রিস্টোফার সিডিয়োকে রাতের জন্য প্রস্তুতি দেখেন। পাশাপাশি দু'জন রান্নাঘর, ডি যিশু খুব যত্ন সহকারে এবং মনোযোগ সহকারে তাঁর সোনার ট্যুইজারের সাথে সূর্যমুখী অঙ্কুরের জট প্লেট করার জন্য কাজ করেছিলেন, তার পেছনে সিডিয়েও পাত্র এবং কলসির এক কাকফোনিকে পরিচালনা করছেন। অতিথিরা বিস্ময়ে দেখে, কেবল ছবি তোলার জন্য বা শেফদের কাছে প্রশ্ন উত্থাপনের জন্য - যারা আগ্রহের সাথে সাড়া দেয় এবং উত্তেজনায় পরিভাষা, রান্নার কৌশল এবং বিদেশী উপাদানগুলি ব্যাখ্যা করে।
“রাতের খাবার মানুষের জন্য। আমরা যা করার চেষ্টা করছি তা হ'ল ব্রোনক্স এবং ব্রঙ্কসের স্থানীয়দের সোনার কিউই জাতীয় খাবারের জন্য শিক্ষিত করা, "ডি যিশু বলেছেন says "আসুন আমরা আপনাকে রান্না এবং খাবারের একটি নতুন বিশ্বের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব”"
সূক্ষ্ম খাবারের উপর জোর দেওয়া সত্ত্বেও, ডি জেসুস ব্যাকগ্রাউন্ডে হিপ-হপ সংগীত বাজিয়ে একটি নৈমিত্তিক বায়ু বজায় রাখে। “এটি তাদের দেখায় যে এই নৈশভোজ ভ্রান্ত নয়; আপনি আসতে এবং আরামদায়ক হতে এবং নিজেকে হতে পারেন, "তিনি বলেছেন। “আমি মনে করি [সঙ্গীত] খুব আত্ম-চালিত। এটি আপনার হৃদয়ে, আপনার আত্মায়, আপনার তালুতে কী অনুভব করে তা নিয়ে। সংগীত এবং খাবার সেই অর্থে খুব আপেক্ষিক ”
সমস্ত ডিনার সাথে হিপহপ সঙ্গীত © ব্রেকিং রুটি রান্নাঘর
ট্র্যাভিস স্কট বা ড্রেকের অবিচ্ছিন্ন প্রবাহের সাথে স্পিকারের মাধ্যমে সুর বেঁধে, ডি যিশু এবং সিডেও বাকী সন্ধ্যা রান্নায় কাটান। থালা-বাসন ছোট ছোট প্লেট থেকে সোনার কিউয়ের মতো গোলাকার প্লেট থেকে ক্রিমটি চালায় যা ক্রিম বুরতার পুলের সাহায্যে সিয়ারড হাঁস এবং প্যান-ফ্রাইড সানচোকস সানচোক পুরির oundিবিতে অবস্থিত। সীফুড পাস্তা থাকতে পারে - টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা "ইটালিয়ানরা ভাববে যে এটিকে পবিত্র বলে বিবেচনা করা হয়েছে, " সিডিয়েও হাসির এক দলকে বলে।
তবে ডি যিশু এবং সিডেসোর জন্য, এটিই পুরো বিষয়টি।
"আমরা কোনও বিধিবিধান নিয়ে খেলি, " ডি যিশু বলেছেন। “মূলত এই নৈশভোজের জন্য কোনও গাইডলাইন নেই। আমরা কোনও সীমানা ছাড়াই রান্না করি; এটি মেনুতে আসার পরে আমাদের উচ্চাভিলাষী হতে দেয়, তবে এটি কেবল ব্রঙ্কসের জন্য নয়, নিজের জন্যও একটি নতুন লেন তৈরি করতে দেয়।"
ডি যিশু তার মেয়ে from ব্রেকিং ব্রেড কিচেন থেকে তার চকোলেট চিপ কুকি রেসিপি পেয়েছেন
খাবার শেষ হয় যখন ডি যিশু কেবল-বেকড চকোলেট-চিপ কুকিগুলির একটি ট্রে বের করেন - তার 11 বছরের কন্যার রেসিপি, তিনি জোর দিয়েছিলেন। তিনি নিজের এবং সিডেওর জন্য দু'একটি সংরক্ষণ করেন।
ডি যিশু বলেছিলেন, "আমরা নিজেকে কোনও কিছুর মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখছি না।" "আমরা মানুষকে কেবল ডোপ খাবার দিতে চাই, তবে এমন কিছু বিষয় যা তারা দিন, মাস বা বছরের জন্য কথা বলতে পারে।"
