ওয়াইন কনোয়েসুর ডেভিড রোজগার্টেনের সাথে একটি সাক্ষাত্কার

ডেভিড রোজগার্টেন একজন ওয়াইন কিউরেটর, প্রাক্তন ফুড নেটওয়ার্ক ব্যক্তিত্ব এবং রন্ধনসম্পর্কিত সাংবাদিক। ওয়াইনের সাথে খাবার যুক্ত করা ডেভিডের আবেগ এবং তিনি ভারসাম্যহীন এবং খাবার-বান্ধব উভয়ই সুষম সুষম ওয়াইনগুলি সন্ধান করার জন্য বিশ্ব ভ্রমণ করেন। আমরা ডেভিডের বিশেষত্ব সম্পর্কে আরও জানার জন্য কথা বলার আনন্দ পেয়েছি।

আপনি কি আমাদের বলতে পারেন কোন দুর্দান্ত ওয়াইন পেয়ারিং বোঝায়?

বেশিরভাগ সময়, খাবার এবং ওয়াইন একসাথে 'চমত্কার' ওয়াইন পেয়ারিংয়ের ফল হয় না। প্রায় সবসময়ই, আমি 'ভাল' - এর জন্য নিষ্পত্তি করি খাদ্য এবং ওয়াইন যা একসাথে সহজেই যায়, এমন কোনও উপাদানের মধ্যে অন্যের নেতিবাচক প্রভাব না পড়ে। কখনও কখনও, তবে 'চমত্কার' ধর্মঘট করে। আমার কাছে, এই মুহূর্তটি যখন একটি 'তৃতীয় স্বাদ' যাদুতে ঘটে। শক্ত গরুর দুধের পনির সাথে এক গ্লাস পোর্ট একসাথে রাখুন - এবং আপনি যদি ভাগ্যবান হন তবে আপনার খুব তালুর সামনে বাটারস্কট এর প্রাণবন্ত স্বাদ উপস্থিত হবে।

ডেভিড রোজনগার্টেন, ওয়াইন বিশেষজ্ঞ | © ট্রয় অ্যাম্বার / টিএলএস্টুডিও.কম

লোকেরা তাদের থালাগুলি গাওয়ার জন্য কোন উপাদানগুলির সন্ধান করা উচিত? (শুধু আজ নয়, যে কোনও দিন!)

আমার জন্য, আসল যাদুটি আজ আমরা এতগুলি রেস্তোঁরায় যে উচ্চ এবং জটিল সৃজনশীলতার মুহুর্তগুলিতে নেই তা নয়। এটি একটি সুসংবাদ, কারণ এর অর্থ হ'ল বাড়ির রান্নাঘরে 'গাওয়া' খাবারগুলি তৈরি করা যেতে পারে। উত্তরটি সহজ: সহজলভ্য সর্বাধিক উপাদানগুলির সন্ধান করুন এবং সেগুলিতে এমনভাবে রান্না করুন যাতে আসল স্বাদগুলি আসতে পারে। আমি উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসপারাগাস গ্রিল করি না কারণ আমি মনে করি যে কাঠের স্বাদ প্রাকৃতিক সবুজ স্বাদকে আড়াল করে। তবে কিছু স্থানীয়, কেবল বাছাই করা অ্যাসপারাগাস সন্ধান করুন, এটি লবণাক্ত জলে কোমলতার বিন্দুতে সিদ্ধ করুন, রান্না করা অ্যাসপারাগাসের উপরে একটি মহান মাখনের গিঁট দিন

।

এর চেয়ে সুন্দর করে আর কী গাইতে পারে?

লোকেরা যখন আইরিশ খাবার এবং উদযাপনগুলি চিন্তা করে, তখন সমস্ত কিছু ধুয়ে ফেলতে তারা একটি পানীয়ের কথা ভেবে থাকে: বিয়ার। নিখুঁত ওয়াইন (যখন ডান সাথে মেলে) এমন একটি traditionalতিহ্যবাহী আইরিশ থালা সরবরাহ করতে হবে যা বিয়ার দেয় না?

আমি বিয়ার পছন্দ করি এবং এটি প্রায়শই খাবারের সাথে উপভোগ করি - এবং আজ বাজারে বিয়ারের বৈচিত্র্যের সাথে আপনি একটি বিয়ার এবং খাবারের জুড়ি তৈরি করতে পারেন যা পরিশীলিত। তবে সত্য কথা বলতে হবে, বিয়ার (বিশেষত ছুটিতে!) খাবারের জন্য সাধারণত ঠাণ্ডা সতেজতা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ওয়াইন সাধারণত সেভাবে ব্যবহার করা হয় না, বিশেষত লাল ওয়াইন; ওয়াইন সহ, কেউ পানীয় এবং খাবারের জোড়ের সূক্ষ্ম দিকগুলি সন্ধান করে।

ডেভিড রোজগার্টেন ওয়াইন বিশেষজ্ঞ | © ট্রয় অ্যাম্বার / টিএলএস্টুডিও.কম

আপনি কি আইরিশ ওয়াইন সম্পর্কে আমাদের কিছুটা বলতে পারেন? আপনার প্রিয় কি?

আয়ারল্যান্ডে ওয়াইনের একটি বিয়োগ উত্পাদন এবং এটি বেশিরভাগ কাউন্টি কর্কে রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমি কখনও আইরিশ ওয়াইন দেখিনি

সেন্ট প্যাডস ডে-তে লোকদের আহারের সাথে মদ পান করতে দেখলে আপনি কি থাম্বের নিয়মটি দেবেন?

এটি প্রথম প্রশ্নের দিকে ফিরে যায়: 'দুর্দান্ত!' ইউরোপীয়রা যেমন মদ খায় তেমনভাবে - টেবিলে আপনি আপনার রুটি, আপনার মাখন, আপনার শাকসব্জী, আপনার মাছ, আপনার মাংস এবং আপনার ওয়াইন পান করে পান করেন। এটিকে প্রধান হিসাবে বিবেচনা করুন, এমন কিছু নয় যা আপনাকে অবশ্যই হাঁটুতে নামতে হবে এবং প্রার্থনা করতে হবে!

ডেভিড রোজগার্টেন ওয়াইন বিশেষজ্ঞ | © ট্রয় অ্যাম্বার / টিএলএস্টুডিও.কম

সেন্ট প্যাডস ডে স্ট্যাপল, কর্নেড গরুর মাংস এবং বাঁধাকপির সাথে আপনি কোন ওয়াইন যুক্ত করবেন?

আমার মনে সন্দেহ নেই - জার্মানি থেকে বিশ্বের সবচেয়ে খাদ্য-নমনীয় ওয়াইন, শুকনো এবং অফ-শুকনো রিসলিং। কর্ণযুক্ত গরুর মাংস নোনতা পাশে রয়েছে এবং লো-অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইনগুলি (জার্মান রাইসলিংয়ের মতো) নোনতা খাবারগুলি দিয়ে ভাল যায়। এছাড়াও, জার্মান রিসিংসিংয়ের দুর্দান্ত অ্যাসিডটি কর্নেড গরুর মাংসের কাণ্ডকে কাটাচ্ছে। আমি লোককে টনি জোস্টের দিকে পরিচালিত করতে চাই, বর্তমানে প্রায় 38 একর জমিটি টেকসইভাবে জন্মানো রিসলিংয়ের জন্য উত্সর্গীকৃত producer পরিবারটি 180 বছরেরও বেশি সময় ধরে মিত্তরহেইনের বাচারাচ অঞ্চলে লতা বাড়ছে এবং তাদের বেশ কয়েকটি নৈবেদ্য আপনার কর্ণযুক্ত গরুর মাংস এবং বাঁধাকপির পাশাপাশি যেতে উপযুক্ত হবে।

আইরিশ পনির বোর্ডের কী হবে?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রচলিত একটি আইরিশ পনির হ'ল আইরিশ চেডার, যা 'ফলস্বরূপ' নোট সহ সমৃদ্ধ এবং দৃ firm়। আমি ল্যাঙ্গুয়েডোক থেকে 2012 ওপ্পি ডি'একুই লেস ফেইনেন্টস, মুরভেদ্রেয়ের মতো আন্তরিক, ফলস্বরূপ, পাকা লালগুলি দিয়ে এটি খেতে পছন্দ করি (যা আপনাকে ২০ টাকা থেকে কম ফিরিয়ে আনবে)।

আপনার ব্যক্তিগত প্রিয় আইরিশ খাবার এবং ওয়াইন সংমিশ্রণটি কী? আমাদের এটি বর্ণনা!

আমি কয়েকটি আইরিশ উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে একটি থালা তৈরি করেছি - একটি সরিষা ভিনাইগ্রেটে আইরিশ ধূমপায়ী সালমন টুকরা এবং আলুর সুস্বাদু সংমিশ্রণ। এটি একটি দুর্দান্ত পার্টি-স্টার্টার, বিশেষত এক গ্লাস শ্যাম্পেনের সাথে! আইরিশ ধূমপায়ী সালমন প্রায়শই অন্যান্য বিলাসবহুল ইউরোপীয় সালমনগুলির তুলনায় কিছুটা ধূমপায়ী এবং লবণাক্ত হয়, এবং লো-অ্যালকোহল শম্পাগন, যার স্ক্র্যাপিং বুদবুদগুলি থাকে, সর্বদা লবণযুক্ত খাবারের প্রতিষেধক is ভিনিগ্রেট পার্টিতে কিছুটা এসিডও নিয়ে আসে, যা ওয়াইনটিতে অ্যাসিড দ্বারা সেরা পরিপূরক হয়। এই থালাটির জন্য দুর্দান্ত বুবলি হলেন মিশেল গনেটের 2004 ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পে, প্রেস্টিজ, গ্র্যান্ড ক্রু।