কানাডার টরন্টোর ডিস্টিলারি জেলা শহরে অন্যতম সেরা মেক্সিকান জয়েন্ট রয়েছে: এল ক্যাটরিন। চালকের আসনে এক্সিকিউটিভ শেফ অলিভিয়ার লে কালভেজের সাথে, এল ক্যাটরিন অতিথিদের মুগ্ধ করতে এবং ফিরে আসতে বাধ্য। শেফ অলিভিয়ার কীভাবে তার শুরু করেছিলেন এবং এল ক্যাটরিনে কীভাবে তিনি তার পথ খুঁজে পেয়েছিলেন তা এখানে's
এল ক্যাটরিন Tor টরন্টো / ফ্লিকার টেস্টিং
এল ক্যাটরিন কীভাবে শুরু করলেন?
ওল্ড বয়লার হাউস রেস্তোঁরা প্রতিস্থাপনের জন্য একটি নতুন প্রকল্প হিসাবে এল ক্যাটরিন শুরু করেছিলেন। শুরুতে তারা একটি এশিয়ান রেস্তোঁরা চেয়েছিল, তবে মুঙ্গে এবং লুঞ্জের একজন ডিজাইনার ম্যাট রোজেনব্ল্যাট এবং দ্য ডিস্টিলি গ্রুপের মালিক জন বারম্যানকে মেক্সিকান যাওয়ার জন্য বলেছিলেন।
খোলার, নকশায় বা মেনু দিয়ে কি আপনার হাত ছিল? আপনি কখন নির্বাহী শেফ হন?
আমি মেনুতে সমস্ত খাবার তৈরি করেছিলাম এবং ডিজাইনে কিছুটা যুক্ত হয়েছি। আমি ২০১৩ সালের জুনে এল ক্যাটরিনকে খুলতে মেক্সিকো থেকে পৌঁছেছি।
এল ক্যাটরিনে যাওয়ার আগে আপনি কী করছেন?
এল ক্যাটরিনে যাত্রা শুরুর আগে আমি এফএন্ডবি-এর নির্বাহী শেফ ছিলাম, মেক্সিকোয়ের হোটেল লাইভ একোয়াতে রেস্তোঁরা। তার আগে, আমি লে কর্ডন ব্লিউ মেক্সিকোতে দু'বছর শেফ ছিলাম। আমি প্রায় দেড় বছর রিচার্ড স্যান্ডোভালের সাথে কর্পোরেট শেফ হিসাবে মডার্ন মেক্সিকান রেস্তোঁরাগুলির জন্যও কাজ করেছি। এসব কিছুর আগে আমি পাঁচ বছর ধরে মেক্সিকোয়ের চায়না গ্রিলে এক্সিকিউটিভ শেফ হিসাবে কাজ করেছি। বর্তমানে, আমি মেক্সিকোতে উড়াকান মেজকালের সহ-মালিক।
অলিভিয়ার লে কালভেজের শেফ অলিভিয়ার লে ক্যালভেজ সৌজন্যে
সবচেয়ে জনপ্রিয় থালা কোনটি? সর্বাধিক জনপ্রিয় ককটেল?
সর্বাধিক জনপ্রিয় থালাটি হ'ল টাকোস বাজা: শীর্ষে চিপোটল কোলেস্লা সালাদযুক্ত ক্রিস্পি ফ্রাইড কড। সর্বাধিক জনপ্রিয় পানীয়টি অবশ্যই টকিলা মার্গারিটা।
আপনি কোথায় থেকে আপনার সৃষ্টির জন্য অনুপ্রেরণা পাবেন?
আমি রান্না করা প্রতিটি জিনিস স্বপ্ন, আমার শৈশবের স্মৃতি এবং আমার পরিবার এবং আমার স্ত্রী এবং আমার দুই বাচ্চা থেকে আসে।
শেফ হতে চায় এমন কাউকে আপনি কী পরামর্শ দেবেন?
পেশার সাথে খুব ধৈর্যশীল এবং শ্রদ্ধাশীল হওয়া এবং সর্বাধিক নম্র হতে - প্রথম দিন থেকে শেফ হওয়ার আশা করবেন না; খাবারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং উত্সাহী হোন এবং এটির সাথে যা ঘটে।
আপনি শেফ না হলে আপনি কী করবেন?
আবার একজন শেফ!
এল ক্যাটরিন Tor টরন্টো / ফ্লিকার টেস্টিং
এল ক্যাটরিনের ভবিষ্যতের কোনও পরিকল্পনা বা স্বপ্ন? নিজের এবং ক্যারিয়ারের জন্য?
এল ক্যাটরিন সব সময়ই ঘটছে - অন্য শহর এবং দেশগুলিতে এটির (এমনকি এটি ট্রিপল) ডুপ্লিকেট করারও ধারণা। আমার নিজের স্বপ্ন এবং ভবিষ্যতের পরিকল্পনাটি হল আমার নিজস্ব রেস্তোঁরা খোলা।
মেনুতে আপনার প্রিয় থালা কি? প্রিয় ককটেল?
আমার প্রিয় থালাটি প্লেনটেন পিউরি এবং ছায়োট স্কোয়াশের সাথে মোল নেগ্রোর সংক্ষিপ্ত পাঁজর। আমি ককটেল পান করি না, তবে মেজকাল উরাকান, ৪৫ প্রমাণ, যদি আমি তা করি।
আপনি যদি জীবিত বা মৃত কারও জন্য রান্না করতে পারতেন তবে কে হতেন? আপনি তাদের কি করতে হবে এবং কেন?
আমি পল বোকুসের জন্য রান্না করতে পছন্দ করতাম, এবং আমি তাকে আমার সেরা থালা রান্না করতাম: মোল নিগ্রোতে ছোট পাঁজর। এই থালাটি আমার দেশ, আমার শিকড় এবং আমার রক্তকে উপস্থাপন করে এবং এটি প্রস্তুত হতে কয়েক দিন সময় লাগে - এতে 27 টিরও বেশি উপাদান রয়েছে এবং এটি উমামিতে পূর্ণ। এটি কারও মন এবং তালু ফুঁকবে।
এল ক্যাটরিন Tor টরন্টো / ফ্লিকার টেস্টিং
আপনার শেষ খাবারের জন্য কী থাকবে? আপনি এটি কার সাথে খাবেন?
টাকোস আমার স্ত্রী আন্ড্রেয়া এবং আমার বাচ্চাদের আন্দ্রেস এবং অলিভিয়ার সাথে একজন যাজক।
টরন্টোতে আপনার প্রিয় স্পট বা লুকানো রত্নগুলি কী কী?
রুস্টার কফি, বনজর্স ব্রায়োচে, তাবলি এবং ডিস্টিলারি জেলা।
আপনার ক্যারিয়ারের এখন অবধি সবচেয়ে স্মরণীয় মুহূর্তটি কী?
প্রতিদিন আমার জন্য স্মরণীয়। আমি যারা meমান এনেছি এবং তাদের সমর্থন দিয়েছি তাদের সকলকে আমি ধন্যবাদ জানাই - তারা এই দীর্ঘ ভ্রমণে এখনও আমার সাথে আছেন এবং আমার সাথে ভাগ করে নিলেন। আমি লে শেফ ডেস শেফস, আলেন ডুকাসির সাথে দেখা করার সুযোগ পেয়েছি এবং তার কাছ থেকে একটি ধন্যবাদ নোট পেয়েছি। আমি বর্তমানে বিশ্বের সেরা শেফদের একজন ম্যাসিমো বোতুরার পরিবেশন করার অভিজ্ঞতাও পেয়েছি। এবং অবশ্যই, সর্বাধিক অভিভূত মুহূর্তগুলি এল ক্যাটরিনের সাফল্য এবং এর একটি অংশ হওয়ার সাথে হয়েছে।
এল ক্যাটরিন Tor টরন্টো / ফ্লিকার টেস্টিং
আপনি কীভাবে এল ক্যাটরিনকে অপরিচিত ব্যক্তির কাছে বর্ণনা করবেন?
এল ক্যাটরিন টরন্টোতে আমার দেশের সামান্য অংশ। এটি শক্তিতে ভরপুর একটি জায়গা এবং একটি দুর্দান্ত vibe এবং অবশ্যই, অবিশ্বাস্য খাবার।
।এবং আপনার সম্পর্কে কিছুটা!
টকিলা নাকি মেজকাল?
Mezcal
মেক্সিকো নাকি কানাডা?
উভয়
প্রাতরাশ নাকি লাঞ্চ?
মধ্যাহ্নভোজ
