ক্রমাগত সঙ্কুচিত হয়ে যাওয়া এমন একটি বিশ্বে, পরিচয়, সংস্কৃতি এবং গ্যাস্ট্রোনমির চারপাশে historicalতিহাসিক traditionsতিহ্যগুলি আগের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। মাদ্রিদে এক পরিবার aতিহ্যকে বাঁচানোর জন্য লড়াই করছে যা 19 শতকের পুরানো তবে অদৃশ্য হওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে।
তিনি যখন 12 বছর বয়সী ছিলেন, জুলিয়ান কায়াস তার জীবিকা বেচাকেনা বারকিলো, আটা দিয়ে তৈরি ওয়েফেলস, একটি প্যাটার্নে চেপে রেখে বিক্রি করার জন্য টিউবে পরিণত করেছেন led একবার, আপনি নিয়মিত মাদ্রিদের রাস্তায় বারকিলারগুলি দেখতে পাবেন, তবে এই দিনগুলিতে তারা বিরল, বিশেষত যারা তাদের নিজস্ব বারকিলোগুলি নতুন করে তৈরি করেন।
সারা বিশ্ব জুড়ে রাস্তায় ওয়াফেল বিক্রেতারা রয়েছেন; তাহলে বারকিলারগুলিকে কী বিশেষ করে তোলে?
বিক্রেতার কাছ থেকে আপনার কড়াটা পেতে, আপনাকে প্রথমে একটি traditionalতিহ্যবাহী রুলেট চাকাতে সুযোগের একটি খেলা খেলতে হবে। খেলাটি যথেষ্ট সহজ, জুলিয়ান ব্যাখ্যা করেছেন, "আপনি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ অর্থ প্রদান করেন, এটি একটি পেসেটো বা পেরেরগোর্দা হিসাবে ব্যবহৃত হত, তবে এখন এটি একটি ইউরো, এবং আপনাকে অর্থ প্রদানের পরে আপনি যতটা পছন্দ খেলতে পারবেন"। প্রতিটি স্পিনের সাহায্যে আপনি ওয়েফেলস জিততে পারবেন তবে ঝুঁকি রয়েছে। “মেশিনে চারটি স্পাইক রয়েছে এবং আপনি যদি একটি স্পাইকে আঘাত করেন তবে আপনি ওয়াফলস এবং আপনার অর্থ হারাবেন। তবে আপনি যদি একটি স্পাইকে আঘাত না করেন, আপনি যতক্ষণ না টানেন ততক্ষণ আপনি আরও ওয়াফলগুলি যুক্ত করতে পারেন।
জুলিয়ান ক্যাসাস মাদ্রিদের রাস্তায় নতুন বারকিলো বিক্রি করছেন © সিলভিও ক্যাস্তেলানানোস / সংস্কৃতি ট্রিপ
জুলিয়ান এই রুলেট এর গেমগুলিতে গ্রাহকদের দ্বারা জিতানো মোট বারকিলো যোগ করে নিজেকে গুণ এবং গণিত শিখিয়েছিল। তবে কিছু গ্রাহক বারকিলারো'র পছন্দ অনুসারে কিছুটা ভাগ্যবান হয়েছেন। তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, "এমন কৌশলগুলি ছিল যা আপনি করতে পারেন, " তবে ঝুঁকি ছিল যে দ্য বারকিলিও আপনাকে খেলতে দেয় না, কারণ আপনি অনেক বারকিলো জিতেছিলেন।"
সম্ভবত মাদ্রিদের বারকিলারোসের সর্বাধিক স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল তাদের আড়ম্বরপূর্ণ পোষাক বোধ। Ofনবিংশ শতাব্দীতে নগরীর মালাসিয়া অঞ্চলে যে ক্লাসিক চুলাপো শৈলীর উত্স হয়েছিল, তার উপর ভিত্তি করে এটি একটি চিত্তাকর্ষক রচনা। চুলাপো পোশাকে একটি traditionalতিহ্যবাহী টুপি বলা হয়, যাকে বলা হয় পলপুসা, একজোড়া সেলার ট্রাউজার্স এবং জুতা পাশাপাশি ক্যালকোস নামে ক্লাসিক শার্ট, কোমর কোট, ঘড়ি এবং জ্যাকেট। এই পোশাকটি মালাশায়ার শ্রমিক এবং ব্যবসায়ীদের সাথে জড়িত ছিল যারা শহরের আভিজাত্যদের থেকে নিজেদের আলাদা করতে চেয়েছিল। আজকাল, পোশাকটি অভিনবত্ব হিসাবে মনোযোগ আকর্ষণ করে, তবে জুলিয়ান এবং হোসে লুইসকে তাদের বিক্রয়গুলিতে সহায়তা করে, কারণ তারা যাত্রীদের দ্বারা আগ্রহী। হোসে লুইস ব্যাখ্যা করেন, "আপনি প্রতিদিন বারকিলিরো দেখেন না, তাই এটি মানুষের আগ্রহের বিষয় এবং তারা সাধারণত আপনাকে ফটো জিজ্ঞাসা করে।"
অতীতে বার্কিলারগুলি স্পেনের রাজধানীর রাস্তাগুলিতে প্রিয় নিয়মিত ছিল, উত্সব এবং অনুষ্ঠানগুলিতে দেখা হত, এমনকি কেবল পার্কে উইকএন্ডে দেখা গিয়েছিল এবং বারকিলারোসের প্রতিটি পরিবারের জন্য ময়দার জন্য ঘনিষ্ঠভাবে রক্ষিত রেসিপিগুলি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে নষ্ট করা হয়েছিল were । ওয়াফলগুলি একটি ময়দা দিয়ে তৈরি হয় যার মধ্যে ময়দা, ভ্যানিলা, তেল এবং পানি থাকে, চিনি এবং মধু দিয়ে মিষ্টি করা হয়। নামটি বার্কিলোস একটি জাহাজ বা ক্যানির সাথে ওয়েফলসের সাদৃশ্য থেকে এসেছে এবং জেনারেল ফ্রান্সিসকো ফ্রাঙ্কোর একনায়কতন্ত্রের সময়ে, খাদ্য সংকট এত মারাত্মক ছিল যে তারা বারকিলারগুলির অস্তিত্বকে হুমকির মধ্যে ফেলেছিল। যাইহোক, তারা এখন একটি খুব আলাদা চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি।
বার্কিলোগুলি ঘনিষ্ঠভাবে রক্ষিত পারিবারিক রেসিপি ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং তারপরে একটি মধুচক্রের ধরণে চাপানো হয় © সিলভিও ক্যাস্তেলানোস / সংস্কৃতি ট্রিপ
জুলিয়ান কায়াস এবং তাঁর পুত্র হোসে লুইস বিশ্বাস করেন যে মাদ্রিদ এর প্রচুর losingতিহ্য হারাচ্ছে এবং মাদ্রিদের কারুকাজের বারকিলারদের মধ্যে তাদের পরিবারই শেষ। জুলিয়ান সংস্কৃতি ট্রিপকে বলে, “আপনি যে রাস্তায় [বারকিলারো] দেখছেন তা ওয়াফলগুলি রান্না করেন না, তিনি কেবল সেগুলি বিক্রি করেন। [একটি শৈল্পিক] বারকিলারো তার নিজের পণ্য তৈরি করে এবং তা বিক্রি করে। " এই জুটি কায়াস পরিবারের রান্নাঘরে এক সাথে কাজ করে, যেখানে তারা রিয়েল মাদ্রিদ এবং অন্যান্য বিষয়গুলি নিয়ে আলোচনা করে যেহেতু তারা এই ময়দার ক্রমটি তৈরি করেছে যা তাদের বিখ্যাত করেছে। জুলিয়ান ব্যাখ্যা করেছেন, "Embতিহাসিক কাসাস পরিবারের রান্নাঘরটি এমবাজাদোরেস পাড়ায় যথাযথভাবে অবস্থিত, " [এমবাজাদোরস] সর্বদা মাদ্রিদের কেন্দ্রস্থল ছিল, "জুলিয়ান ব্যাখ্যা করেছেন, " এটি সর্বদাই সর্বাধিক স্প্যানিশ [পাড়া] "ছিল।
তবে, অঞ্চলটি এখনও কিছু theতিহ্য বজায় রেখেছে যা এটি অতীতে বিখ্যাত করেছে, এটি দ্রুত নিজের heritageতিহ্যের সাথে যোগাযোগ হারাচ্ছে; হোসে লুইস বিলাপ করেছেন এমন একটি ঘটনা তিনি সংস্কৃতি ট্রিপকে বলেন, "প্রচুর traditionsতিহ্য হারিয়ে গেছে, " আজ আমাদের সান লোরেঞ্জোর উত্সব রয়েছে, এবং লোকেরা খুব সুন্দরভাবে ওসো স্ট্রিট সাজায়, তবে আরও অনেক কিছু নয় "। তিনি পুরানো জারজুয়ালেসকে মিস করেছেন, যা প্রচলিত স্প্যানিশ অপারার নাম, তবে রাস্তার পার্টির জন্যও যা মাদ্রিদ জুড়ে প্রচলিত। তিনি ব্যাখ্যা করেন, "একটি জারজুয়েলা হেসে, বারকিলোস, সংগীত সহ একটি পার্টি, এবং তার প্রিয় পেলোমা জারজুয়েলা, " পালোমা সবচেয়ে বড় [জারজুয়েলা], এটি মাদ্রিদের পৃষ্ঠপোষকতা উদযাপন করে। পরিবেশটি দুর্দান্ত [এবং] মাদ্রিদের নাগরিকরা ছুটির দিনে শুধু পালোমা জারজুয়েলা দেখতে যান "go যাইহোক, এমনকি এই ইভেন্টটি তার স্বীকৃতি ছাড়াই পরিবর্তিত হয়েছে। তিনি ব্যাখ্যা করেন, “তারা আর জারজুয়েলার প্রতি শ্রদ্ধা রাখে না, কারণ উত্সবগুলিতে তারা আর সনাতন সংগীত বাজায় না। এখন তারা বেশিরভাগ বাচটা, রেগেটন [এবং] বাসা খায়। জোসে বিশ্বাস করেন যে লোকদের তাদের সাংস্কৃতিক heritageতিহ্য এবং পরিচয়ের নিকটবর্তী হতে বোধ করার জন্য মাদ্রিদের traditionalতিহ্যবাহী সংগীত সম্পর্কে জ্ঞাত হওয়া উচিত এবং শিক্ষিত হওয়া উচিত, যার মধ্যে তিনি বিশ্বাস করেন যে বারকিলোস একটি উল্লেখযোগ্য অংশ।
তারা বলেছে যে মাদ্রিদে মেয়র অফিসে তাদের জিনিসপত্র বিক্রি বন্ধ করা যদি তারা সম্ভবত কোনও তাত্পর্য সৃষ্টি করতে পারে না, তবে অনেক মাদ্রিলেও পরিচয় একটি গভীর ক্ষয়ক্ষতি বোধ করবে, এমনকি অন্যরা বারকিলরোসের ভূমিকা সম্পর্কে অবহিত থাকলেও। এই কারণেই traditionতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য জোস লুইস তার বাবাকে নায়ক হিসাবে বর্ণনা করেছেন। হোসে লুইস ব্যাখ্যা করেছিলেন, "আমি নিজেকে অন্যরকম কিছুতে কাজ করতে দেখছি না, " আমাকে বারকিলো ছেড়ে চলে যেতে হবে, এবং এত লোক আমাকে মাদ্রিদের ওপার থেকে এমনকি কিছু কেনার সন্ধান করতে এসেছিল। আমি এই লোকদের জন্য এটি করি।"
কায়াস পরিবার প্রজন্ম ধরে প্রজন্মের জন্য বারকিলো বিক্রি করে আসছে, তবে theতিহ্যটি পুরোপুরি অদৃশ্য হওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে © সিলভিও ক্যাস্তেলানানোস / সংস্কৃতি ট্রিপ
যখন কোনও উত্সব বা সাধু দিবস থাকে তখন অ্যারাকিলিরো একক দিনে প্রচুর অর্থোপার্জন করতে পারে, এমনকি অনেক সময় এমনকি সপ্তাহান্তের দিনগুলি মাদ্রিদের বিখ্যাত স্বভাবসুলভ মেজাজী আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে be শীতকালে, তাপমাত্রা হিমাঙ্কের কাছাকাছি নেমে আসে, ইতিমধ্যে গ্রীষ্মগুলি প্রায়শই ক্ষমা না করা দুপুরের রোদ এড়ানোর জন্য বাসিন্দাদের রাস্তাগুলি ত্যাগ করতে দেখে। সৌভাগ্যক্রমে বার্কিলো পর্যটকদের মধ্যেও জনপ্রিয়, বিশেষত লাতিন আমেরিকা এবং ফিলিপিন্সের যারা স্পেনের colonপনিবেশবাদ নিয়ে এসেছিল তাদের নাস্তার নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে। হোসে লুইস আমাকে বলে, "এটি একটি সাধারণ আচরণ, " লোকেরা বারকিলো খায় এবং স্মৃতিচিহ্ন হিসাবে আরও বাড়ীতে ফিরে আসে "।
তা সত্ত্বেও, জুলিয়ান এবং হোসে লুইস স্বীকার করেছেন যে theতিহ্যকে টিকিয়ে রাখতে তাদের একটি কঠিন কাজ রয়েছে। জুলিয়ান ব্যাখ্যা করেছেন, "[বারকিলারো ব্যতীত] মাদ্রিদে কিছু না কিছু মিস ছিল, " তবে আমরা যদি এখানে না থাকি তবে আমার মনে হয় লোকেরা এটি ভুলে যাবে। তারা পুরানো ফটোগুলির সাথে এটি স্মরণ করবে তবে এটি জীবিত হবে না এবং এটিই [জীবন্ত] স্মরণে রাখতে আমি চাই ”"
জুলিয়ান এবং হোসে লুইসের প্রচেষ্টা ছাড়াই এই ছবিগুলি দুঃখের সাথে গর্বিত মাদ্রিদ traditionতিহ্যের শেষ অবশেষ হয়ে উঠতে পারে, তবে নিজের জন্য মাদ্রিদের বারকিলারোস অনুভব করতে খুব বেশি দেরি হয়নি। আপনি মাদ্রিদের বিখ্যাত বিল্ডিংগুলির মতো আলমুডেনা ক্যাথেড্রালের সামনে বা সান ইসিড্রোর পার্টিতে এবং উত্সবগুলিতে, সন্তের এপিমনাম প্লাজায় বারকিলারগুলির শেষটি খুঁজে পেতে পারেন। আপনি যদি তাদের অনন্য, তীক্ষ্ণ পোশাকের দিক থেকে তাদের দেখতে না পান, তবে সম্ভবত বার্সকিলারসের গানটি প্লাজার চারপাশে অনুরণিত হওয়ার সাথে সাথে আপনি শুনতে পাবেন
।“দারুচিনি ও চুনের কড়া, এগুলি খুব ভাল লাগে। ছেলে এবং মেয়েটির জন্য সুস্বাদু দারুচিনি ওয়াফলস।
জুলিয়ান সংস্কৃতি ট্রিপকে ব্যাখ্যা করেছেন যে প্রায়শই "[ভ্রমণকারীরা] স্মৃতিচিহ্ন হিসাবে ওয়াফেলস বাড়িতে নিতে আসে" © সিলভিও ক্যাস্তেলানানোস / সংস্কৃতি ট্রিপ
